Recepty s kešu oříšky: obsah, zdraví a jak je využít v kuchyni
Kešu (Anacardium occidentale) je tropický strom pocházející z Brazílie, dnes pěstovaný v Africe, Indii a jihovýchodní Asii. Kešu ořech je technicky peckovice rostoucí mimo plod – pod šťavnatým pseudoplodém zvaným kešu jablko. Kešu mají nejnižší obsah tuku ze všech stromových ořechů a výjimečně krémovou texturu, díky níž jsou oblíbenou základnou pro veganské sýry, smetany a omáčky. V asijské kuchyni jsou oblíbenou přísadou do kuřecích a vegetariánských pokrmů.
Co obsahují kešu oříšky
- Tuky: přibližně 44 gramů na 100 g, nejnižší obsah tuku ze stromových ořechů.
- Mononenasycené mastné kyseliny tvoří přibližně 60 procent tuku.
- Měď: výjimečně bohatý zdroj, 2,2 mg na 100 g – klíčová pro tvorbu červených krvinek a funkci imunitního systému.
- Hořčík a fosfor ve výrazném množství.
- Bílkoviny: přibližně 18 gramů na 100 g.
- Přibližně 553 kcal na 100 g, nejméně kalorické ze stromových ořechů.
Jak ovlivňují kešu oříšky zdraví
Kešu jsou výjimečně bohatým zdrojem mědi, minerálu nezbytného pro tvorbu hemoglobinu, správnou funkci imunitního systému a zdraví kostí. Mononenasycené mastné kyseliny přispívají ke snižování LDL cholesterolu. Kešu mají díky nízkému obsahu tuku a vyššímu obsahu sacharidů ze stromových ořechů vyšší glykemický index, ale díky obsahu bílkovin a tuků stále patří k potravinám s nízkým až středním glykemickým dopadem. Magnézium v kešu přispívá ke zdraví kostí a nervového systému.
Účinky kešu oříšků
Kešu jsou přírodním zdrojem tryptofanu, prekurzoru serotoninu a melatoninu. Jsou proto oblíbeným snackem pro podporu nálady a kvality spánku. Krémová textura kešu po namočení a rozmixování je základem bezlaktózových smetanových omáček, veganských sýrů a dezertů bez výrazného ořechového zápachu, který by mohl dominovat pokrmu. Kešu obsahují kyselinu anacardovou ve slupce, která je při špatném zpracování dráždivá – proto se kešu nikdy neprodávají syrové v pravém slova smyslu (jsou vždy tepelně zpracované).
Bio kešu oříšky
Bio kešu z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží v Indii, Vietnamu nebo Brazílii. Dostupné v bio obchodech od značek Rapunzel, Davert nebo Šufan. Fairtrade certifikace je u kešu důležitá: velká část světové produkce pochází ze zemí s nízkými pracovními standardy.
Jak kešu oříšky skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Neotevřené balení | temné a chladné místo | 6 měsíců |
| Otevřené balení | vzduchotěsná nádoba, lednice | 3 až 6 měsíců |
| Namočené kešu | lednice, zakryté vodou | 3 až 5 dní |
Nejlepší recepty s kešu oříšky
Kešu vyniknou v zapečených těstovinách, v zeleném kari s rozinkami nebo v exotickém salátu s lososem.
