Recepty z kedlubny: pěstování, skladování a vaření
Kedlubna je typická svěží křupavostí a lehce sladkou chutí. Skvěle funguje syrová v salátech, ale také pečená, dušená nebo plněná.
Co je kedlubna
Kedlubna je košťálová zelenina, u které se využívá především nadzemní stonková hlíza. V kuchyni je ceněná pro šťavnatou křupavost, jemně nasládlou chuť a široké využití od syrových salátů po dušené nebo pečené úpravy.
Co obsahuje kedlubna
- vlákninu podporující trávení a sytost
- draslík a další minerální látky
- vitamin C, zejména u čerstvých kusů
- aromatické látky a fytonutrienty typické pro kořenovou zeleninu
- přirozené sacharidy, které dávají plnější chuť
Jak kedlubna prospívá zdraví
- dodávají objem, chuť a sytost bez nutnosti těžkých omáček
- hodí se hlavně do teplé kuchyně, takže přinášejí pestrost i sytost
- díky přirozené sladkosti dobře fungují ve slaných i pikantních jídlech
Jaké existují druhy kedlubny
Mezi oblíbené kedlubny patří raná světle zelená Quickstar s křehkou dužinou pro syrové použití, fialová Azur Star s jemnou chutí do salátů i na pečení, bílá Beas s čistou kulatou bulvou vhodnou na plnění, obří skladovací Kossak, která zůstává dlouho křehká a hodí se na polévky i pyré, a starší velkoplodý typ Superschmelz, známý tím, že ani ve větší velikosti nebývá dřevnatý.
Jak pěstovat kedlubnu
- Termín: Rané odrůdy předpěstujte od února do března, pozdější lze vysévat i přímo.
- Výsadba: Sazenice vysazujte zhruba do sponu 25 × 25 cm.
- Podmínky: Kedlubna potřebuje pravidelnou vláhu, jinak dřevnatí a praská.
- Péče: Vyhovuje jí humózní půda bez čerstvého hnojení.
- Sklizeň: Bulvy sklízejte včas, dokud jsou křehké a nezdřevnatělé.
Jak poznat, že je kedlubna v nejlepší kondici
Čím mladší a menší bulva, tím jemnější dužina a menší riziko zdřevnatění.
Jak uchovat kedlubnu
Kedlubnu skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat kedlubnu
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav: Kedlubna | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé bulvy | 0 až 4 °C | 1 až 4 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazená upravená surovina | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit kedlubnu
Před přípravou kedlubny surovinu dobře očistěte, případně oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy. U kořenové zeleniny je důležitá velikost kousků, protože ovlivňuje dobu vaření i pečení.
Jak uvařit kedlubnu
Kedlubna se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkla nebo se prohřála, ale neztratila charakter. V praxi to znamená většinou 10 až 25 minut podle druhu a velikosti; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
Dušená kedlubna
Dušená kedlubna je rychlá a lehká příloha, která vynikne s máslem, cibulkou a špetkou kmínu. Nakrájenou kedlubnu krátce orestujte, mírně podlijte vodou nebo vývarem a duste zhruba 10 až 15 minut do změknutí. Často se zjemňuje smetanou nebo lehce zahustí, aby vznikla šťavnatá omáčka.
Pečená kedlubna
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se kedlubna spíš opékala než dusila ve vlastní šťávě.
Smažená kedlubna
Na smažení vybírejte rovnoměrné plátky nebo menší kusy. Před obalením nebo vložením na pánev je osušte, aby povrch správně křupl a tuk se zbytečně nepřepaloval.
S čím kombinovat kedlubnu
Kedlubna chutná s máslem, koprem, citronem, smetanou, jablky i mletým masem.
Nejlepší recepty z kedlubny
Kedlubna chutná nejlépe tam, kde se ukáže její křupavost, šťavnatost a lehce nasládlý košťálový charakter. V těchto receptech ji najdete syrovou, krátce podušenou i tepelně upravenou tak, aby si zachovala pevnost a neupadla do fádnosti.
