Co je hrubozrnná hořčice
- Hořčice, kde semínka jsou celá nebo jen hrubě rozdrcená; výsledná pasta obsahuje viditelné celé nebo napůl rozdrcené kuličky
- Obvykle z kombinace žlutých a hnědých semínek pro vyváženost barvy a chuti
- Chuť: střední pálivost; výraznější textury na jazyku než u hladké hořčice; mírně ořechová chuť z celých semínek
- Francouzská varianta (moutarde de Meaux a l'ancienne) je nejznámějším příkladem; připravuje se v Meaux od 17. století
Jak se hrubozrnná hořčice vyrábí
- Hořčičná semínka se máčejí v octu, víně nebo verjuice 24–48 hodin
- Namočená semínka se drtí jen zčásti – část zůstane celá pro texturu; výsledná pasta má hrubou, nestejnorodou konzistenci
- Přidává se sůl, případně cukr nebo koření; u prémiových francouzských variant se používá víno nebo verjuice místo octa
- Minimální tepelná úprava pro zachování živých enzymů a výraznějšího aroma
Jak si vyrobit domácí hrubozrnnou hořčici
- Smíchejte 3 lžíce žlutých a 2 lžíce hnědých hořčičných semínek se 4 lžícemi bílého vinného octa a 2 lžícemi bílého vína
- Nechte máčet v lednici 48 hodin; semínka absorbují tekutinu a výrazně změknou a nabobtnou
- Přidejte 1 lžičky soli a špetku medu nebo cukru; rozmixujte pulsně – jen několikrát, aby část semínek zůstala celá
- Ochutnejte a dolaďte; dejte do uzavřené sklenice a nechte 24 hodin v lednici pro propojení chutí
- Domácí hrubozrnná hořčice vydrží 3–4 měsíce v lednici
Čím nahradit hrubozrnnou hořčici
- Plnotučná hořčice + celá hořčičná semínka: do hladké hořčice vmíchejte lžičku namočených celých semen pro texturu
- Dijonská hořčice: hladší, ale podobný chuťový profil; pro omáčky a dresinky
- Anglická hořčice (Coleman's): výrazně pálivější; pro jídla, kde pálivost není problém
Bio hrubozrnná hořčice
- Bio hrubozrnná hořčice z ekologicky pěstovaných semen bez pesticidů; bez konzervantů a syntetických přísad
- Dostupná v bio obchodech – značky Maille Bio, Belazu nebo Bart Organics
Jak hrubozrnnou hořčici skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Průmyslová (neotevřená) | pokojová teplota, temno | 1–2 roky |
| Průmyslová (otevřená) | lednice 0–4 °C | 6–12 měsíců |
| Domácí hrubozrnná | lednice 0–4 °C, uzavřená sklenice | 3–4 měsíce |
Kdy hrubozrnná hořčice vyhraje nad hladkou: Hrubozrnná hořčice přidává pokrmu vizuální efekt a texturní kontrast, který hladká nikdy nedá. Klasické využití: (1) sýrová a uzeninnová deska – hrubozrnná hořčice vedle sýrů a salámů vypadá mnohem atraktivněji než hladká; (2) sendviče a bagety – vrstva hrubozrnné hořčice přidá viditelný rustikální charakter; (3) dresinky a vinaigrette – hořčičná semínka v zálivce jsou vizuálně zajímavá a dávají zálivce texturu. Pro vaření do omáček a marinád jsou oba typy záměnné. |
Nejlepší recepty s hrubozrnnou hořčicí
Hrubozrnná hořčice vynikne v receptech, kde je žádoucí textura a rustikální vzhled – v dresinzích, k rybě nebo jako součást sýrových desek.
