Recepty s kakaem: obsah, druhy, zdraví, účinky, vitamíny a domácí kakao
Kakao je prášek vyrobený z rozemletých kakaových bobů (Theobroma cacao) po odtučnění kakaového másla. Je základní ingrediencí čokoládové kuchyně a zároveň jednou z nejvíce antioxidantně bohatých potravin vůbec. Pochází ze Střední a Jižní Ameriky, kde ho civilizace Mayů a Aztéků konzumovaly jako rituální nápoj po tisíce let. Moderní věda potvrzuje mnoho z tradičně připisovaných přínosů kakaa.
Co obsahuje kakao
- Flavonoidy (epikatechin a kvercetin): silné antioxidanty s prokázanými kardioprotektivními vlastnostmi.
- Hořčík: přibližně 499 mg na 100 g suchého kakaa, výjimečně bohatý zdroj.
- Theobromin: mírný stimulant příbuzný kofeinu, přítomný ve výrazném množství.
- Železo: přibližně 13,9 mg na 100 g, výjimečný rostlinný zdroj.
- Fenyletylamín (PEA): přirozená látka spojovaná s pozitivním vlivem na náladu.
Druhy kakaa
- Přírodní (natural) kakao je kyselejší, světlejší a výraznější chuť. Vhodné pro recepty s jedlou sodou (kyselost aktivuje kypření).
- Holandsky zpracované (Dutch process) kakao je tmavší, méně kyselé a jemnější. Vhodné pro recepty s práškem do pečiva.
- Kakaová hmota (raw cacao) je neopracované kakao ze surových bobů, vyšší obsah antioxidantů, ale výraznější a hořčí chuť.
- Instantní kakao s cukrem je cukrovinový produkt s nižším obsahem kakaa, nevhodný jako náhrada čistého kakaa v receptech.
Jak ovlivňuje kakao zdraví
Kakao patří k potravinám s nejvyšší antioxidační kapacitou vůbec – předčí borůvky, červené víno i zelený čaj. Flavonoidy v kakau mají prokázaný příznivý vliv na krevní tlak, pružnost cév a hladinu LDL cholesterolu. Meta-analýzy ukazují, že pravidelná konzumace tmavé čokolády nebo kakaa snižuje riziko kardiovaskulárních chorob přibližně o 37 procent. Vysoký obsah hořčíku je příznivý pro nervový systém a prevenci migrén.
Účinky kakaa
Theobromin v kakau je mírný stimulant, který na rozdíl od kofeinu stimuluje déle a mírněji bez náhlého poklesu energie. Fenyletylamín (PEA) je přirozená látka spojovaná s pocitem zamilovanosti a pozitivní nálady. Serotonin a tryptofan v kakau přispívají k regulaci nálady. Kakao je toxické pro psy a kočky – theobromin a kofein jsou pro ně nebezpečné i v malých množstvích.
Vitamíny v kakau
- Vitamín K ve výrazném množství.
- Vitamíny skupiny B – B1, B2, B3 a B6 – v umírněném množství.
- Kakao jako takové neobsahuje vitamíny C nebo D.
Jak udělat domácí kakao (horkou čokoládu)
Pravá horká čokoláda je z čistého kakaa a mléka, ne z instantní sladké směsi. Smíchejte 2 lžíce kvalitního kakaa s lžičkou cukru a troškou studeného mléka na hladkou pastu (tím se zabrání hrudkám). Pak za míchání přilévejte 200 ml horké mléka. Pro plnější chuť přidejte pár kapek vanilky a špetku skořice. Pro luxusní variantu roztavte v mléce 30 g hořké čokolády místo kakaa.
Nejlepší kakao na pečení
- Pro tmavé, sytě čokoládové recepty: holandsky zpracované kakao (Dutch process).
- Pro recepty s jedlou sodou jako kypřidlem: přírodní kakao (kyselost aktivuje sodu).
- Pro nejintenzivnější čokoládovou chuť: černé kakao (black cocoa), používané v Oreo sušenkách.
- Pro raw recepty: surové kakaové prášek (raw cacao) zachovává více antioxidantů.
Bio kakao
Bio kakao z certifikovaně ekologicky pěstovaných kakaových plantáží, nejčastěji z Ekvádoru, Madagaskaru, Peru nebo Ghany. Fairtrade certifikace je u kakaa obzvláště důležitá – velká část světové produkce pochází z oblastí s problematickými pracovními podmínkami. Bio Fairtrade kakao je dostupné v bio obchodech od značek Rapunzel, Sonnentor nebo Naturata.
Jak skladovat kakao
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Prášek (neotevřený) | temné a suché místo | 2 roky |
| Prášek (otevřený) | uzavřená nádoba, temno, sucho | 1 rok |
Nejlepší recepty s kakaem
Kakao vynikne v kakaové rolládě s krémem, v kakaovo-oříškových pracnách nebo v intenzivních kakaových řezech.
