Recepty s kokosem: obsah, jak oloupat, zdraví, účinky, vitamíny a bio kokos
Kokos je plod kokosové palmy (Cocos nucifera), jednoho z nejrozšířenějších tropických stromů světa. Je výjimečnou potravinou hned v několika formách: čerstvá dužina, sušené kokosové vločky, kokosové mléko, kokosový olej, kokosová voda i kokosová mouka mají každá odlišné využití a nutriční profil. V české kuchyni je kokos nejrozšířenější ve formě sušené strouhaná dužiny, v asijské kuchyni dominuje kokosové mléko a kokosový olej.
Co obsahuje kokos
- Nasycené tuky se středním řetězcem (MCT): přibližně 85 procent tuku v kokosu tvoří nasycené mastné kyseliny, zejména kyselina laurová. MCT tuky se metabolizují jinak než dlouhé řetězce a rychleji se přeměňují na energii.
- Mangan: výjimečně bohatý zdroj, důležitý pro kostní zdraví a enzymatické reakce.
- Kokosová voda obsahuje přirozené elektrolyty – draslík, sodík a hořčík – a je přirozenou rehydratační tekutinou.
- Vláknina: přibližně 9 gramů na 100 g sušené dužiny.
- Středně kalorický: čerstvá dužina přibližně 354 kcal, sušená 650 kcal na 100 g.
Jak oloupat kokos
Čerstvý kokos se otvírá ve třech krocích. Nejdříve se propíchnou tři „oči" (měkká místa) na horní části kokosového ořechu tupým předmětem nebo šroubovákem a vylije se kokosová voda. Pak se kokos zabalí do utěrky a rozbije tupou stranou sekáčku nebo kuchařského nože na pevné podložce silným úderem podél rovníku ořechu. Čerstvá dužina se pak vydloubne lžící od skořápky. Alternativní metoda: kokos vložte do trouby na 15 minut při 200 stupních, skořápka se po ochlazení snáze rozlomí.
Jak ovlivňuje kokos zdraví
Kokosový tuk je předmětem vědeckých debat. Na jedné straně kyselina laurová v kokosu zvyšuje HDL (dobrý) cholesterol, na druhé straně zároveň zvyšuje LDL. Celkový efekt na kardiovaskulární zdraví tak není jednoznačně pozitivní. WHO a většina kardiologických společností doporučuje omezit příjem nasycených tuků, kokosový olej nevyjímaje. Kokosová voda je vynikající přirozený isotonický nápoj po fyzické aktivitě. Kokosová vláknina podporuje střevní mikrobiom.
Účinky kokosového oleje
Kokosový olej je stabilní při vyšších teplotách a vhodný pro smažení. MCT tuky jsou rychleji dostupnou energií pro mozek a svaly, proto je kokosový olej oblíbený ve sportovní výživě a ketogenní dietě. Zevně aplikovaný kokosový olej je výborným hydratantem pro suchou pokožku a vlasy. Tvrzení o léčivých účincích kokosového oleje na Alzheimerovu chorobu nebo obezitu jsou přehnaná a vědecky nepodložená.
Vitamíny v kokosu
- Vitamín C: přítomen v čerstvé dužině a kokosové vodě, při sušení se z velké části ztrácí.
- Vitamíny skupiny B – B1, B3 a B6 – v umírněném množství.
- Vitamín E v kokosovém oleji, antioxidant.
Bio kokos
Bio kokos z certifikovaně ekologicky pěstovaných tropických plantáží. Fairtrade certifikace je u kokosu stejně důležitá jako bio, protože velká část světové produkce pochází z malých farmářů v rozvojových zemích. Dostupný v bio obchodech od značek Rapunzel, Davert nebo Dr. Goerg.
Jak kokos skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celý čerstvý kokos | pokojová teplota nebo lednice | 2 až 4 týdny |
| Otevřený čerstvý kokos | lednice, uzavřený | 3 až 5 dní |
| Sušená strouhaná dužina (neotevřená) | temné a suché místo | dle data (6–12 měsíců) |
| Kokosové mléko (otevřené) | lednice, uzavřené | 3 až 4 dny |
Nejlepší recepty s kokosem
Kokos vynikne v kokosovém koláči s čokoládovými mandlemi, ve smažené kokosové variantě hermelínu nebo v osvěžujících kokosových kolečkách s jáhlami.
