Jak se kondenzované slazené mléko vyrábí
Výroba kondenzovaného slazeného mléka probíhá ve vakuovém odpařovači. Čerstvé pasterizované plnotučné nebo polotučné mléko se smíchá s cukrem (sacharóza) tak, aby výsledný obsah cukru byl 40 až 45 % celkové hmotnosti. Tato směs se zahřívá ve vakuovém odpařovači při nízké teplotě (55 až 60 °C) – vakuum snižuje bod varu, takže voda se odpařuje rychle bez karamelizace a bez výrazné změny barvy. Odpařením se odstraní přibližně 60 % vody. Výsledná hustá hmota se homogenizuje, rychle ochladí a plní do plechovek nebo tubičkových obalů. Obsah cukru funguje jako přirozený konzervant – osmóza brání růstu bakterií, proto kondenzované slazené mléko nevyžaduje sterilizaci jako jiné mléčné konzervy.
Co obsahuje kondenzované slazené mléko
- sacharidy 54 až 57 g na 100 g (převážně sacharóza)
- tuk 8 až 10 g na 100 g
- bílkoviny 7 až 8 g na 100 g
- vápník kolem 280 mg na 100 g
- vitaminy A, B2, B12
- energetická hodnota 320 až 340 kcal na 100 g (velmi kalorické)
Jak skladovat kondenzované slazené mléko
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Plechovka (neotevřená) | 15 až 20 °C, sucho a temno | 12 až 24 měsíců |
| Tubička (neotevřená) | 15 až 20 °C | dle data spotřeby |
| Otevřené (uzavřená skleněná nádoba) | 0 až 4 °C | 2 až 3 týdny |
| Mražené | -18 °C | 3 měsíce |
Jak uchovat kondenzované slazené mléko
Po otevření plechovky přesuňte obsah do uzavíratelné skleněné nádoby a uchovávejte v lednici. V plechovce kondenzované mléko rychle oxiduje a může získat kovovou pachuť. Pokud kondenzované mléko v lednici ztvrdlo, zahřejte ho v horké vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na 20 sekund a promíchejte – vrátí se jeho tekutost. Změna barvy na tmavší (lehká karamelizace) po otevření je přirozená a nevadí.
Chov krav a výroba kondenzovaného mléka
Kondenzované slazené mléko se vyrábí z kravského mléka. Největšími světovými výrobci jsou Nestlé (Milkmaid, Eagle Brand), Frischli a regionální mlékárny. V Česku je nejznámější Nestlé kondenzované mléko dostupné v supermarketech. Výroba kondenzovaného mléka je ekologicky zajímavá – snižuje hmotnost a objem mléka na 40 % originálu, což zjednodušuje přepravu a skladování v oblastech bez chlazení. Kondenzované slazené mléko bylo historicky důležitým výživným článkem při vojenských taženích a v rozvojových zemích.
Bio kondenzované slazené mléko
Bio kondenzované slazené mléko pochází z certifikovaně ekologického mléka. V Česku je k dostání výjimečně v ekologických obchodech a v online obchodech se zdravou výživou – například Nature Box Bio nebo La Laitiere Bio. Bio verze bývá bez přidaných stabilizátorů a pochází z pastevního chovu krav.
Nejlepší recepty s kondenzovaným slazeným mlékem
Kondenzované slazené mléko je hvězdou nepečených dezertů, dortových krémů a vánočního cukroví. Lze z něj karamelizovat dulce de leche (vařením v plechovce), přidávat do zmrzliny nebo dělat rychlé krémové plnění.
