Co jsou fíky
Fíky jsou plody fíkovníku obecného (Ficus carica), opadavého stromu nebo keře z čeledi morušovníkovitých. Pochází z oblasti Středomoří a Blízkého východu, kde se pěstují minimálně 5000 let, a jsou jedním z prvních ovocných stromů, které lidstvo cíleně domestikovalo. Botanicky vzato fík není klasický plod, ale tzv. „syconium“ – masité dužnaté květenství, jehož vnitřek tvoří stovky drobných pravých plodů (drobné nažky se semínky). Slupka je tenká, jedlá a může mít barvu od zelené přes hnědou až po sytě fialovou nebo téměř černou.
Co obsahují fíky
- vlákninu rozpustnou (pektin) i nerozpustnou (2,9 g u čerstvých, 9,8 g u sušených)
- vitamin C, K a vitaminy skupiny B
- kyselinu listovou (6 µg)
- draslík (232 mg u čerstvých, 680 mg u sušených)
- vápník (35 mg u čerstvých, 162 mg u sušených, jeden z nejvyšších u ovoce)
- hořčík, fosfor, železo a mangan
- polyfenoly a antokyany v tmavé slupce
- enzym ficin, který štěpí bílkoviny
- středně vysoká energetická hodnota (74 kcal u čerstvých, 249 kcal u sušených)
Jaké existují druhy fíků
Fialové fíky (Black Mission, Brown Turkey) mají sytě tmavou až černou slupku a sytě červenou dužinu. Patří mezi nejaromatičtější odrůdy a hodí se do dezertů. Zelené fíky (Kadota, Tiger, Adriatic) mají zelenou slupku i ve zralosti, dužina je medově sladká, hodí se do salátů a sušení. Hnědé fíky (Smyrna, Lerida, Calimyrna) jsou klasické turecké fíky, často se prodávají sušené, dužinu mají krémovou. Bílé fíky (Dotato) jsou italská odrůda s velmi sladkou dužinou. Pro pěstování v Česku jsou nejvhodnější mrazuvzdornější odrůdy Brown Turkey, Hardy Chicago a Bornholm. Pro sušení jsou nejlepší mediteránní odrůdy s nižším obsahem vody.
Jak pěstovat fíky
- Klima: Fíkovník vyžaduje teplé, slunné stanoviště, snáší krátkodobé mrazy do -10 °C u dospělých stromů.
- V Česku: Pěstuje se hlavně jako kbelíková rostlina, která se v zimě přesouvá do chladné, ale nezamrzající místnosti (5 až 10 °C). V nejteplejších oblastech (jižní Morava) zvládají odolnější odrůdy přezimování v zahradě s krytinou.
- Půda: Vyhovuje propustná, hlubší zemina s pH 6,0 až 7,0, snese i kamenitý podklad.
- Plodnost: Mladý strom začíná plodit po 2 až 3 letech, plnou úrodu dává po 4 až 6 letech.
- Sklizeň: Některé odrůdy plodí dvakrát ročně – první úroda v červnu, druhá v září; v Česku obvykle dozrává jen druhá úroda.
- Řez: Mírný tvarovací řez se provádí na konci zimy, fíkovník je velmi tolerantní vůči řezu.
- Sklízení: Plody se sklízejí postupně, jak dozrávají, protože dozrávají nerovnoměrně.
Jak poznat zralé fíky
Zralý fík je na omak měkký, slupka je napjatá, někdy lehce popraskaná na vrcholu, a stopkou plod přirozeně visí dolů. Tvrdý fík je nezralý a chuťově prázdný – fík se po sklizni už dál nedotvoří. Zralé fíky pouštějí na stopce drobnou kapku sladké tekutiny, takzvanou „slzu“, která je znakem dokonalé zralosti. Při lehkém zatlačení prsty by mělo plody odolat, ale měkce povolit. Příliš měkký, vrásčitý nebo plesnivý fík je už za zenitem. Vůně je u zralých fíků sladce medová, u nezralých prakticky bez vůně.
Jak uchovat fíky
Čerstvé fíky patří mezi nejcitlivější ovoce – po sklizni vydrží jen krátce. Po nákupu je co nejdříve přesuňte do lednice a spotřebujte do 2 až 3 dnů. Před uskladněním je nemyjte, voda urychluje plíseň. Myjte je až těsně před použitím opatrným opláchnutím. Pro delší uchování je nejlepší fíky sušit nebo zmrazit – nakrájené poloviny rozložte v jedné vrstvě na podnos, zmrazte a teprve pak přesypte do sáčku. Sušené fíky jsou klasická středomořská zásoba, vydrží měsíce a používají se stejně jako datle. V Česku je tradiční metodou nakládání fíků v rumu nebo brandy s cukrem.
