Recepty s novým kořením: zdraví, účinky a použití
Nové koření jsou sušené bobule stromu nového koření s výraznou kombinovanou chutí připomínající hřebíček, skořici, muškátový oříšek a pepř zároveň. Právě proto mu anglicky říkají allspice, tedy všechno koření. V české kuchyni patří k nezbytnému základu vývarů, svíčkové, nakládaných pokrmů a vánočního cukroví.
Co je nové koření
Nové koření (Pimenta dioica) pochází z karibského stromu nového koření. Jsou to sušené nezralé bobule tohoto stromu, sbírané zeleně a sušené do hnědočervené barvy. Pochází původně ze Střední Ameriky a Karibiku, kde Mayové a Aztékové ho používali k ochucování kakaa a pokrmů. Španělští conquistadoři ho přivezli do Evropy v 16. století. Dnes se pěstuje hlavně na Jamajce, v Guatemale a v Mexiku. Celé kuličky jsou trvanlivější a aromatičtější než mleté, proto je výhodné kupovat celé a mlít podle potřeby.
Jak nové koření prospívá zdraví
Nové koření obsahuje eugenol, stejnou látku jako hřebíček, s prokázanými protibakteriálními, protizánětlivými a mírně anestetickými vlastnostmi. Má silné antioxidační účinky a je jedním z koření s nejvyšším antioxidačním potenciálem. Podporuje trávení a stimuluje tvorbu trávicích šťáv. V tradiční karibské medicíně se olej z nového koření používá na bolavé svaly a klouby a při zánětech. Čaj z nového koření se doporučuje při trávicích potížích, nadýmání a průjmu.
Jaké má nové koření účinky
Eugenol v novém koření má mírné anestetické vlastnosti, proto se výtažky z nového koření nacházejí v některých dentálních přípravcích. Přirozené protizánětlivé látky mohou zmírňovat bolesti svalů při aplikaci jako masážní olej. Aroma nového koření má zahřívající charakter a v aromaterapii se používá jako povzbuzující a zahřívající prostředek.
Jak nové koření pěstovat
Strom nového koření je tropická rostlina vyžadující celoroční teplo nad 20 °C a vysokou vlhkost. V Česku venku nepřežije. Jako pokojová rostlina je mimořádně náročný. Pro kuchyňské použití kupujte celé kuličky v obchodě.
Jak nové koření skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé kuličky | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 3 až 4 roky |
| Mleté nové koření | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
Jak uchovat nové koření
Celé kuličky nového koření uchovávejte v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě na tmavém suchém místě. Jsou velmi trvanlivé. Mlejte nebo drhněte těsně před použitím, mleté ztrácí aroma rychle. Před přidáním do pokrmu celé kuličky krátce nasucho opražte, aroma se krásně rozvoní.
Čím nahradit nové koření
Nové koření lze v receptech napodobit kombinací jiných koření. Na jednu kuličku nového koření použijte malou špetku skořice, malou špetku hřebíčku a malou špetku muškátového oříšku nebo pepře. Tato kombinace přiblíží komplexní chuť nového koření, i když výsledek nebude identický.
Jak využít nové koření v kuchyni
Celé kuličky přidejte do vývaru, svíčkové, nakládaného masa, nakládané zeleniny nebo do svařeného vína a před podáváním je vyjměte. Mleté nové koření patří do vánočního a perníkového koření, do jamajských pokrmů jako jerk chicken a do karibských marinád. Výborně se kombinuje s hřebíčkem, skořicí, zázvorem, pepřem a citrusovými plody.
Na co je nové koření dobré
Nové koření je tichým hrdinou českých omáček a vývarů. Bez pár kuliček v hrnci je svíčková, gulášový vývar nebo vývar na polévku ochuzenější. Je nepostradatelné v nakládaných okurkách, ve vánočním cukroví a v masových marinádách.
Bio nové koření
Bio nové koření pochází z ekologicky pěstovaných stromů na Jamajce nebo v Guatemale bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio celé kuličky nového koření k dostání v ekologických obchodech. Jamajské nové koření má pověst nejkvalitnějšího na světě s nejvyšším obsahem eugenolu.
