Recepty z jahod: účinky, skladování a použití
Jahody jsou drobné, sytě červené plody s typickou sladce nakyslou chutí a omamnou letní vůní. V kuchyni se uplatní syrové i tepelně upravené, do dezertů, koláčů, marmelád, smoothies, salátů i osvěžujících nápojů. V Česku patří mezi nejoblíbenější ovoce a jejich krátká domácí sezona od konce května do června je v kalendáři hospodyně událost.
Co jsou jahody
Jahody jsou plody jahodníku zahradního (Fragaria × ananassa), vytrvalé byliny z čeledi růžovitých. Botanicky vzato nejsou jahody pravým plodem, ale takzvaným souplodím – plody jsou drobná žlutá zrníčka (nažky) na povrchu, červená dužina je zbytnělé květní lůžko. V kuchyni a běžné mluvě se ale jahodou rozumí celý souplod. Pěstuje se v nesčetných odrůdách lišících se chutí, velikostí, dobou plodnosti i barvou.
Co obsahují jahody
- velmi vysoký obsah vitaminu C (kolem 60 mg na 100 g)
- kyselinu listovou důležitou v těhotenství
- antokyany, které dávají jahodám červenou barvu
- flavonoidy a kyselinu ellagovou s antioxidačním účinkem
- draslík, hořčík a mangan
- vlákninu, hlavně v drobných nažkách
- nízkou energetickou hodnotu (32 kcal na 100 g)
Jaké existují druhy jahod
Zahradní jahody jsou nejrozšířenější a dělí se na jednou plodící (sklízí se hromadně v červnu) a stáleplodící (od června do mrazů). Mezi oblíbené odrůdy patří Senga Sengana, Honeoye, Elsanta a Korona. Měsíční jahody (Fragaria vesca semperflorens) jsou drobné, mimořádně aromatické a plodí celé léto. Lesní jahody rostou volně v lesích, mají nejintenzivnější vůni a jsou ze všech druhů nejmenší. Pineberry je vzácnější bílá jahoda s ananasovou chutí, prodává se hlavně jako kuriozita.
Jak pěstovat jahody
- Stanoviště: Jahody mají rády slunné, vzdušné místo s ochranou před silným větrem.
- Půda: Vyhovuje jim humózní, propustná zemina s pH 5,5 až 6,5.
- Výsadba: Sazenice se vysazují koncem léta (srpen, září) nebo brzy na jaře, rozestup 30 × 60 cm.
- Mulčování: Slámou nebo speciální fólií, aby se plody nezablátily a netrpěly plísní.
- Zálivka: Pravidelná, ideálně k zemi (kapková závlaha), ne na list ani na plody.
- Obnova: Jahodník se ruší a obnovuje po 3 až 4 letech, jinak klesá úroda.
- Sklizeň: Sklízejte zralé plody i se stopkou, nejlépe ráno, kdy jsou pevné.
Jak poznat zralé jahody
Zralá jahoda je sytě červená až do tmavě bordó po celém povrchu, včetně partie u stopky. Bílý nebo světle růžový vrch znamená, že byla utržena předčasně a už nedozraje. Výrazná, sladká vůně je u zralých plodů samozřejmostí, jahody bez vůně bývají skleníkové a chuťově prázdné. Plody by měly být pevné, ale ne tvrdé – moc měkká jahoda už začíná kvasit.
Jak uchovat jahody
Jahody patří mezi nejcitlivější ovoce a vyžadují bezprostřední spotřebu. Po sběru nebo nákupu je neumývejte předem, voda urychluje plíseň. Položte je v jedné vrstvě na talíř s utěrkou nebo do otevřené nádoby a uložte do lednice. Myjte je až těsně před použitím, opatrně pod studenou tekoucí vodou, a stopku odstraňujte až po umytí, jinak se nasáknou vodou.
Jak skladovat jahody
Doba uchování závisí na zralosti, teplotě a způsobu zpracování. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé jahody (pokoj) | 18 až 22 °C | 1 den |
| Čerstvé jahody (lednice) | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Umyté jahody | 0 až 4 °C | do 24 hodin |
| Mražené jahody | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
| Domácí jahodová marmeláda zavařená | chlad a temno | 1 až 2 roky |
| Sušené jahody | 15 až 20 °C, sucho | 6 až 12 měsíců |
Jak jahody prospívají zdraví
Jahody patří mezi nejvýznamnější ovocné zdroje vitaminu C, hrst (asi 150 g) pokryje denní doporučenou dávku. Antokyany a kyselina ellagová jsou silné antioxidanty, kterým je v moderních studiích připisován pozitivní vliv na cévní systém a kognitivní funkce. Nízký glykemický index (40) a malá energetická hodnota dělají z jahod ideální ovoce při redukčních dietách i pro diabetiky. Vlákninu obsahují hlavně drobné nažky na povrchu plodu.
Účinky jahod
Pravidelná konzumace jahod je v epidemiologických studiích spojována s nižším oxidativním stresem a podporou kardiovaskulárního systému. Tradiční medicína jahody používá pro mírně močopudný účinek a jako podporu hojení sliznic. Pozor na alergii: jahody patří mezi pseudoalergeny – histamin uvolňující potraviny, které mohou u citlivějších osob vyvolat zarudnutí kůže, kopřivku nebo svrbění úst. Reakci nelze zaměnit s pravou alergií, ale děti by měly jahody zařazovat do stravy postupně. Nezralé nebo špatně omyté jahody mohou způsobit mírné zažívací potíže.
Vitamíny v jahodách
Hlavní devizou jahod je vysoký obsah vitaminu C (60 mg na 100 g), který předčí pomeranče. Doplňkově obsahují vitamin K (2,2 µg), vitamin E a vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové (24 µg). Z minerálů vyniká draslík (153 mg) a mangan (0,4 mg), důležitý pro tvorbu kostí a pojivové tkáně. Specialitou jahod jsou polyfenoly v podobě antokyanů (pelargonidin) a kyseliny ellagové, kterých má jahoda mezi ovocem jeden z nejvyšších obsahů.
Bio jahody
Bio jahody patří k nejcennějším druhům bio ovoce, protože konvenční produkce jahod je v žebříčcích reziduí pesticidů dlouhodobě v nejvyšších příčkách. Bio jahody bývají menší, mírně nepravidelné a kratší trvanlivosti, ale výrazně aromatičtější. Nejlepší cestou k bio kvalitě je vlastní pěstování nebo nákup u lokálních ekologických pěstitelů – samosběry s certifikátem ekologického zemědělství jsou v některých regionech Česka stále běžnější.
Mohou psi jahody
Pes může jíst zralé jahody v omezeném množství. Plody pro něj nejsou toxické a mohou být zdravou pamlskem díky obsahu vitaminu C a vlákniny. Před podáním vždy odstraňte stopku, jahodu důkladně omyjte (kvůli reziduím postřiků) a nakrájejte na drobné kousky podle velikosti psa. Vhodná porce je u malého plemene 1 jahoda, u středního 2 až 3, u velkého plemene 4 až 5 jahod, a to maximálně 2× týdně. Jahodový koláč, šlehačka nebo mléčné dezerty psům nepatří. Pozor na pseudoalergickou reakci, projevuje se svrběním a kopřivkou.
Nejlepší recepty z jahod
Jahody zazáří v dezertech, marmeládách, koláčích a dortech, ale výborně se hodí i do slaných salátů s rukolou, kozím sýrem a balsamicem. Skvěle si rozumí s vanilkou, mátou, šlehačkou, mascarpone, čokoládou a černým pepřem.
