Recepty z hovězí svíčkové: výběr a úprava
Svíčková hovězí vynikne hlavně tehdy, když se zbytečně nepřipravuje příliš dlouho a maso si zachová šťávu i přirozenou chuť. Podle konkrétní partie se hodí buď na rychlou steakovou úpravu, nebo na pečení a přesné krájení přes vlákno.
Co obsahuje svíčková hovězí
Svíčková hovězí je ceněné pro vysoký podíl bílkovin a přirozený obsah železa, zinku a vitaminu B12. Právě hovězí partie s více vazivem mají po pomalé úpravě plnější chuť a výraznější šťávu. V kuchyni se uplatní v tradičních omáčkách, guláších, pečeních i dlouze tažených vývarech.
Hovězí svíčková má mít sytě červenou barvu, jemné mramorování a tuk bílé až smetanové barvy. Povrch má být suchý a pevný, nikoli oslizlý, a po stlačení by měl pružit. U steakových partií je dobrým znakem rovnoměrná síla řezu a čistá masitá vůně bez kyselých tónů.
Skladování a uchování hovězí svíčkové
Steakové hovězí chutná nejlépe čerstvé a správně odleželé, proto se vyplatí nepřerušit chladicí řetězec a po nákupu ho uložit do nejchladnější části lednice. Steaky nenechávejte dlouho v otevřeném obalu; při delším odkladu je raději zamrazte vcelku.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Steakové maso, vakuově balené | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Steak po otevření obalu | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Opečený nebo grilovaný steak | 0 až 4 °C | 2 dny |
| Steak v mrazáku | -18 °C | 4 až 6 měsíců |
- Skladujte steak vcelku, nekrájený, aby se povrch zbytečně nevysušoval.
- Před přípravou ho vyndejte z lednice až těsně před temperováním, ne dlouho dopředu.
- Po grilování uchovávejte zbytky raději v plátcích a dobře zakryté.
- Pro delší uložení použijte vakuování nebo co nejtěsnější zabalení.
Základní způsoby přípravy hovězí svíčkové
- Prudké opečení na pánvi: základ pro správnou kůrku a šťavnatý střed.
- Grilování: vhodné pro steakové partie s mramorováním.
- Dopékání v troubě: u silnějších steaků po zatažení na pánvi.
- Krájení přes vlákno: důležité pro jemnější skus při servírování.
Nejlepší recepty z hovězí svíčkové
Hovězí svíčková vynikne při přesné a krátké úpravě, která nechá vyniknout jemnost masa i jeho čistou chuť. Níže najdete recepty, které odpovídají právě svíčkové nebo steakové úpravě.
Chov skotu a kvalita masa
U skotu se na kvalitě steakových a jemných hovězích partií podepisuje délka výkrmu, vyzrání masa a kvalita tukového krytí. Lepší chov dává masu pravidelné mramorování a plnější chuť bez hrubých vláken.
U hovězí svíčkové je to nejvíc znát při rychlém opečení nebo krátkém pečení. Kvalitní kus se dobře zabarví, drží šťávu a i při jednoduchém dochucení působí plně a čistě.
BIO kvalita hovězí svíčkové
Bio hovězí bývá ceněné pro přirozenější způsob chovu, kvalitní krmivo a delší zrání. V kuchyni se to projeví hlubší chutí, pevnější svalovinou a lepším tahem šťávy při pomalé úpravě.
