Co je granátové jablko
Granátové jablko je plod marhaníku granátového (Punica granatum), nízkého stromu nebo keře pocházejícího z oblasti dnešního Íránu a Středomoří, kde se pěstuje přes 5000 let. Plod tvoří tvrdá slupka, vnitřní bílé přepážky a stovky drobných semen obalených šťavnatou dužinou. Tato semena se jedí celá, jadérko uvnitř je pevnější a působí jako přirozená vláknina. V perské, arabské a turecké kuchyni má granátové jablko zásadní roli, používá se do mnoha klasických jídel a omáček.
Co obsahuje granátové jablko
- vysoké množství vitaminu C, jeden plod pokryje až polovinu denní dávky
- vitamin K důležitý pro správnou srážlivost krve
- draslík v množství srovnatelném s banánem
- vlákninu uloženou hlavně v dřevitých jadérkách arilů
- punikalaginy a antokyany, které dávají plodu výraznou barvu a antioxidační účinek
- polyfenoly, jichž obsahuje výrazně více než zelený čaj
- kyselinu listovou, vitamin E a měď
Jaké existují druhy granátového jablka
V obchodech se nejčastěji setkáte s plody odrůdy Wonderful, která pochází z Kalifornie a má sytě červené arily s výraznou chutí. Hicaznar a Acco jsou turecké a izraelské odrůdy s velkými, sladšími plody. Iránské granátové jablko bývá nejaromatičtější, plody mají různý odstín od světle růžové po tmavě vínovou. Bílé granátové jablko je vzácnější varianta s bledými, méně sladkými arily, která se používá hlavně do salátů. Pro pěstování v Česku je vhodná mrazuvzdornější odrůda Salavatski.
Jak pěstovat granátové jablko
- Klima: Marhaník vyžaduje teplé, slunné stanoviště a snáší sucho.
- Půda: Vyhovuje mu propustná, hlubší půda, snese i kamenitý podklad.
- Mrazuvzdornost: Mladé rostliny snášejí jen mírné mrazy, dospělé exempláře v teplých polohách Moravy zvládnou krátkodobé poklesy k -10 °C.
- V Česku: Pěstuje se hlavně jako kbelíková rostlina, kterou je třeba na zimu přesunout do chladné, ale nezamrzající místnosti (5 až 10 °C).
- Plodnost: První plody dává po 3 až 4 letech, plnou úrodu po 6 až 8 letech.
- Řez: Tvarovací řez se provádí brzy na jaře, odstraňují se pouze poškozené a zahušťující výhony.
Jak poznat zralé granátové jablko
Zralý plod je těžký, slupka je hladká, lesklá a má sytě červenou až vínovou barvu, místy s nahnědlými skvrnami. Tvar přestává být dokonale kulatý a začínají se rýsovat hrany, jak vnitřní semena tlačí na slupku. Klepnutí na zralý plod zní temně a dutě, podobně jako klepnutí na zralý meloun. Stopka by měla být suchá, ale celá, ne uhnilá. Příliš lesklý a dokonale kulatý plod bývá ještě nezralý a uvnitř má bledá, kyselá semena.
Jak uchovat granátové jablko
Celé granátové jablko se skladuje při pokojové teplotě 1 až 2 týdny, v lednici i několik měsíců. Vyloupnutá semena (arily) patří vždy do lednice v uzavřené nádobě a spotřebovat by se měla do 5 dní. Pro delší uchování lze arily zmrazit, jednotlivě rozložené na podnose, a pak přesypat do sáčku. Šťáva se skladuje v zavřené lahvi v lednici, ale rychle ztrácí svěží chuť, proto je lepší ji vymačkat až těsně před použitím.
Jak skladovat granátové jablko
Doba uchování se výrazně liší podle stavu plodu. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé granátové jablko (kuchyně) | 18 až 22 °C | 1 až 2 týdny |
| Celé granátové jablko (lednice) | 0 až 5 °C | 1 až 2 měsíce |
| Vyloupnutá semínka (arily) | 0 až 4 °C | 3 až 5 dní |
| Mražené arily | -18 °C | 6 až 12 měsíců |
| Čerstvá vymačkaná šťáva | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
Jak granátové jablko prospívá zdraví
Granátové jablko bývá označováno za jedno z nutričně nejcennějších druhů ovoce. Polyfenoly v podobě punikalaginů a antokyanů patří k nejúčinnějším antioxidantům v běžně dostupné stravě. Vitamin C posiluje obranyschopnost a přispívá k tvorbě kolagenu, draslík napomáhá udržet zdravý krevní tlak a vláknina v jadércích podporuje trávení. Energetická hodnota je nízká, kolem 80 kcal na 100 g arilů, a glykemický index je střední.
