Recepty s kandovaným ovocem: co to je, jak ho vyrobit doma a jak ho použít
Kandované ovoce je ovoce nebo citrusová kůra konzervovaná opakovaným vařením v postupně se sílícím cukrovém sirupu, dokud veškerá voda z ovoce není nahrazena cukrem. Výsledkem je průhledné, lesklé a výjimečně sladké ovoce s intenzivní chutí a dlouhou trvanlivostí. V kuchyni je nepostradatelné pro vánoční pečení, vánočky, vánoční chleby, ovocné dorty, perník a ozdoby dezertů.
Jak vyrobit domácí kandované ovoce
Nejčastěji se kanduje citrusová kůra nebo třešně. Postup krok za krokem:
- Nakrájejte citrusovou kůru nebo ovoce na požadovanou velikost a blanšírujte 3 minuty ve vroucí vodě. Opakujte třikrát pro odstranění hořkosti.
- Připravte základní sirup z 200 g cukru a 200 ml vody, přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Vložte ovoce do sirupu a vařte na mírném ohni přibližně 20 minut.
- Nechte ovoce v sirupu vychladnout přes noc, pak sirup přiveďte znovu k varu, přidejte dalších 50 g cukru a znovu vložte ovoce.
- Opakujte tento cyklus 5 až 7 dní, sirup se postupně zesiluje a ovoce absorbuje cukr.
- Hotové kandované ovoce vyjměte, nechte oschnout na mřížce 24 hodin a uchovávejte v cukru nebo zakryjte čokoládou.
Jak kandované ovoce použít v kuchyni
Kandované ovoce má v pečení a cukrářství řadu využití:
- Do těst pro vánoční vánočky, fruit cake nebo perník, kde přidá sladkost a vizuální efekt.
- Jako dekorace na dortech a tvarohových dezertěch pro lesklý, slavnostní vzhled.
- Jako základ pro kandovanou citronovou kůru v čokoládě, oblíbenou sezónní pochoutku.
- Do tvarohových náplní a cheesecake jako barevná přísada.
- Samostatně jako sladká pochutina nebo součást vánoční cukrářské mísy.
Jak kandované ovoce skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Kupované (neotevřené) | temné a chladné místo | dle data (1 rok) |
| Domácí (v cukru) | vzduchotěsná nádoba, pokojová teplota | 3 až 6 měsíců |
| V čokoládě | temné a chladné místo | 1 měsíc |
Proč kandované ovoce v pečivu sedá ke dnu a jak tomu zabránit: Kandované ovoce je těžké díky obsahu cukru a při pečení klesá ke dnu stejně jako rozinky. Řešení jsou tři. Za prvé obalte kousky kandovaného ovoce v mouce před vmícháním do těsta, mouková vrstva zpomalí klesání. Za druhé použijte hustší těsto, kde ovoce nemá takový prostor klesat. Za třetí přidejte ovoce po lžičkách na povrch těsta v poslední třetině pečení, kdy je těsto již dostatečně tuhé, aby ho udrželo.
Nejlepší recepty s kandovaným ovocem
Kandované ovoce vynikne v mandlové bábovce, v perníčcích s oříšky nebo jako ozdoba ledové kávy se zmrzlinou.
