Recepty s kiwi: účinky, skladování a použití
Kiwi je drobný plod s chlupatou slupkou a sytě zelenou nebo zlatavou dužinou plnou drobných černých semínek. Má svěží, jemně nakyslou chuť a v kuchyni se uplatní hlavně v dezertech, ovocných salátech a smoothies. Patří mezi tropické ovoce s nejvyšším obsahem vitaminu C a v Česku je k dostání celoročně.
Co je kiwi
Kiwi je plod popínavé liány aktinidie (Actinidia), která pochází z Číny, kde se původně nazývala „čínský angrešt“. Komerčně se nejvíc pěstuje na Novém Zélandu, v Itálii, Chile a Řecku. Plod má hnědavou ochmýřenou slupku a pod ní šťavnatou dužinu s typickým kruhem drobných jedlých semínek, jejichž počet se pohybuje kolem tisíce. Chuť kiwi připomíná kombinaci jahody, angreštu a citrusu.
Co obsahuje kiwi
- velmi vysoké množství vitaminu C, kterým převyšuje i pomeranče
- vitamin K důležitý pro správnou srážlivost krve
- vitamin E s antioxidačním působením
- draslík podporující činnost svalů a nervů
- vlákninu rozpustnou i nerozpustnou, která pomáhá trávení
- enzym aktinidin, který štěpí bílkoviny
Jaké existují druhy kiwi
Nejznámější je zelené kiwi (odrůda Hayward) s jasně zelenou dužinou a výrazněji nakyslou chutí. Žluté kiwi (SunGold) má hladší, méně chlupatou slupku, sladší dužinu a jemnější aroma. Kiwi mini (kiwiberry) jsou drobné plody velikosti hroznu, které se jí celé i se slupkou a jsou výrazně sladké. Mezi méně známé patří červené kiwi s narůžovělým středem a velmi sladkou chutí.
Jak pěstovat kiwi
- Stanoviště: Kiwi potřebuje slunné, závětrné místo, ideálně u jižní stěny.
- Půda: Vyhovuje mu propustná, mírně kyselá a humózní zemina s pH 5,5 až 6,5.
- Opora: Jako liána potřebuje pevnou pergolu, drátěnku nebo silný plot.
- Opylení: U většiny odrůd je potřeba samčí i samičí rostlina; existují i samosprašné odrůdy (Jenny, Solo).
- Zálivka: Vyžaduje pravidelnou vláhu, hlavně v létě, ale nesnáší zamokření.
- Sklizeň: Plody se sklízí v říjnu, ještě tvrdé, a dozrávají v chladu během několika týdnů.
Jak poznat zralé kiwi
Zralé kiwi je na dotek mírně pružné, podobně jako zralá hruška. Pokud je tvrdé jako kámen, nechte ho dozrát při pokojové teplotě, klidně vedle jablka nebo banánu, které urychlí dozrávání. Příliš měkké kusy s vrásčitou slupkou už bývají přezrálé a uvnitř kvasí. Barva slupky není vodítkem, mírná hnědá není vada – chlupatý povrch je u kiwi přirozený.
Jak uchovat kiwi
Tvrdé, ještě nedozrálé kiwi nechte v misce při pokojové teplotě, dozrávání urychlí jablko nebo banán uložené ve společném sáčku. Jakmile začne kiwi měknout, přesuňte ho do lednice, kde vydrží i 1 až 2 týdny. Nakrájené kiwi rychle ztrácí strukturu i barvu, proto ho zakryjte fólií a spotřebujte do druhého dne. Neukládejte kiwi vedle dozrálých banánů a jablek, pokud chcete zpomalit jeho zrání – ovoce vylučující etylen ho rychle promění v kaši.