Účinky granátového jablka
Studie spojují pravidelnou konzumaci granátového jablka s nižším oxidativním stresem, lepším profilem krevního cholesterolu a podporou cévního systému. V tradiční perské medicíně se používá při zánětech, na podporu trávení a jako tonikum po nemoci. Šťáva z granátového jablka může mírně ovlivňovat účinek některých léků na ředění krve a snižování krevního tlaku, podobně jako grapefruit, proto se při dlouhodobé medikaci poraďte s lékařem. Pro maximální využití účinků se doporučuje konzumovat celé arily i s jadérky, ne jen vylisovanou šťávu.
Vitamíny v granátovém jablku
Hlavními vitaminy v granátovém jablku jsou vitamin C (zhruba 10 mg na 100 g arilů) a vitamin K (16 µg), doplněné o vitaminy skupiny B, zejména kyselinu listovou (38 µg). Z minerálů vyniká draslík (236 mg), dále se objevují hořčík, fosfor a měď. Skutečnou specialitou jsou ale punikalaginy, jeden z nejúčinnějších rostlinných antioxidantů, a antokyany odpovědné za rubínovou barvu arilů. Tato kombinace polyfenolů činí granátové jablko z nutričního pohledu mimořádně cennou surovinou.
Jak vyloupat arily bez postříkané kuchyně: Plod přepulte podél „rovníku“. Polovinu otočte řezem dolů nad miskou s vodou a hřbetem dřevěné vařečky důkladně poklepávejte na slupku. Arily vypadnou samy, bílé přepážky vyplavou na hladinu a slijete je. Voda zachytí šťávu, takže nepoletuje na košile. |
Bio granátové jablko
Bio granátové jablko se k nám dováží především z Turecka, Španělska a Íránu, v sezoně i z Itálie. Plody bývají menší, slupka má často matnější, méně lesklý povrch, ale arily uvnitř jsou aromatičtější a obsah polyfenolů bývá vyšší. Při ekologickém pěstování se nepoužívá vosková povrchová úprava slupky, kterou lze pozorovat u některých konvenčních plodů. Bio kvalita je v Česku k dostání hlavně v ekologických obchodech a na farmářských trzích od listopadu do ledna.
Na co je dobré granátové jablko v kuchyni
V kuchyni se granátové jablko hodí jako svěží kontrast tučným a slaným chutím. Skvěle funguje se zralým sýrem, jehněčím a kachním masem, hummusem a teplými luštěninovými saláty. Šťáva tvoří základ blízkovýchodní granátové melasy (pomegranate molasses), která se přidává do marinád, dresinků a omáček ke grilovanému masu. Arily nahrazují tradiční dezertní ozdoby, posypou se jimi panna cotta, řecký jogurt s medem nebo čokoládový dort. Ve studené kuchyni se přidávají na konec, aby si zachovaly křupavou strukturu jadérek.
Jak oloupat granátové jablko
Granátové jablko se neloupe v pravém slova smyslu, protože tvrdá slupka se neoddělí od arilů jako celek. Nejprve odřízněte tenký vrchlík se stopkou, pak naříznete slupku podél bílých přepážek (jsou patrné jako světlá žebra) a plod opatrně rozevřete na dílky. Jednotlivé arily potom palcem vytlačíte do misky. Pracujte v zástěře, šťáva výrazně barví a skvrny od ní se obtížně perou. Bílé přepážky jsou velmi hořké a vyhazují se.
Nejlepší recepty s granátovým jablkem
Granátové jablko zazáří hlavně v salátech s kuřetem nebo kachnou, v jogurtových miskách, dezertech s tvarohem nebo mascarpone a v omáčkách k pečenému masu. Klasikou jsou blízkovýchodní pokrmy jako fattúš, tabbouleh a bulgurové saláty.
