Recepty s jalovcem: co to je, druhy, zdraví a využití
Jalovec je jehličnatý keř nebo strom, jehož tmavě modré bobule jsou jedním z mála koření původem z mírného klimatu. Mají pryskyřičnou, jemně citrusovou a kořenitou chuť. V kuchyni jsou klasickým kořením ke zvěřině, nakládané zelenině, zelí a patřičí do marinád na tmavé maso. Jsou také klíčovou ingrediencí ginu, který z nich získává svůj charakteristický charakter.
Co je jalovec
Jalovec obecný (Juniperus communis) je stálezelený keř nebo strom rozšířený po celé severní polokouli. Roste volně v přírodě, na pasekách, vřesovištích a skalnatých stráních. Plody jsou botanicky šišky, ale svým vzhledem připomínají bobule. Zrají dva roky, přičemž mladší zelené plody a zralé modrofialové jsou na témže keři zároveň. Pro kuchyňské použití se sbírají zralé modré bobule a suší. V Česku jalovec roste volně v přírodě a jeho bobule si lze sbírat sami.
Jaké jsou druhy jalovce
- Jalovec obecný: Nejrozšířenější druh v Evropě, s jedlými bobulemi. Základní kuchyňská surovina i základ pro výrobu ginu.
- Jalovec virginský: Severoamerický druh, větší strom. Bobule jsou menší a méně aromatické, kuchyňsky méně používaný.
- Jalovec sabinský: Jedovatý druh, v Česku volně rostoucí. Nesmí se zaměnit s jalovcem obecným. Poznáte ho podle plochých, jehlicovitě přiléhajících šupinek listů.
- Jalovec čínský a okrasné kultivary: Zahradní okrasné formy s různými tvary. Jejich bobule nejsou vhodné k jídlu.
Jak jalovec prospívá zdraví
Jalovec je v tradiční medicíně používán hlavně jako bylinka podporující funkci ledvin a odstraňování přebytečné vody z těla. Má přirozené protibakteriální vlastnosti a v lidovém léčitelství se čaj z bobulí jalovce doporučoval při zánětech močových cest. Má také protizánětlivé účinky. Jalovec ale není vhodný při závažných onemocněních ledvin a není vhodný pro těhotné ženy, protože může stimulovat dělohu. V kuchyňských dávkách, kdy se přidá pár bobulí do pokrmu, je zcela bezpečný.
Jak jalovec skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Sušené bobule (celé) | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 2 až 3 roky |
| Mleté nebo drcené bobule | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 až 12 měsíců |
Jak jalovec uchovat
Sušené jalovecoví bobule uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě na tmavém suchém místě. Světlo a vzduch způsobují ztrátu vonných látek. Čerstvě nasbírané bobule nejprve dobře osušte v teplé troubě při 50 °C nebo na teplém vzdušném místě, jinak by mohly plesnivět. Před použitím bobule lehce rozmačkejte prsty nebo v hmoždíři, aby se uvolnilo jejich aroma.
Čím nahradit jalovec
Jalovec má jedinečnou chuť, ale v receptech na zvěřinu nebo nakládané maso ho lze vynechat nebo nahradit kombinací rozmarýnu, tymiánu a špetky černého pepře, která dodá podobnou hloubku chuti. Pro výraznější pryskyřičnou notu přidejte trochu citronové kůry.
Jak jalovec využít v kuchyni
Jalovec se skvěle hodí ke zvěřině, tmavému masu a nakládaným pokrmům. Pár bobulí přidejte do marinády na srnčí nebo jelení maso, do kyselého zelí, do pikantního nálevu na ryby nebo do vývaru na omáčku. Bobule před přidáním vždy lehce rozmačkejte. Nepoužívejte příliš velké množství, jalovec je výrazný a snadno přebije ostatní chutě.
Na co je jalovec dobrý
Jalovec je nepostradatelný ve zvěřinové kuchyni. Přidává se do ragú, dušeného masa, divokých omáček a paštik. Výborný je v kombinaci s bobkovým listem, pepřem a tymiánem jako základ marinovacích nálevů. V nápojovém světě jsou jalovcové bobule klíčem ke gin&tonic kultuře, protože gin svou specifickou chuť a vůni získává právě z nich.
Bio jalovec
Jalovec obecný roste volně v přírodě, takže sušené bobule sbírané ze zdravých přirozených stanovišť jsou přirozeně bez pesticidů. Pokud nekupujete bobule z konvenčního zemědělství, ale volně rostoucí nebo bio certifikované, máte jistotu čisté suroviny. Bio sušený jalovec je k dostání v ekologických obchodech a lékárnách.
Nejlepší recepty s jalovcem
Jalovec vynikne ve zvěřinové kuchyni a v nakládaných pokrmech. Je nezastupitelný v srnčím ragú nebo při přípravě kysaného zelí.
