Recepty z kaštanů: druhy, jedlé kaštany, jak uvařit, jak oloupat, pečené a zdraví
Kaštany jsou plody jedlého kaštanu pravého (Castanea sativa), stromu rozšířeného v jižní Evropě, Asii a částech Ameriky. Jsou unikátní ořech s velmi nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem škrobu a přírodních cukrů, díky čemuž chutnají sladce a mají moučnatou texturu po uvaření. Na podzim jsou pečené kaštany ikonickým pouličním jídlem ve Francii, Itálii i Japonsku.
Druhy kaštanů
- Jedlý kaštan pravý (Castanea sativa) je jediný druh vhodný ke konzumaci, středomořský původ, sladká a moučnatá chuť.
- Jírovec maďal (Aesculus hippocastanum) je takzvaný „koňský kaštan", který roste v česky parcích a u cest. Jeho plody jsou hořké, toxické a ke konzumaci zcela nevhodné.
- Marrons glacés jsou kandované jedlé kaštany, francouzská delikátesa pro svátky.
- Kaštanová mouka se vyrábí z sušených jedlých kaštanů a je přirozeně bezlepková.
Jak uvařit kaštany
Příprava vařených kaštanů krok za krokem:
- Na každém kaštanu nařízněte ostrým nožem křížek na plochém konci. Tento krok je nutný pro uvolnění páry a snadné loupání.
- Vložte kaštany do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu.
- Vařte přibližně 20 až 30 minut, dokud nejsou měkké. Test: kaštan se dá lehce propíchnout nožem.
- Slijte vodu a nechte mírně vychladnout, ale loupejte dokud jsou ještě teplé. Studené kaštany se loupe obtížněji.
Jak upéct kaštany
Pečení na sucho je tradiční ulicová metoda pro nejintenzivnější chuť:
- Nařízněte křížek na každém kaštanu na plochém konci.
- Rozložte na plech nebo do speciální děrované pánve.
- Pečte v troubě při 200 stupních přibližně 20 až 25 minut, nebo nad otevřeným ohněm za stálého otáčení přibližně 15 minut.
- Kaštany jsou hotové, když se slupka začne loupat a jádro je zlatavě hnědé.
- Loupejte ihned po vyjmutí z trouby, dokud jsou horké a poddajné.
Jak oloupat kaštany
Loupání je snazší technikou, na kterou se zapomíná:
- Kaštany loupejte vždy teplé nebo horké. Po vychladnutí tvrdne vnitřní blanitá slupka a přilne k jádru.
- Po uvaření nebo pečení vložte kaštany zabalené do utěrky na 5 minut, pára změkčí obě slupky.
- Odstraňte nejprve tvrdou vnější skořápku, pak tenkouhnědavou vnitřní blanku.
- Pokud jde blanita slupka špatně, ponořte oloupané kaštany na 1 minutu zpět do horké vody.
Jak ovlivňují kaštany zdraví
Jedlé kaštany jsou výjimečné svým složením mezi ořechy. Obsahují pouze přibližně 2 gramy tuku na 100 g, zatímco ostatní ořechy mají 50 gramů tuku a více. Jsou proto kaloricky výrazně méně zatěžující. Vysoký obsah vitamínu C (přibližně 40 mg na 100 g čerstvých kaštanů) je u ořechu neobvyklý. Přirozená bezlepkovost kaštanové mouky ji dělá cennou alternativou pro celiaky.
Jedlé kaštany
Jedlé kaštany jsou dostupné na podzim v supermarketech, na farmářských trzích a v obchodech s italskými nebo francouzskými delikatesami. Sezóna je přibližně od října do prosince. Kupujte kaštany těžké a lesklé, bez plísní nebo děr, což je znak červů. Mražené nebo vakuově balené jedlé kaštany jsou dostupné celoročně a jsou výhodou pro pečení.
Jak kaštany skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé (ve skořápce) | lednice nebo chladné tmavé místo | 2 až 3 týdny |
| Uvařené nebo pečené | lednice, uzavřená nádoba | 3 dny |
| Mražené (uvařené, oloupané) | mraznička | 6 měsíců |
Nejlepší recepty z kaštanů
Kaštany vyniknou v kaštanové nádivce do krůty, v kaštanových roládkách nebo jako náplň slavnostní svátečné krůty plněné rýžovou směsí.
