Recepty s jíškou

Jíška je záprašek z tuku a mouky pro zahušťování polévek a omáček. Zjistěte, jak udělat domácí jíšku bez hrudek, jaké jsou druhy a jak ji správně použít v tradiční české kuchyni.

více o surovině

Segedínský guláš z trouby bez míchání: Poctivá klasika téměř bez práce

Střední

90 min

Milujete segedín, ale děsí vás představa nekonečného míchání na plotně? Máme pro vás trik, který změní vaši kuchyni: upečte ho! Tento „segedín z pekáčku“ si zachovává všechnu tu poctivou chuť papriky, smetany a kysaného zelí, ale díky pečení v troubě je maso mnohem křehčí a chutě krásně koncentrované.

Guláš se zelím a čerstvou paprikou: Sytý oběd z jednoho hrnce, který si zamilujete

Střední

90 min

Kombinace křupavého zelí, šťavnatého masa a sladké papriky vytváří bohatou chuť, kterou skvěle doplňuje zjemňující lžíce zakysané smetany. Příprava z jednoho hrnce navíc šetří čas, takže se tento recept rychle stane stálicí vaší rodinné kuchyně.

Lahodný paprikový segedínský guláš – Sytý hlavní chod na každý den

Střední

100 min

Kostky vepřového masa se zelím, paprikou a bobkovým listem se pomalu dusí do plné měkkosti. Smetanová omáčka pak pohltí kyselost zelí a tvoří typickou krémovou chuť segedínského guláše.

Hovězí guláš s mletou paprikou a petrželkou – Klasický selský pokrm z hrnce

Střední

120 min

Klasický selský pokrm z hrnce sází na trpělivé restování cibule dohněda a nevídanu barvu docílenou kombinací maďarské papriky a piva. Zahuštění poctivou jíškou a servírování s nadýchanými noky sypanými petrželkou vytváří harmonický a sytý oběd, který svou barvou i vůní provoní celý domov a připomene poctivé kuchařské umění našich předků.

Pečený hovězí závitek

Střední

90 min

Pečený závitek s křupavou kůrkou a šťavnatým středem si získá vaše srdce hned po prvním soustu.

Vepřové na houbách s cibulkami a rýží

Střední

80 min

Stará dobrá klasika.

Vepřové maso na houbách s rýží

Lehké

90 min

Vepřové na houbách plné šťavnatosti si zamiluje celá rodina.

Roládky z mletého masa

Střední

70 min

Tyto rolády vám doporučujeme podávat s rýží.

Pivní guláš s hovězím, bramborami a cuketou

Lehké

100 min

Tímto receptem uděláte radost každému chlapovi.

Poctivá rybí polévka se smetanou, zeleninou a kousky tuňáka – Sváteční recept na vánoční tabuli

Lehké

70 min

Povyšte letošní štědrovečerní menu o norskou inspiraci v podobě krémového vývaru s kousky tuňáka a jemnou zeleninou. Smetanový základ polévce propůjčuje noblesní hedvábnost, která krásně kontrastuje s pevnou strukturou rybího masa. Tato poctivá variace na sváteční klasiku vnese na váš stůl nádech severu a potěší i ty, kteří tradiční kapří vývar nevyhledávají.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Recepty s jíškou: jak udělat domácí jíšku a jak ji správně použít

Jíška je záprašek z tuku a mouky zahřátých na pánvi, základní zahušťovadlo tradiční české a středoevropské kuchyně. Bez jíšky by neexistovaly tradiční guláše, polévky ani omáčky ve správné husté konzistenci. V francouzské kuchyni se tato technika nazývá roux a tvoří základ bešamelu a dalších mateřských omáček. Správně udělená jíška nemá výraznou moučnou chuť, protože tepelná úprava mouky tuto chuť odstraní.

Jak udělat domácí jíšku

Rozehřejte lžíci sádla, másla nebo oleje na středním plameni. Přidejte stejné množství hladké mouky a za stálého míchání vařte 1 až 2 minuty. Světlá jíška je světle zlatavá a voní po sušenkách, tmavá jíška je hnědá a voní po oříšcích. Správnou jíšku poznáte tak, že se odlepuje od pánve, nemá syrovou moučnou vůni a má rovnoměrnou konzistenci. Pak přidejte tekutinu a míchejte metličkou pro hladký výsledek.

Jak udělat jíšku bez hrudek

Hrudky vznikají přidáním studené tekutiny do horké jíšky nebo příliš rychlým přidáváním. Správný postup je přilívat tekutinu postupně v tenkém proudu za stálého míchání metličkou. Alternativně nechte jíšku mírně vychladnout a přidejte horkou tekutinu najednou, míchejte intenzivně. Pokud přece jen hrudky vzniknou, rozmixujte omáčku tyčovým mixérem.

Druhy jíšky a jejich využití

  • Světlá jíška (bílý roux) se hodí pro bešamel, světlé polévky a jemné omáčky. Vaří se jen 1 minutu.
  • Zlatavá jíška (blond roux) se hodí pro světlé guláše, omáčky a polévky. Vaří se 2 až 3 minuty dozlatova.
  • Tmavá jíška (brown roux) se hodí pro tmavé guláše, demi-glace a výrazné omáčky. Vaří se 5 až 10 minut do hnědé barvy.
  • Papriková jíška se přidá na závěr šlehání červenou paprikou pro červenou barvu a aroma guláše.

Jak skladovat jíšku

StavPodmínkyTrvanlivost
Hotová jíška (lednice)lednice, uzavřená nádoba1 týden
Mražená jíškamraznička (nakrájená na kostky)3 měsíce
Proč se jíška vaří před přidáním tekutiny a co se stane bez tohoto kroku: Syrová mouka má výraznou moučnou příchuť, která by zůstala v omáčce. Zahřátím mouky na tuku dojde k Maillardově reakci, která moučnou chuť odstraní a nahradí příjemnou oříškovou nebo karamelovou vůní podle délky zahřívání. Zároveň se škrobová zrna v mouce částečně rozpadají, což paradoxně mírně snižuje zahušťovací sílu, ale zlepšuje stabilitu omáčky při opakovaném ohřívání. Jíška přidaná do tekutiny bez předchozího zahřátí dá omáčce moučnou příchuť, která se nevyvaří.

Nejlepší recepty s jíškou

Jíška vynikne v hustou fazolové polévce s paprikovou jíškou, v bramborovém guláši nebo v jemné květákové polévce.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×