Recepty s kari: co to je, druhy, zdraví a domácí kari koření
Kari je směs koření původem z indické kuchyně, která kombinuje kurkumu, koriandr, kmín, chilli, zázvor a další přísady do komplexní aromatické směsi. V kuchyni dává pokrmům zlatožlutou barvu a výraznou kořenitou chuť. Hodí se ke kuřecímu, jehněčímu, rybám, zelenině i luštěninám.
Co je kari
Slovo kari pochází z tamilského slova kari, které znamená omáčka nebo dušené jídlo s kořením. Kari koření jako hotová směs je britský vynález z doby koloniální Indie. V Indii samotné taková hotová směs prakticky neexistuje, každý kuchař sestavuje koření od základu pro každý pokrm zvlášť. Thajské kari se liší od indického použitím kokosového mléka a čerstvých bylin místo sušených. Japonské kari je sladší a méně pálivé.
Jaké jsou druhy kari
- Koření kari (žluté kari): Nejbežnější varianta v Česku. Základem je kurkuma, doplněná koriandrem, kmínem, fenogrekem, zázvorem a chilli.
- Indické garam masala: Teplejší a sladší směs bez kurkumy. Obsahuje skořici, hřebíček, kardamom, černý pepř a kmín. Přidává se ke konci vaření.
- Thajská červená pasta: Čerstvá pasta z červeného chilli, česneku, zázvoru, citronové trávy a krevetové pasty. Základ thajského červeného kari.
- Thajská zelená pasta: Z čerstvého zeleného chilli, bylin a koření. Nejpálivější ze thajských kari past.
- Japonské kari: Mírné, sladší, typicky prodávané jako kostky nebo omáčka.
- Ras el hanout: Marocká směs, která může obsahovat až 30 různých koření. Typická pro taginy a kuskus.
Jak kari prospívá zdraví
Zdravotní přínos kari pochází hlavně z jeho složek. Kurkuma přináší protizánětlivé vlastnosti, zázvor podporuje trávení, koriandr působí při nadýmání a kmín zlepšuje vstřebávání živin. Kombinace těchto koření vytváří doplňující účinek, kde se složky navzájem posilují. Pravidelná konzumace kari jako součást vyváženého jídelníčku přispívá k celkovému zdraví trávení.
Jak kari koření skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Kari prášek (koupený) | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 1 až 2 roky |
| Domácí kari prášek | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 až 12 měsíců |
| Čerstvá kari pasta | 0 až 4 °C, uzavřená nádoba | 1 až 2 týdny |
| Kari pasta (v tubě, otevřená) | 0 až 4 °C, uzavřená | 1 měsíc |
Jak uchovat kari koření
Kari prášek uchovávejte v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě na tmavém a suchém místě. Čerstvá kari pasta se po otevření musí uchovávat v lednici. Domácí kari si vždy připravujte v menším množství, čerstvě připravené chutná výrazně lépe.
Čím nahradit kari
Kari prášek lze nahradit vlastní kombinací kurkumy pro barvu, mletého koriandru a kmínu pro chuť a špetky cayenského pepře. Pokud nemáte kari, přidejte kurkumu se mletým koriandrem a zázvorem.
Jak využít kari v kuchyni
Kari koření vždy nejprve krátce opražte na oleji nebo přepuštěném másle, než přidáte tekutinu nebo maso. Teplem se rozvolní vonné látky a chuť je výrazně plnější. Výborně se kombinuje s kokosovým mlékem, jogurtem, rajčaty a citrusy.
Na co je kari dobré
Kari je jedním z nejuniverzálnějších koření, protože dodává pokrmu barvu, vůni i komplexní chuť najednou. Je výborné do omáček, polévek, marinád, dresingů a dokonce i do pečiva. Kari kečup je oblíbená lahůdka na párek.
Bio kari
Bio kari koření pochází ze směsi bio certifikovaných koření. V Česku jsou bio kari koření k dostání v ekologických obchodech. Bio certifikace celé směsi zaručuje, že jsou ekologicky certifikovány všechny použité suroviny.
