Recepty z jogurtu: výroba, zdraví a domácí příprava
Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek s charakteristicky kyselou chutí a krémovou konzistencí. V kuchyni se hodí ke snídaním, do omáček, marinád, dezertů i smoothies. Patří mezi nutričně nejhodnotnější mléčné výrobky díky obsahu živých bakteriálních kultur, bílkovin a vápníku.
Jak se jogurt vyrábí
Výroba jogurtu je jednoduchý biologický proces. Mléko se pasterizuje na 85 °C (tím se zničí nežádoucí mikroorganismy), zchladí na 43 až 45 °C a naočkuje se startovací kulturou obsahující bakterie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Při teplotě 42 až 45 °C bakterie fermentují laktózu na kyselinu mléčnou, která způsobí sražení mléčných bílkovin a charakteristické zhoustnutí. Po 4 až 8 hodinách fermentace se jogurt zchladí a uloží.
Co obsahuje jogurt
- bílkoviny 3 až 10 g na 100 g (závisí na druhu – skyr má víc, řídký jogurt méně)
- vápník 120 až 180 mg na 100 g
- živé bakteriální kultury s probiotickým účinkem
- tuk 0 až 10 % (dle druhu – odtučněný, plnotučný, smetanový)
- laktózu v nižším množství než čerstvé mléko (fermentací se z části rozkládá)
- vitaminy B2, B12, A a D
- energetická hodnota 50 až 150 kcal na 100 g
Jak skladovat jogurt
Jogurt je citlivý na teplo – nad 10 °C rychle ztrácí živé kultury a kyselí se. Skladujte vždy v lednici. Jogurt lze konzumovat i po datu minimální trvanlivosti, pokud nevoní kysele ani plesnivě. Nikdy nezamrazujte jogurt – zmrznout ztrácí hladkou strukturu a živé kultury hynou.
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Neotevřený jogurt | 0 až 4 °C | dle data spotřeby (7 až 28 dní) |
| Otevřený jogurt | 0 až 4 °C, uzavřený | 2 až 3 dny |
| Domácí jogurt | 0 až 4 °C | 5 až 7 dní |
Jak uchovat jogurt
Po otevření jogurt uzavřete víčkem nebo překryjte fólií. Pokud se na povrchu vytvoří tekutina (syrovátka), stačí ji zamíchat – je přirozenou součástí jogurtu a jí žádná živin nejdou znehodnocení.
Může pes jogurt
Pes může jíst jogurt v malém množství, ale je třeba dbát na výběr. Vhodný je pouze přírodní bílý jogurt bez cukru, přidaných sladidel a umělých aromat. Xylitol, který se přidává do slazených jogurtů, je pro psy velmi toxický. Jogurt je pro psy zdrojem vápníku a probiotik, ale kvůli obsahu laktózy ho podávejte střídmě a sledujte, zda pes nemá průjem (mnoho psů trpí laktózovou intolerancí). Doporučená porce je 1 až 2 lžíce pro středního psa 2 až 3× týdně.
Jak jogurt prospívá zdraví
Jogurt je jedním z nejlépe prozkoumaných probiotických potravin. Živé bakteriální kultury příznivě ovlivňují složení střevní mikrobioty, posilují imunitu a zlepšují trávení laktózy. Pravidelná konzumace jogurtu je v studiích spojována se snížením rizika osteoporózy (vápník + vitamin D), kardiovaskulárních chorob a cukrovky 2. typu. Vysoký obsah bílkovin přispívá k pocitu sytosti, což může pomoci při regulaci hmotnosti.
Domácí jogurt a jak ho udělat
Domácí jogurt je snadný a levný. Potřebujete pouze mléko a lžíci přírodního jogurtu jako startovací kulturu. Postup:
- Zahřejte 1 litr mléka na 85 °C, pak zchlaďte na 43 až 45 °C.
- Vmíchejte 2 lžíce přírodního jogurtu s živými kulturami.
- Přelijte do uzavíratelné nádoby nebo do hrnce zabalte do ručníku.
- Udržujte teplotu 42 °C po dobu 6 až 8 hodin – použijte jogurtovač, troubu na nejnižší teplotu nebo termosku.
- Přesuňte do lednice a nechte vychladnout alespoň 4 hodiny.
Pro hustší jogurt (řecký styl) přeceďte přes plátno v lednici 2 až 4 hodiny.
Bio jogurt
Bio jogurt pochází z certifikovaně ekologického mléka. Chuťově je plnější a krémovější, protože bio krávy se pasou na trávě bez pesticidů a mají přirozenější krmný plán. Bio jogurty neobsahují syntetická zahušťovadla, škroby ani konzervační látky. V Česku jsou k dostání v ekologických obchodech a sekcích bio v supermarketech – Olma, Milko, nebo importované Straus Family Creamery a Stonyfield.
Nejlepší recepty z jogurtu
Jogurt je všestranná surovina pro sladké i slané pokrmy. Hodí se do marinád na maso (zjemňuje), do dezertů, dortů, dresinků a smoothies.
