Recepty s griotkou: domácí výroba a jak ji použít v dezertech
Griotka je višňový likér, který se v Česku a na Slovensku tradičně vyrábí macerací višní v lihu nebo ovocném destilátu. Má výraznou tmavě červenou barvu, intenzivní višňovou chuť a výraznou sladkost. Hodí se výborně do dezertů, dortů a čokoládových krémů, kde višňová kyselost vyvažuje sladkost cukrového základu. Je blízkým příbuzným francouzského Kirsch (třešňovice) a Marasquino (maraschino likér), ale s výraznější sladkostí a tmavší barvou.
Jak se griotka vyrábí
Průmyslová griotka vzniká macerací višní nebo višňového koncentrátu v lihu, přidáním cukrového sirupu a případně přírodního višňového aroma pro standardizaci chuti. Domácí griotka se připravuje ze čerstvých nebo mražených višní macerovaných přímo v lihu nebo slivovici s cukrem. Výsledek po několika týdnech louhování je výrazně aromatičtější a plnější než průmyslový produkt.
Druhy griotky
Domácí sladká griotka ze slivovice nebo pálenky je nejtradiičnější česká varianta s výrazným višňovým a ovocným charakterem. Francouzský Kirsch (Kirschwasser) je naopak suchý višňový destilát bez přidaného cukru, hojně používaný v profesionální cukrařině zejména pro fondue a Schwarzwald dort. Maraschino likér z Itálie a Chorvatska je sladší varianta z Marasca višní. Cherry Heering je dánský prémiový višňový likér s hlubokou komplexností. Všechny tyto varianty jsou zaměnitelné v receptech, kde se dávka měří lžicemi.
Domácí griotka
Připravit domácí griotku je jednoduché a výsledek překoná každý komerční produkt. Naplňte sklenici čerstvými nebo mraženými višněmi (s peckami nebo bez, pecky přidají mandlový nádech). Zasypte cukrem v poměru přibližně 150 gramů cukru na půl kilogramu višní a zalijte 0,5 l ovocného destilátu nebo kvalitní vodky. Uzavřete a uložte na tmavé místo na 4 až 8 týdnů, jednou za týden protřepejte. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu a plňte do lahví. Višně, které zbyly, jsou samy o sobě výbornou pochoutkou. Griotka se s časem zlepšuje.
Jak griotku skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Komerční (neotevřená) | temné místo, pokojová teplota | roky (vysoký obsah alkoholu a cukru) |
| Komerční (otevřená) | uzavřená, pokojová teplota nebo lednice | 1 až 2 roky |
| Domácí griotka | uzavřená lahev, chlad nebo lednice | 1 rok a více |
Nejlepší recepty s griotkou
Griotka vynikne jako základ vánočního jablečného punče, jako přísada do čokoládového dort s višněmi nebo jako sladká vrstva jahodové charlotty.
