Recepty s konzervovaným ananasem: použití a tipy
Konzervovaný ananas je jednou z nejpraktičtějších tropických surovin ve spíži – dostupný celoročně, bez nutnosti loupání a krájení, v konzistentní kvalitě. Uplatní se v dezertech, slaných jídlech z vepřového masa, omáčkách i tropicky inspirovaných salátech. Klíčem k dobrému výsledku je výběr varianty v šťávě místo v syropu a správné zacházení se zbývající tekutinou.
Co je konzervovaný ananas
Konzervovaný ananas vzniká tepelnou úpravou nakrájeného nebo celého ananasu uzavřeného v nálevu. Nejčastěji jde o plátky, kousky (chunks), kostičky (tidbits) nebo drcený ananas (crushed). Nálev může být přírodní ananasová šťáva nebo cukrový syrup. Pasterizace při výrobě prodlužuje trvanlivost na 2 až 3 roky, ale zároveň ničí enzym bromelin a část vitaminu C přítomných v čerstvém ananasu.
Co obsahuje konzervovaný ananas
- Vitamin C – přibližně 10 až 15 mg na 100 g (varianta v šťávě); pasterizací se obsah vitaminu C oproti čerstvému snižuje přibližně o 30 až 40 %
- Mangan – přibližně 0,8 mg na 100 g; jeden z nejbohatších zdrojů tohoto minerálu v ovoci
- Draslík – přibližně 130 mg na 100 g
- Thiamin (B1) a pyridoxin (B6) v menším množství
- Vláknina – přibližně 1,4 g na 100 g
- Bromelin je pasterizací zničen – konzervovaný ananas proto na rozdíl od čerstvého nebrání tuhnutí želatiny a lze ho použít v desertech s želatinou
Jak konzervovaný ananas prospívá zdraví
- Mangan z konzervovaného ananasu podporuje metabolismus sacharidů, tuků i aminokyselin a přispívá k antioxidační ochraně buněk
- Vitamin C je i po konzervaci zastoupen v dobrém množství, zejména u variant v ananasové šťávě
- Varianta v syropu přidává zbytečné cukry; varianta v přirozené šťávě je výživnější volbou s nižším glykemickým zatížením
Jaké existují druhy konzervovaného ananasu
- Plátky v ananasové šťávě – nejkvalitnější varianta; minimální přídavek cukru, přirozená chuť; vhodné jako základ omáček i dezertů
- Plátky v cukrovém syropu – sladší, vyšší obsah cukru; vhodné pouze do dezertů, kde je sladkost žádoucí
- Kousky (chunks) nebo kostičky (tidbits) – praktický formát do smaženice, poke bowls a salátů; dostupné ve šťávě i syropu
- Drcený ananas (crushed) – jemně rozmělněná dužina; ideální do tvarohových dortů, karrotcake a tropických omáček
- Bio konzervovaný ananas – pěstován bez syntetických pesticidů; v českých obchodech dostupný ve specializovaných prodejnách
Jak pěstovat ananas
Ananas (Ananas comosus) je tropická rostlina vyžadující celoroční teplo a sluneční svit. V Česku nelze pěstovat jako produkční plodinu, ale ze zeleného vrcholku koupeného ananasu lze vypěstovat pokojovou rostlinu:
- Odřízněte vrcholek s 2 až 3 cm dužiny a nechte uschnout 2 dny
- Zasaďte do propustného substrátu a umístěte na nejsvětlejší místo v bytě
- Při dostatečném světle a teplotách nad 20 °C může po 2 až 3 letech vykvést a přinést malý plod
- Zálivka umírněná – ananas je sukulentní typ rostliny a přemokření snáší špatně
Jak poznat kvalitní konzervovaný ananas
- Složení: ideálně pouze ananas a ananasová šťáva; cukr, kyselina citronová a stabilizátory jsou přijatelné; syntetická aroma jsou zbytečná
- Nálev: čirý nebo lehce zakalený; nálev s tmavými částicemi nebo silným kvasným zápachem po otevření signalizuje závadu
- Plátky nebo kousky: pevná, ne rozmáčená dužina; přespříliš měkký ananas byl konzervován z přezrálých plodů
Jak uchovat konzervovaný ananas
- Neotevřená konzerva vydrží na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě 2 až 3 roky
- Po otevření přesuňte zbývající obsah včetně šťávy do skleněné nebo plastové nádoby; uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 až 5 dní
- Šťávu z konzervy nevylévejte – použijte ji jako základ marinád, dresinků nebo smoothie
- Mražení konzervovaného ananasu není nutné; pokud zbyde velká část, dužinu zmrazte bez šťávy v uzavřeném sáčku na až 3 měsíce
Jak skladovat konzervovaný ananas
| Stav suroviny | Teplota a podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Neotevřená konzerva | pokojová teplota, temno a sucho | 2 až 3 roky |
| Otevřený obsah – lednice (se šťávou) | 0 až 4 °C, uzavřená nádoba | 3 až 5 dní |
| Zmražená dužina (bez šťávy) | -18 °C | až 3 měsíce |
Vitamíny v konzervovaném ananasu
Konzervovaný ananas si zachovává mangan v množství srovnatelném s čerstvým – mangan je vůči teplu relativně stabilní. Vitamin C se pasterizací snižuje, ale stále je přítomen v dostatečném množství. Bromelin – proteolytický enzym přítomný v čerstvém ananasu a zodpovědný za změkčování masa i bránění tuhnutí želatiny – je pasterizací zcela inaktivován. To je v kuchyni zásadní rozdíl.
Nejlepší recepty s konzervovaným ananasem
Konzervovaný ananas je praktickou celoroční alternativou čerstvého. Nejlépe se uplatní v receptech, kde by čerstvý ananas kvůli bromelinu způsoboval problémy, nebo tam, kde je konzistence dužiny méně kritická.
