Recepty z kapusty: dušení, pečení a skladování
Kapusta patří mezi zeleninu, která umí být při správné úpravě jemná i výrazná zároveň. Klíčem je nepřevařit ji a zachovat strukturu, chuť i barvu.
Co je kapusta
Kapusta patří do skupiny brukvovité zeleniny. Je typická pevnější strukturou, vyšším obsahem vlákniny a chutí, která se mění podle délky tepelné úpravy od svěží po výrazně oříškovou.
Co obsahuje kapusta
- vitamin C a vitamin K
- kyselinu listovou a další vitaminy skupiny B
- vlákninu důležitou pro sytost i trávení
- sirné sloučeniny typické pro brukvovitou zeleninu
- minerální látky včetně draslíku a vápníku
Jak kapusta prospívá zdraví
- dobře zasytí a hodí se do jídelníčku v chladnější části roku
- u pozdních odrůd bývá ceněná i odolnost vůči chladu a delší skladovatelnost
- při správné úpravě nabídne výraznější chuť bez zbytečné těžkosti
Jaké existují druhy kapusty
U kapusty se vyplatí rozlišovat kadeřavou Westlandse Winter a podobné zimní typy do polévek a chipsů, plocholistou Nero di Toscana na restování a těstoviny, jemnější zelenou Dwarf Green Curled pro běžné vaření, fialovou kadeřavou kapustu do salátových směsí a ruské typy s plošším listem, které jsou dobré hlavně po krátké tepelné úpravě.
Jak pěstovat kapustu
- Předpěstování: Rané odrůdy předpěstujte na jaře, pozdní později pro podzimní sklizeň.
- Výsadba: Sazenice vysazujte asi 40 až 60 cm od sebe.
- Podmínky: Potřebuje výživnou půdu, dostatek vláhy a slunné stanoviště.
- Péče: Chraňte ji před běláskem a dřepčíky.
- Sklizeň: Listy nebo hlávky sklízejte podle odrůdy průběžně či jednorázově.
Jak poznat, že je kapusta v nejlepší kondici
Listy mají být pevné, sytě zelené a bez oschlých okrajů.
Jak uchovat kapustu
Kapustu skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat kapustu
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé hlávky | 0 až 4 °C | 4 až 10 dní |
| Rozebrané nebo nakrájené části | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Blanšírovaná v mrazáku | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
Jak připravit kapustu
Před přípravou kapusty odstraňte poškozené listy nebo dřevnaté části a surovinu rozdělte na stejně velké kusy. Kratší vaření a pečení pomáhá zachovat pevnost i výraznější chuť.
Jak uvařit kapustu
Kapusta se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkla nebo se prohřála, ale neztratila charakter. V praxi to znamená většinou 4 až 8 minut podle velikosti; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
Dušená kapusta
Dušená kapusta je tradiční příloha i samostatné jídlo, které nejlépe funguje s cibulkou, česnekem a trochou kmínu. Nakrájené listy duste jen tak dlouho, aby změkly, ale neztratily barvu a neproměnily se v těžkou kaši. Pro plnější chuť se často přidává smetana, slanina nebo kousek uzeného masa.
Pečená kapusta
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se kapusta spíš opékala než dusila ve vlastní šťávě.
S čím kombinovat kapustu
Kapusta snese česnek, kmín, smetanu, uzené maso i luštěniny.
Nejlepší recepty z kapusty
Kapusta je nejlepší v receptech, které dokážou zkrotit její pevnější listy a zároveň využít její plnou, lehce zelňačkovou chuť. V těchto jídlech funguje v polévkách, nádivkách, dušených úpravách i zapékání, kde se umí proměnit v překvapivě jemnou surovinu.
