Jak se hřebíček získává
Hřebíček pochází z hřebíčkovce vonného, stálezeleného tropického stromu původem z indonéských Molluckých ostrovů. Poupata se sbírají ručně těsně před otevřením, kdy jsou ještě zelená nebo světle červená, a suší se na slunci do charakteristické tmavě hnědé barvy a tvrdé konzistence. Největšími producenty jsou dnes Indonésie, Madagaskar a Tanzanie. Indonésie sama spotřebovává velkou část produkce pro výrobu typických kretekových cigaret, ochucených hřebíčkem.
Jaké má hřebíček účinky
Hřebíček je jedním z nejsilnějších přirozených antiseptik vůbec. Eugenol, hlavní vonná a účinná látka, má prokázané protibakteriální, protiplísňové a protizánětlivé vlastnosti. Hřebíčkový olej nebo přímo přiložený hřebíček na bolavý zub působí jako přirozený tlumič bolesti, což je jeden z nejstarších lidových prostředků při zubních potížích. Hřebíček podporuje trávení, stimuluje tvorbu trávicích šťáv a zmírňuje nadýmání. Má silné antioxidační vlastnosti, patří mezi koření s nejvyšším antioxidačním potenciálem na světě. Protože je eugenol ve větším množství toxický, nepoužívejte hřebíčkový olej vnitřně bez porady s lékařem. V kuchyňských dávkách je zcela bezpečný.
Jak hřebíček prospívá zdraví
Pravidelné použití hřebíčku v kuchyni přispívá k přijmu antioxidantů a přirozených protizánětlivých látek. Čaj z hřebíčku nebo jeho přidání do teplých nápojů zahřívá, stimuluje krevní oběh a může zmírnit příznaky nachlazení. V tradiční medicíně se hřebíček doporučuje při trávicích potížích, nadýmání a jako prostředek na svěžest dechu.
Jak hřebíček skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celý hřebíček | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 3 až 5 let |
| Mletý hřebíček | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 až 12 měsíců |
Jak uchovat hřebíček
Celý hřebíček uchovávejte v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě na tmavém suchém místě. Je jedním z nejtrvanlivějších koření vůbec. Mletý hřebíček ztrácí intenzivní vůni výrazně rychleji, proto je lepší kupovat celý a mlít nebo drtit těsně před použitím. Čerstvost celého hřebíčku poznáte tak, že ho stisknete nehtem a na povrchu se objeví malá olejová kapka.
Čím nahradit hřebíček
Hřebíček má velmi výraznou a specifickou chuť, kterou nelze snadno nahradit. V perníku a vánočním pečení ho lze vynechat nebo nahradit nové koření, které má podobný teplý charakter, ale jemnější. V svařeném víně ho nahraďte kombinací skořice a nového koření. Celkově platí, že méně hřebíčku je vždy lepší než příliš mnoho.
Jak využít hřebíček v kuchyni
Hřebíček je výrazné koření, stačí ho opravdu málo. Celý hřebíček vhazujte do vývaru, svíčkové, svařeného vína nebo nakládaného masa a před podáváním ho vyjměte. Mletý nebo jemně rozdrcený přidávejte do perníkového těsta, perníkového koření, jablečného závinuce a teplých nápojů. Výborně se páruje se skořicí, zázvorem, badyánem, kardamomem a citrusovými plody.
Na co je hřebíček dobrý
Hřebíček je nepostradatelný v zimním koření. Bez něj by nebylo svařené víno, vánoční punč, perník ani svíčková omáčka. Hodí se do omáček z červeného masa, do orientálních pokrmů z jehněčího a v malém množství i do dezertů s čokoládou nebo jablky.
Bio hřebíček
Bio hřebíček pochází z ekologicky pěstovaných stromů bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio hřebíčky k dostání v ekologických obchodech. Chuťově jsou prémiové bio varianty ze Zanibaru nebo Madagaskaru výrazně voňavější než levné průmyslové.
