Recepty s hořčičnými semínky: obsah, zdraví, účinky a jak je použít
Hořčičná semínka jsou drobná kulatá semena různých druhů hořčice (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea), jednoho z nejstaršího koření světa. Pocházejí ze Středomoří a střední Asie a v kuchyni se používají přes 5 000 let. Jsou základem připravené hořčice, klíčovou přísadou indické kuchyně, nepostradatelná pro nakládání zeleniny a výborná jako celá semínka opražená na oleji pro přidání oříškovýchexploding praskání při vaření indických pokrmů.
Co obsahují hořčičná semínka
- Glukosinoláty: sírové sloučeniny, které se enzymaticky přeměňují na isothiokyanáty s protizánětlivými a potenciálně protinádorovými vlastnostmi.
- Selen: výjimečně bohatý zdroj tohoto antioxidačního minerálu.
- Zdravé tuky: přibližně 36 gramů na 100 g, s příznivým poměrem omega-3 a omega-6.
- Bílkoviny: přibližně 26 gramů na 100 g.
- Hořčík, vápník a fosfor ve výrazném množství.
Druhy hořčičných semínek
- Žlutá (bílá) hořčičná semínka jsou nejjemnější a nejméně štiplavá, základ evropské žluté hořčice a nakládaní.
- Hnědá hořčičná semínka jsou výraznější a štiplavější, typická pro indickou kuchyni a Dijon hořčici.
- Černá hořčičná semínka jsou nejpikantní, výrazné aroma, typická pro jihoindickou kuchyni.
- Celá semínka jsou aromatická, ale méně štiplavá než mletá, protože štiplavé látky se uvolní až porušením slupky.
Jak ovlivňují hořčičná semínka zdraví
Glukosinoláty v hořčičných semínkách patří k nejintenzivněji zkoumaným fytochemikáliím pro prevenci rakoviny. Po mechanickém narušení nebo žvýkání se přeměňují na isothiokyanáty, látky s prokázanými protizánětlivými vlastnostmi a schopností inhibovat růst nádorových buněk v laboratorních podmínkách. Selen v semínkách je klíčový pro imunitní systém a funkci štítné žlázy. Hořčice jako koření má nízký kalorický obsah a používá se v malých množstvích jako přirozený způsob přidání chuti bez kalorií.
Účinky hořčičných semínek
Hořčičná semínka jsou v tradiční ajurvédské medicíně oceňována pro stimulaci trávení a zrychlení metabolismu. Zevně aplikovaná hořčičná pasta (sinapismus) způsobuje místní prokrvení a bývala tradičně používána při bronchitidě a revmatismu. Opražená hořčičná semínka praskají na oleji (tampering) a toto praskání uvolňuje těkavé aromatické sloučeniny, které se vsáknou do oleje a přenáší do celého pokrmu – klíčová technika indické kuchyně.
Bio hořčičná semínka
Bio hořčičná semínka z certifikovaně ekologicky pěstovaných hořčic. Dostupná v bio obchodech a prodejnách koření od značek Rapunzel nebo Sonnentor.
Jak hořčičná semínka skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celá semínka (neotevřená) | temné, suché a chladné místo | 2 až 3 roky |
| Celá semínka (otevřená) | uzavřená nádoba, temno, sucho | 1 rok |
| Mletá semínka | uzavřená nádoba, temno | 6 měsíců |
Nejlepší recepty s hořčičnými semínky
Hořčičná semínka vyniknou v anglické piccalilly, v zeleninové hořčici nebo v hořčičné zálivce k uzenému lososi.
