Recepty s kečupem: domácí výroba, druhy a bezlepkový
Kečup je nejprodávanějším dochucovadlem světa a přitom jedna z nejjednodušších věcí, které si doma snadno připravíte. Domácí kečup ze zralých rajčat v sezóně chutí nesrovnatelně lépe než jakákoli průmyslová verze – a přesně víte, kolik obsahuje cukru.
Co je kečup
- Hustá rajčatová omáčka dochucená octem, cukrem a kořením
- Název pochází pravděpodobně z čínského ke-tsiap – původně fermentovaná rybí omáčka; moderní rajčatový kečup vznikl v USA v 19. století
- Základní suroviny: rajčata nebo rajčatový protlak, ocet, cukr, sůl, cibule a koření (hřebíček, skořice, paprika)
- Složení průmyslového kečupu: přibližně 150 g rajčat na 100 g kečupu; přibližně 20 g cukru na 100 g
Jak se kečup vyrábí
- Průmyslová výroba: rajčatový koncentrát se ředí vodou, mísí s cukrem, octem a zahušťovadly; pasterizuje se; přidávají se konzervanty (kyselina benzoová, sorbát draselný) u levnějších variant
- Prémiové kečupy: z čerstvých nebo čerstvě drcených rajčat; bez zahušťovadel; konzistence hustší přirozeně díky delšímu varu
- Domácí kečup: čerstvá rajčata se vaří s cibulí, octem a kořením; mixují se a protlačují přes sítko; vaří se do husté konzistence
Jak si vyrobit domácí kečup
- Nakrájejte 1 kg zralých rajčat, 1 cibuli a 2 stroužky česneku; vložte do hrnce
- Přidejte 4 lžíce červeného vinného octa, 3 lžíce třtinového cukru, 1 lžičku soli a koření: špetku hřebíčku, skořice, sladké papriky a cayenského pepře
- Vařte na mírném ohni přibližně 45 minut, dokud zelenina nezměkne a směs se nezredukuje
- Mixujte tyčovým mixérem a protlačte přes jemné sítko pro hladkou konzistenci
- Vařte ještě 15–20 minut do husté konzistence kečupu; plňte horký do sterilizovaných lahví
- Vydrží v lednici 2–3 týdny; zavařený ve sklenicích 6–12 měsíců
Jak kečup použít při pečení a vaření
- Glazura na maso: smíchejte kečup s medem, worcesterem a trochou hořčice; potřete žebra nebo kuřecí části v posledních 20 minutách pečení
- Základ BBQ omáčky: kečup + hnědý cukr + jablečný ocet + worcester + uzená paprika = rychlá BBQ omáčka
- Do těsta a marinád: lžíce kečupu přidá rajčatovou kyselost a umami do masových směsí, karbanátků nebo hamburgerů
- Základ pizzové omáčky: kečup naředěný trochou olivového oleje a oregana funguje jako rychlá náhrada
Bezlepkový kečup
- Čistý rajčatový kečup (rajčata, ocet, cukr, sůl, koření) je přirozeně bezlepkový
- Pozor na průmyslové kečupy s přidanou pšeničnou moukou jako zahušťovadlem – tyto obsahují lepek
- Při celiakii vždy kontrolujte označení; většina velkých značek (Heinz, Hellmann's) nabízí certifikovaně bezlepkové varianty
Bio kečup
- Bio kečup z ekologicky pěstovaných rajčat bez pesticidů; bez syntetických konzervantů a zahušťovadel
- Bývá méně sladký a více rajčatový než průmyslový; dostupný v bio obchodech
- Značky: Byodo, Rapunzel, Stokes nebo Heinz Organic
Jak kečup skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Průmyslový (neotevřený) | pokojová teplota, temno | viz datum (1–2 roky) |
| Průmyslový (otevřený) | lednice 0–4 °C | 1–2 měsíce |
| Domácí kečup (nezavařený) | lednice 0–4 °C | 2–3 týdny |
| Domácí kečup (zavařený) | chladné a tmavé místo | 6–12 měsíců |
Proč je domácí kečup jiný než z obchodu: Průmyslový kečup se vyrábí z koncentrovaného rajčatového protlaku, který se znovu ředí vodou – nikoliv z čerstvých rajčat. Výsledek má jiné aroma než kečup vařený ze zralých celých rajčat. Domácí kečup je méně sladký, více rajčatový a složitější na chuť. Nejlepší čas na výrobu je konec srpna a září, kdy jsou rajčata plně zralá a nejlevnější.
Nejlepší recepty s kečupem
Kečup se hodí nejen jako dip, ale i jako základ omáček, marinád a glazur.