Jak skladovat kiwi
Doba uchování závisí na zralosti plodu a způsobu skladování. Přehled běžných domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Tvrdé, nedozrálé kiwi | 18 až 22 °C | 3 až 7 dní (dozrávání) |
| Zralé celé kiwi | 0 až 4 °C | 1 až 2 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kiwi | 0 až 4 °C | 1 den |
| Pyré z kiwi | -18 °C (mrazák) | 3 až 6 měsíců |
Jak kiwi prospívá zdraví
Kiwi je jedním z nejvýznamnějších ovocných zdrojů vitaminu C, jeden středně velký plod pokryje doporučenou denní dávku dospělého člověka. Kombinace vlákniny, vody a enzymu aktinidinu napomáhá lehčímu trávení, hlavně po jídlech bohatých na bílkoviny. Antioxidanty v podobě vitaminu E, polyfenolů a karotenoidů pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Energetická hodnota kiwi je nízká, kolem 60 kcal na 100 gramů, takže je vhodným ovocem i při redukci hmotnosti.
Účinky kiwi
Pravidelná konzumace kiwi je v lékařských studiích spojována s podporou trávení a mírným zlepšením krevního obrazu díky vitaminu C, který zlepšuje vstřebávání železa z rostlinné stravy. Aktinidin se v některých zemích používá v doplňcích na podporu trávení bílkovin a klinické studie naznačují přínos u funkční zácpy (zhruba 2 plody denně). U citlivějších osob může kiwi vyvolat svrbění úst nebo ztrátu citlivosti rtů, jde o reakci na enzym a obvykle není nebezpečná. Skutečná alergie na kiwi se projevuje silněji a vyžaduje vynechání plodu z jídelníčku.
Vitamíny v kiwi
Hlavní devizou kiwi je extrémní obsah vitaminu C (zhruba 90 mg na 100 g, což převyšuje pomeranč). K tomu plod nabízí vitamin K v množství kolem 40 µg, vitamin E (1,5 mg), kyselinu listovou a stopová množství vitaminů skupiny B. Z minerálů vyniká draslíkem (300 mg na 100 g) a doplňkově obsahuje hořčík, měď a fosfor. Tato kombinace řadí kiwi mezi nutričně nejvyváženější druhy ovoce.
Bio kiwi
Bio kiwi pochází z certifikovaných sadů, kde se nepoužívají syntetické pesticidy a umělá hnojiva. Zelené odrůdy jsou na ekologické pěstování dostatečně odolné, plody bývají menší, ale chuťově výraznější. Slupka u bio kvality je čistší, a pokud se důkladně omyje, dá se sníst i s ní – obsahuje totiž navíc vlákninu, vitamin E a polyfenoly. U konvenčních plodů je z důvodu reziduí postřiků slupku lepší škrábat.
Může pes kiwi
Pes může dostat malé množství zralé dužiny kiwi jako ojedinělou pochoutku. Slupka, stopka a dužina syrového, ještě tvrdého plodu jsou pro psy nevhodné, protože obsahují vlákninu, kterou špatně tráví, a mohou způsobit zvracení nebo průjem. Před podáním proto plod vždy oloupejte, odstraňte stopku a nakrájejte na drobné kostky. Vhodná porce je u malého plemene 1 až 2 kostky, u velkého plemene zhruba čtvrtina plodu, a to maximálně jednou týdně. Pozor na enzym aktinidin, který může u citlivějších psů dráždit dásně a tlamu, a na vyšší obsah cukru, který se nehodí psům s nadváhou nebo cukrovkou.
Jak oloupat kiwi
Nejjednodušší způsob, jak oloupat zralé kiwi, je překrojit ho napůl a lžičkou opatrně vyjmout dužinu z poloviček. U pevnějších plodů se osvědčí ostřejší škrabka na brambory, která sloupne tenkou slupku, aniž by se mačkala dužina. Kdo chce čisté plátky na ozdobení dezertu, ukrojí oba konce, postaví plod na rovnou stranu a slupku odkrojí ostrým nožem po obvodu. Existuje i metoda se sklenicí: kiwi přepulte, dužinu zatlačte do hladkého okraje sklenice a slupka zůstane v ruce.
Nejlepší recepty z kiwi
Kiwi se uplatní hlavně ve studené kuchyni. Skvěle se hodí do ovocných salátů, na palačinky, do tvarohových dezertů, smoothies nebo jako svěží doplněk k jogurtu a granole. Dobře si rozumí s jahodami, banánem, mangem, mátou a limetou.
