Recepty s kardamomem: co to je, čím nahradit a použití
Kardamom je exotické koření s výraznou sladce kořenitou, trochu citrusovou a mentolovou chutí. Patří k nejdražším kořením světa, hned po šafránu a vanilce. Je základní přísadou indické kuchyně, arabské kávy a skandinávského pečení. V Česku se používá hlavně ve vánočním pečení a v perníkovém koření.
Co je kardamom
Kardamom pochází z tropické rostliny Elettaria cardamomum z čeledi zázvorovitých. Koření jsou lusky se semeny uvnitř. Existují dva hlavní druhy: zelený a černý kardamom. Zelený kardamom je jemnější, sladší a aromatičtější, používaný v indické sladké kuchyni, v kávě a v skandinávském pečení. Černý kardamom je výraznější, kouřový a zemitější, typický pro indická kari a slané pokrmy ze severní Indie. Největšími producenty jsou Guatemala, Indie a Srí Lanka. Celý lusk je nejtrvanlivější formou, semena z lusku mletá přímo před použitím jsou nejvoňavější.
Jak kardamom prospívá zdraví
Kardamom je v ajurvédské medicíně jedním z nejcennějších koření pro trávení. Stimuluje tvorbu trávicích šťáv, zmírňuje nadýmání, nevolnost a pocit těžkosti po jídle. Čerstvě žvýkané kardamomové semínko osvěžuje dech a je přirozenou náhradou žvýkačky. Kardamom má přirozené protibakteriální vlastnosti a v tradicích středovýchodní medicíny se používá jako prostředek na uvolnění dýchacích cest. Je dobrým zdrojem manganu, zinku a vitaminu C. Pravidelná konzumace kardamomu může mírně snižovat krevní tlak.
Jaké má kardamom účinky
Hlavní vonné látky kardamomu, zejména 1,8-cineol, mají prokázané uvolňující účinky na dýchací cesty a protizánětlivé vlastnosti. Aroma kardamomu má v aromaterapii pověst koření povzbuzujícího a zlepšujícího náladu. V arabských zemích je kardamomová káva (qahwa) tradičním pohostinstvím s výrazným sociálním a kulturním významem.
Jak kardamom pěstovat
Kardamom je tropická rostlina, která v Česku venku nepřežije. V zimní zahradě nebo ve velkém skleníku ho lze pěstovat jako dekorativní rostlinu s dlouhými listy, ale kvetení a plodění vyžaduje tropické podmínky. Pro kuchyňské použití je snazší nakoupit celé lusky v obchodě.
Jak kardamom skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé lusky (zelené) | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
| Semena z lusku | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 měsíců |
| Mletý kardamom | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 3 až 6 měsíců |
Jak uchovat kardamom
Celé lusky vydrží nejdéle, protože semena jsou uvnitř chráněna. Lusky otevírejte a semena melte vždy těsně před použitím. Mletý kardamom ztrácí aroma velmi rychle. Kupujte celé lusky, ne předmleté koření, rozdíl v aromatu je výrazný.
Čím nahradit kardamom
Kardamom má velmi specifickou chuť, ale v receptech ho lze přibližně nahradit:
- V sladkém pečení: Kombinace skořice a nového koření se špetkou zázvoru přiblíží teplý charakter kardamomu.
- V kávě: Špetka skořice nebo muškátového oříšku dodá koření notu bez kardamomové citrusové svěžesti.
- V kari: Černý kardamom lze nahradit koriandrovými semeny se špetkou kmínu.
Jak využít kardamom v kuchyni
Kardamom přidávejte střídmě, je výrazné koření. Celý lusk vložte do rýže při vaření, do mléčných čajů chai, do vývaru nebo do smetanového dezertu a před podáváním vyjměte. Semena z lusku přidejte do těsta na pečení, do mletého masa nebo do omáček. V arabské kultuře se mletý kardamom přidává přímo do mleté kávy před přípravou.
Na co je kardamom dobrý
Kardamom je nepostradatelný v indické kuchyni, v arabské kávě a v skandinávském vánočním pečení. Výborně se páruje se skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem a citrusovými plody. Zkuste ho přidat do domácí granoly, do jablečného džemu nebo do teplého mléka s medem.
Bio kardamom
Bio kardamom pochází z ekologicky pěstovaných plantáží v Guatemale nebo Indii bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio celé lusky k dostání v ekologických obchodech. Prémiový bio kardamom z Guatemaly má výraznější citrusový a mentolový charakter.
