Recepty s kořením: druhy, skladování, domácí směsi a bio
Koření jsou sušené nebo čerstvé části rostlin, které se v kuchyni používají ke zvýraznění a obohacení chuti pokrmů. Patří sem bylinky jako bazalka nebo tymián, koření ze semen jako pepř a kmín, kořenové koření jako zázvor a kurkuma, kůrková koření jako skořice a různé hotové směsi jako kari nebo garam masala. Každá světová kuchyně má svůj typický profil koření, který ji odlišuje od ostatních.
Jaké existují druhy koření
- Bylinkové koření (listy a nať): Bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, šalvěj, petržel, koriandr, máta. Přidávají se čerstvé na konci vaření nebo sušené.
- Semenné koření: Pepř, kmín, koriandr, fenykl, hořčičná semena, kardamom. Semena se nejlépe nasucho opraží a rozemelou těsně před použitím.
- Kořenové a odnolatové koření: Zázvor, kurkuma. Čerstvé kořeny mají výraznější chuť než sušené.
- Kůrkové a kmenové koření: Skořice, cassia.
- Plodové a bobulové koření: Jalovec, vanilka, kardamom, nové koření, anýz, badyán.
- Koření ze stigmat: Šafrán, nejdražší koření světa.
- Připravené směsi: Kari, garam masala, pět čínských koření, ras el hanout, provensálské bylinky.
Jak koření správně skladovat
Tři hlavní nepřátelé koření jsou světlo, vzduch a vlhkost:
- Nádoba: Vždy uzavřená skleněná nebo kovová nádoba. Plastové nádoby propouštějí vzduch.
- Umístění: Tmavá skříňka daleko od sporáku a okna. Teplo urychluje ztrátu aroma.
- Vlhkost: Nikdy nesypejte koření přímo z nádoby nad hrncem s párou.
- Celé vs. mleté: Celé koření vydrží 3 až 5 let, mleté ztrácí aroma za 6 až 12 měsíců.
- Test čerstvosti: Přitřete špetku do dlaně. Pokud je vůně slabá, koření je zastaralé.
Domácí koření a směsi
Domácí kořenicí směsi jsou výrazně chutnější než kupované, protože obsahují čerstvě pomletá koření bez přidaných plnidel. Základní tipy:
- Celá semena nejprve krátce nasucho opražte na pánvi. Nechte vychladnout a pak rozemelte.
- Připravujte menší množství, koření rychle ztrácí aroma po namletí. Ukládejte do uzavřené sklenice a spotřebujte do 3 měsíců.
- Domácí kari: Kurkuma, mletý koriandr, kmín, zázvor, cayenský pepř a fenugrek v poměru přibližně 3:2:2:1:1:0,5.
- Domácí grilovací koření: Sladká paprika, granulovaný česnek, granulovaná cibule, kmín, tymián, oregano, pepř a sůl.
- Provensálské bylinky: Tymián, rozmarýn, oregano, majoránka, šalvěj a levandule ve stejném poměru.
Bezlepkové koření
Čistá jednosložková koření jsou přirozeně bezlepková. Problémem jsou hotové kořenicí směsi a marinády v prášku, které mohou obsahovat pšeničnou mouku nebo škrob jako nosič. Pro celiaky je nutné číst složení na obalu nebo si vyrábět vlastní směsi doma z jednosložkových koření.
Jak koření prospívá zdraví
Koření jsou jedny z přirozeně nejbohatších zdrojů antioxidantů vůbec. Hřebíček, skořice, oregano a kurkuma patří mezi potraviny s nejvyšší antioxidační hodnotou na světě. Pravidelné používání rozmanitého koření přispívá ke snižování zánětu v těle, podporuje trávení a imunitu. Každé koření má svůj specifický profil, ale obecně platí: čím více různých druhů koření jídlo obsahuje, tím bohatší zdravotní profil nabízí.
Bio koření
Bio koření pochází z ekologicky pěstovaných nebo sbíraných rostlin bez syntetických pesticidů. Bio certifikace zakazuje ozařování koření, které se průmyslově používá k prodloužení trvanlivosti. Ozařování mění strukturu vonných látek a snižuje výživnou hodnotu. Bio koření je tedy nezářené, což pro milovníky plné chuti znamená výrazný rozdíl. V Česku jsou bio koření k dostání v ekologických obchodech.
