Recepty s koprem: pěstování, nakládané okurky a jak uchovat
Kopr je jednoletá bylinka s jemně vláskovitými listy a charakteristickou svěží anýzovou vůní. Je jednou z nejoblíbenějších bylinek severní a střední Evropy. V české kuchyni je nepostradatelný v koprovce, v nakládaných okurkách, k rybám a do smetanových omáček. Jsou jedlé jak zelené listy, tak kvetoucí okolky i zralá semena.
Jak pěstovat kopr
- Výsev: Kopr se přesazuje nerad, proto ho vysévejte přímo na záhon nebo do truhlíku od dubna do července. Semena klíčí za 7 až 14 dní. Pro nepřetržitou sklizeň vysévejte každé 3 týdny po malé dávce.
- Půda: Propustná, středně výživná. V přebohatá půdě roste hodně listů, ale méně semení.
- Umístění: Slunné nebo polostinné místo. V létě na plném slunci kopr rychle kvete a přestává tvořit listy, polostín prodlouží sezonu listové sklizně.
- Zalévání: Pravidelné, nevyschnutí. Kopr nesnáší přeschnutí půdy.
- Sklizeň listů: Listy sklízejte průběžně ještě před kvetením. Po odkvětu jsou listy méně voňavé. Pokud chcete semena, nechte rostlinu vykvést a dočkejte dozrání hnědých semen.
- Sklizeň semen: Když okolky hnědnou, celé je sklízejte a dosušujte v papírovém sáčku. Semena pak vypadají sama.
Jak kopr prospívá zdraví
Kopr je dobrým zdrojem vitaminu C, vitaminu K, kyseliny listové a vápníku. Přirozené vonné látky v kopru mají protibakteriální vlastnosti a podporují trávení. Čaj z koprových semen se tradičně doporučuje kojícím matkám pro podporu tvorby mléka a kojencům při kolikách a nadýmání. Kopr má mírné odvodňující vlastnosti. Čerstvě přidaný kopr do jídla je výrazně výživnější než sušený.
Jaké má kopr účinky
Vonné látky kopru, zejména karvon a limonen, uvolňují křeče v trávicím traktu a zmírňují nadýmání. Proto je kopr tradičním kořením k luštěninovým pokrmům a ke zelí. Koprové semeno je jednou z nejstarších bylinek na kojeneckou koliku. Přirozené látky v kopru mohou mírně zklidňovat a podporovat spánek.
Jak uchovat kopr
Čerstvý kopr rychle vadne, proto je správné uchování klíčové. Nejlepší metoda je zmrazení v oleji nebo v kostkách vody: nakrájejte kopr, vložte do formičky na led, zalijte vodou nebo olivovým olejem a zmrazte. Kostky přidávejte přímo z mrazáku do koprovky nebo omáčky. Druhou možností je uložit větvičky do sklenice s vodou v lednici. Sušení kopru není ideální, ztrácí velkou část aroma, ale sušená semena jsou výborná na nakládání a do chleba.
Jak kopr skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé listy (sklenice s vodou) | 0 až 4 °C | 5 až 7 dní |
| Mražený kopr (kostky) | -18 °C | 6 měsíců |
| Sušený kopr | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok (slabší aroma) |
| Koprová semena | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 3 až 4 roky |
Čím nahradit kopr
Kopr má specifickou anýzovo-bylinkovou chuť. Nejbližší náhradou jsou fenyklové natě, které mají podobné anýzové aroma. V nakládaných okurkách lze kopr nahradit listy estragonu nebo fenyklovými větvičkami. V koprovce bez kopru se chuť výrazně mění, ale tymián s trochou fenyklových semen dá přijatelný výsledek.
Nakládané okurky s koprem
Kopr je nenahraditelnou složkou nakládaných okurek. Do každé sklenice přidejte větvičky čerstvého kopru s okolky, pár stroužků česneku, celý pepř, křenový list a listí rybízu nebo dubu pro křupavost. Zalijte nálevem z vody, octa, soli a cukru. Na každý litr vody počítejte přibližně 100 ml octa, lžíci soli a lžíci cukru. Pasterizujte ve vroucí vodě 10 minut nebo uchovávejte v lednici jako čerstvé nakládané okurky bez pasterizace.
Jak využít kopr v kuchyni
Kopr přidávejte vždy čerstvý na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm, teplem ztrácí chuť. Je výborný do koprovky, do smetanové omáčky k rybám, do řeckého tzatziki, do jogurtových dresingů, do bramborového salátu a do čerstvého sýra. Koprová semena se hodí do chleba, do nakládaných okurek a do bylinkového octa.
Na co je kopr dobrý
Bez kopru by nebyla koprovka, nakládané okurky ani gravlax (nordická marinovaná ryba s koprem a solí). Je výborný ke všem druhům ryb, k vaječným pokrmům, tvarohu a do smetanových omáček. Skvěle doplňuje brambory a ke grilovanému lososu neexistuje lepší bylinka.
Bio kopr
Bio kopr pochází z ekologicky pěstovaných záhonů. Protože se jí čerstvý a syrový, je čistota suroviny důležitá. Bio čerstvý kopr je k dostání na farmářských trzích a v ekologických obchodech. Domácí pěstování ze semen je nejjednodušší způsob.
