Recepty z hroznového vína

Recepty z hroznového vína: pěstování, zdraví, obsah a využití v kuchyni

Hroznové víno neboli vinné hrozny jsou plody vinné révy, jedno z nejstarších pěstovaných ovoce na světě. Konzumovalo se čerstvé tisíce let před tím, než lidé přišli na to, že lze kvasit a vyrábět z něj víno. Dnes jsou hrozny nepostradatelné jak v čerstvé podobě u stolu, tak jako základ vína, džusu, rozinek a vinného octa. Česko a Morava mají vynikající vinohradnickou tradici a moravské hrozny se dají koupit přímo u vinařů každou podzimní sezónu.

Co hroznové víno obsahuje

Hrozny jsou bohaté na rychlé cukry, především glukózu a fruktózu, které dávají energii takřka okamžitě. Obsahují vitaminy skupiny B, vitamín C a K a minerály jako draslík, který podporuje srdeční funkci. Resveratrol a další antioxidanty přítomné zejména ve slupkách modrých hroznů jsou vědecky intenzivně studovány. Hrozny mají přibližně 70 kalorií na 100 gramů, tedy střední kalorickou hodnotu mezi ovocem.

Jak hroznové víno pěstovat

Vinná réva je otužilá a nenáročná trvalka, pokud dostane dostatek sluníčka a oporu, po které se může pnout. V zahradě se vysazuje na sluneční místo, ideálně u jižní nebo jihozápadní zdi nebo plotu. Půda musí být dobře propustná, réva nesnáší přemokření. Sázíme na jaře nebo na podzim jako jednoletou nebo dvouletou sazenici. Bez řezu réva roste divoce a neplodí dobře, proto se každé jaro na jaře zastřihuje až na 2 až 3 oky na každém výhonku. V nádobě na balkónu réva také krásně roste, ale dá menší sklizeň.

Druhy hroznového vína

Bílé stolní odrůdy jako Muscat, Italský rizlink nebo Welschriesling dávají sladké a šťavnaté hrozny ideální pro přímou konzumaci. Modré stolní odrůdy jako Cardinal, Regent nebo Agria jsou výborné pro svoji intenzivní barvu a sladkost. Vinohradnické odrůdy jako Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Frankovka nebo Merlot se pěstují primárně na víno, ale dají se konzumovat i čerstvé. Rozinkové odrůdy jsou bezpecičkové a sušší, ideální pro výrobu rozinek doma.

Jak hroznové víno ovlivňuje zdraví

Modré hrozny jsou jedním z nejbohatších zdrojů resveratrolu, látky intenzivně studované pro možné protirakovinné, protizánětlivé a antiagingové vlastnosti. Antioxidanty ve slupkách chrání buňky před poškozením. Pravidelná konzumace hroznů je v řadě studií spojována s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Hrozny jsou ale díky vysokému obsahu cukru nevhodné ve velkém množství pro diabetiky.

Může pes jíst hroznové víno

Hroznové víno je pro psy vysoce toxické. Ani malé množství čerstvých hroznů, rozinek ani hroznového džusu psům nikdy nedávejte. Projevuje se to zvracením, průjmem, letargií a může vést k selhání ledvin. Přesná toxická látka zatím nebyla vědci identifikována, ale toxicita je prokázaná u všech odrůd a forem hroznů. Pokud pes hrozny sní, okamžitě kontaktujte veterináře.

Domácí využití hroznového vína

Čerstvé hrozny se nejlépe konzumují při pokojové teplotě, kdy je jejich aroma nejintenzivnější. Hroznový džus si připravíte jednoduše v odšťavňovači nebo rozmixováním a přecezením přes sítko. Hrozny se výborně hodí do salátů v kombinaci se sýrem a vlašskými ořechy, na sýrové desky jako sladký kontrast nebo jako dekorace dezertů. Rozinky si vyrobíte sušením čerstvých hroznů v sušičce nebo v troubě při 60 stupních přibližně 24 hodin.

Jak hroznové víno využít v kuchyni

Čerstvé hrozny v salátu přidají sladkost a šťavnatost. Hroznový džus v těstě na bábovku nebo koláč dá přirozenou sladkost a vláčnost. Pečené hrozny v troubě s olivovým olejem a tymiánem jsou výborná příloha k sýrům nebo k pečenému masu. Hroznový ocet je jemný a elegantní základ pro vinaigrette. Suché víno z vlastní sklizně lze vyrobit jednoduchou domácí fermentací.

Jak hroznové víno skladovat

Nejlepší recepty z hroznového vína

Hroznové víno vynikne v jednoduchém sýrovém salátu s ořechy, v tvarohové štole nebo jako křupavá přísada do lehkých hroznových pusinek.

• Sýrový salát s hrozny a vlašskými ořechy
• Hroznové víno a banán v želatině
• Tvarohová štola s hrozny a mandlemi
• Hroznové pusinky