Recepty s kerblíkem: co to je, pěstování a použití
Kerblík je jemná jarní bylinka s krajkovitými listy a mírnou, sladce anýzovou chutí. Je jednou ze čtyř klasických francouzských fines herbes spolu s petrželkou, pažitkou a estragonem. V Česku je méně rozšířený, ale kdo ho jednou objeví, těžko se bez něj obejde. Patří k prvním jarním bylinám a je výborný v polévkách, salátách a jako ozdoba.
Co je kerblík
Kerblík zahradní (Anthriscus cerefolium) je jednoletá nebo dvouletá bylinka z čeledi miříkovitých, příbuzná petrželce a kopru. Pochází z Kavkazu a Blízkého východu, ale v Evropě se pěstuje od starověku. Má krajkovité světlozelené listy podobné petrželce, ale jemnější a více rozvětvené. Chuť je jemná, sladce anýzová s bylinkovou notou, méně výrazná než estragon. Kerblík je oblíbenou jarní bylinkou severní Francie, kde se přidává do tradičních velikonočních pokrmů. Pozor na záměnu s jedovatým bolehlávem, který také roste v přírodě a má podobné listy. Kerblík zahradní se pozná podle jemné anýzové vůně po zmáčknutí listu a světle zelenavých dutých stonků.
Jak pěstovat kerblík
- Výsev: Semena klíčí nejlépe v chladu, proto vysévejte na podzim pro jarní sklizeň nebo brzy zjara. Letní výsev bývá obtížnější, protože kerblík rychle kvete v teplu.
- Umístění: Polostín nebo stín. Kerblík je jednou z mála bylinek, které tolerují a dokonce preferují stín. Plné slunce ho nutí kvést příliš rychle.
- Půda: Vlhká, výživná a kyprá. Kerblík potřebuje pravidelnou vlhkost.
- Zalévání: Pravidelné. Sucho způsobuje rychlé kvetení a hořknutí listů.
- Sklizeň: Stříhejte vnější listy průběžně. Jakmile začíná kvést, je třeba odstraňovat poupata nebo vysít novou dávku.
- Samovolné rozseménění: Pokud nechate kerblík zcela vykvést, rozseménuje se a příští rok vyroste sám.
Jak kerblík prospívá zdraví
Kerblík je bohatým zdrojem vitaminu C, vitaminu A a minerálů. Přirozené vonné látky v kerblíku podporují trávení a mají mírné odvodňující vlastnosti. V tradiční lidové medicíně se kerblík doporučoval jako jarní detoxikační bylinka pro podporu jater a ledvin. Je bezpečnou bylinkou pro každodenní konzumaci v kuchyňských dávkách.
Jaké má kerblík účinky
Anýzové vonné látky v kerblíku mají mírné protikřečové účinky na hladké svalstvo trávicího traktu. Kerblík je jednou z jarních bylinek, u nichž se tradičně předpokládá povzbuzující a osvěžující vliv na organismus po zimě. Čerstvě přidaný ke jídlu dodává vitamin C, který je po zimě vítaný.
Jak kerblík skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé listy | 0 až 4 °C, vlhká utěrka | 3 až 5 dní |
| Mražený kerblík | -18 °C, kostky nebo sáček | 6 měsíců |
| Sušený kerblík | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 měsíců (slabší aroma) |
Jak uchovat kerblík
Čerstvý kerblík uchovávejte zabalený do vlhké utěrky v lednici. Sušením hodně ztrácí jemnou anýzovou vůni. Lepší metodou je mrazení: nakrájené listy zmrazte v kostkách vody nebo oleji. Kerblík se hodí přidat přímo z mrazáku do polévky nebo omáčky.
Čím nahradit kerblík
Nejbližší náhradou kerblíku je kombinace petrželky a malého množství estragonu, která přibližuje anýzový bylinkový charakter. Fenyklová nať nebo čerstvý kopr jsou dalšími alternativami s podobnou svěží anýzovou notou.
Jak využít kerblík v kuchyni
Kerblík je jemná bylinka, přidávejte ho vždy na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm. Teplem ztrácí aroma a barvu. Výborný je v jarních polévkách, v salátové směsi, v omáčkách k rybám, ve vejcích, v jednoduchém máslovém dresinku nebo jako ozdoba jídla. Je typickou přísadou francouzské béarnaise omáčky.
Na co je kerblík dobrý
Kerblík je bylinka pro milovníky jemných chutí. Přidejte ho do jarní polévky, do bylinkového másla nebo posypejte na vaječné pokrmy. Ve Francii se tradičně podává s pečenými vejci na Velký pátek. V zahradě je skvělou bylinou pro stinná místa, kde jiné bylinky neroste.
Bio kerblík
Bio kerblík pochází z ekologicky pěstovaných záhonů. Protože se jí čerstvý a syrový, je čistota suroviny důležitá. Bio čerstvý kerblík je k dostání na farmářských trzích na jaře. Domácí pěstování ze semen je nejjednodušší způsob, jak mít čerstvý kerblík k dispozici.
