Recepty z klobásy: druhy a použití
Klobása patří mezi masné výrobky, u kterých záleží hlavně na kvalitě suroviny, správném tuku a vyváženém kořenění. Podle typu se hodí ke studenému podávání, krátkému opečení nebo jako chuťový základ do dalších jídel.
Co obsahuje klobása
Klobása je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou zinek, železo nebo fosfor. Nutriční charakter se liší podle konkrétního kusu a množství podkožního tuku, ale právě tuk často nese velkou část chuti. V jídelníčku se tato surovina používá jak pro vydatné hlavní chody, tak pro omáčky, pečeně nebo náplně.
Klobása má mít neporušený povrch, přirozenou barvu a čistou vůni po masu, koření nebo kouři. Střívko nemá být oslizlé ani lepkavé a tuk v řezu má být světlý, ne zažloutlý. U krájených výrobků si všímejte, aby plátky nebyly zpocené, slepené nebo plné tekutiny.
Druhy klobásy
Klobásy se liší použitým masem, podílem tuku, typem koření i technologií výroby. Některé jsou určené hlavně ke grilování nebo pečení, jiné spíš k přímé konzumaci nebo do studené kuchyně. V kuchyni je důležité rozlišit čerstvé, fermentované, sušené a uzené klobásy, protože každá se při tepelné úpravě chová jinak.
Skladování a uchování klobásy
Čerstvé nebo jen lehce tepelně opracované klobásy mají kratší trvanlivost než suché salámy. Po nákupu je uchovávejte v nejchladnější části lednice a zpracujte během krátké doby, jinak je raději zamrazte.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Neotevřené balení výrobku | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Výrobek po otevření | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravený výrobek | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Výrobek v mrazáku | -18 °C | 2 až 3 měsíce |
- Nenechávejte výrobek dlouho při pokojové teplotě, tuk rychle měkne.
- Pokud obal praskne nebo pustí hodně tekutiny, zpracujte ho ihned.
- Na mrazení rozdělte výrobek raději po kusech.
- Po upečení nebo uvaření uchovávejte v uzavřené nádobě.
Základní způsoby přípravy klobásy
- Opékání na pánvi: vhodné pro čerstvé klobásy a vinnou klobásu.
- Pečení v troubě: praktické pro větší množství a rovnoměrné propečení.
- Grilování: funguje, když je výrobek dostatečně prorostlý tukem.
- Podušení s cibulí nebo vínem: vhodné pro šťavnatější výsledek.
Jak uvařit klobásu
Při vaření je důležité nepoužívat zbytečně prudký var. Mírnější teplota pomáhá zachovat šťavnatost, nevytahuje tolik vody z masa a dává lepší texturu i chuť výsledku.
- Do hrnce připravte osolenou vodu nebo vývar.
- Vložte maso a udržujte jen mírný var.
- Sbírejte pěnu a podle potřeby přidejte zeleninu nebo koření.
- Vařte do změknutí podle typu masa.
- Po dovaření maso vyjměte, nechte chvíli odpočinout a nakrájejte.
Jak dlouho vařit klobásu
Doba vaření závisí na tom, zda jde o jemnou partii, tužší svalovinu, vnitřnosti nebo masný výrobek. Jemnější druhy potřebují kratší čas, tužší kusy nebo zvěřina naopak delší a klidnější úpravu.
Pečená klobása
Klobása se peče hlavně proto, aby se prohřála do středu a povrch získal lehce křupavou nebo opečenou vrstvu. U těchto výrobků je důležité nepřepálit teplotu, aby obal nepraskl a náplň nevyschla.
- Klobásu uložte do pekáče nebo na plech s trochou tuku či cibule.
- Pečte na střední teplotu, aby se výrobek prohřál rovnoměrně.
- V průběhu hlídejte, aby obal nepraskal víc, než je nutné.
- Podle potřeby výrobek obraťte nebo přelijte výpekem.
- Podávejte čerstvě upečenou, kdy je nejlepší jeho chuť i struktura.
Domácí příprava klobásy
Domácí příprava dává možnost ovlivnit chuť, množství soli i koření a také kvalitu použité suroviny. U výrobků a směsí bývá výhodou právě to, že si nastavíte poměr masa, tuku a dochucení podle vlastní potřeby.
Nejlepší recepty z klobásy
Klobása se nejlépe uplatní v jídlech, kde může předat svou hotovou chuť, koření, kouřové tóny nebo tuk celému pokrmu. Níže najdete recepty, v nichž klobása nepůsobí jen jako doplněk, ale jako důležitá chuťová složka.
- Smetanové klobásy
- Vinná klobása na sádle s dušeným zelím a slaninou
- Vinná klobása s křenovou bramborovou kaší
Chov prasat a kvalita klobásy
U prasat ovlivňuje kvalitu klobása hlavně složení výchozího masa, čistota tuku a to, jak vyrovnaná byla surovina už před výrobou. Dobře vedený chov dává masu i tuku čistou chuť, která pak unese koření, uzení nebo vaření.
U klobásy je původ poznat na vůni, soudržnosti i na tom, jak se výrobek chová po ohřátí nebo při krájení. Kvalitní surovina drží tvar, tuk nežlukne a chuť není ploše mastná.
BIO kvalita klobásy
U bio klobásy je důležitý hlavně původ masa a tuku. Kvalitní surovina se projeví plnější chutí a lepším chováním při pečení, kdy výrobek nepouští zbytečně mnoho vody.