Jak skladovat fíky
Doba uchování závisí na čerstvosti a zpracování. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé fíky (pokoj) | 18 až 22 °C | 1 den |
| Čerstvé fíky (lednice) | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Nakrájené fíky | 0 až 4 °C | 1 den |
| Mražené fíky | -18 °C | 10 až 12 měsíců |
| Sušené fíky | 15 až 20 °C, sucho | 6 až 12 měsíců |
| Fíkový džem zavařený | chlad a temno | 1 až 2 roky |
| Fíky v alkoholu | chlad a temno | 1 až 2 roky |
Jak fíky prospívají zdraví
Fíky patří mezi ovoce s mimořádně vysokým obsahem vlákniny – sušené fíky obsahují téměř 10 g na 100 g, což z nich dělá jedno z nejvýznamnějších potravinových zdrojů vlákniny v evropské stravě. Vysoký obsah vápníku (162 mg na 100 g sušených) je u ovoce ojedinělý a fíky tvoří vhodný doplněk pro lidi, kteří nepijí mléko. Sušené fíky jsou oblíbeným přírodním projímadlem – kombinace vlákniny, sorbitolu a polyfenolů účinně podporuje peristaltiku střev. Polyfenoly v slupce mají v moderních studiích doložené antioxidační účinky. Energetická hodnota čerstvých fíků je střední (74 kcal), sušené fíky jsou kalorické (249 kcal) a u diabetiků se musí dávkovat opatrně kvůli koncentrovanému obsahu cukrů.
Účinky fíků
V tradiční evropské a blízkovýchodní medicíně se fíky používaly hlavně při zácpě – sušené fíky namočené přes noc ve vodě, snědené ráno nalačno, jsou klasické přírodní laxativum, často účinnější než lékárenské přípravky. Fíkový sirup byl tradičně oblíbený jako lék na kašel a podráždění krku. Moderní studie potvrzují, že pravidelná konzumace fíků (3 sušené fíky denně) může pozitivně ovlivnit hladinu cholesterolu díky obsahu rozpustné vlákniny. Latex (mlékovité tekutiny) z nezralých fíků a z fíkovníku obsahuje enzym ficin, který štěpí bílkoviny – v některých kulturách se používá jako přírodní změkčovač masa, ale na pokožce může způsobit podráždění a fototoxickou reakci. Pozor: nezralé fíky a listy fíkovníku jsou v syrové formě nepoživatelné kvůli latexu.
Vitamíny ve fících
Fíky obsahují vitamin K (4,7 µg na 100 g, u sušených 16 µg), vitamin C (2 mg, ztrácí se sušením), vitamin B6 (0,1 mg) a kyselinu listovou (6 µg). Z minerálů vyniká vápník (35 mg u čerstvých, 162 mg u sušených – mimořádné množství u ovoce), draslík (232 mg / 680 mg), hořčík (17 mg / 68 mg), železo (0,4 mg / 2 mg), zinek a mangan. Sušené fíky jsou koncentrovaným zdrojem minerálů. Specialitou jsou polyfenoly – antokyany ve fialové slupce a kvercetin, kterým fíky vděčí za antioxidační účinek. Po obsahu vápníku patří fíky mezi nejcennější rostlinné zdroje tohoto minerálu.
Pozor na latex: Při přípravě čerstvých fíků z vlastního stromu pozor na bílý mléčný latex, který vytéká z odlomené stopky. Obsahuje enzym ficin a může způsobit kontaktní dermatitidu nebo fototoxickou reakci na slunci. Po manipulaci s nezralými fíky nebo listy fíkovníku si umyjte ruce a vyhněte se přímému slunci. Konvenčně dovážené fíky tento problém nemají, protože sklizený fík už latex nepouští. |
Bio fíky
Fíky jsou v ekologickém pěstování středně náročné, ale ve Středomoří se pěstují dobře. Bio fíky pochází z certifikovaných sadů hlavně v Itálii, Řecku, Turecku a Španělsku. Sušené bio fíky jsou v Česku celoročně k dostání v ekologických obchodech – pozor na běžné konvenční sušené fíky, které mohou být ošetřeny oxidem siřičitým (E220) pro zachování světlejší barvy. Bio sušené fíky bývají tmavší (přirozená barva) a aromatičtější. Pro vlastní pěstování jsou fíky ekologicky dobře pěstovatelné, hlavně proto, že fíkovník nemá v Česku skoro žádné škůdce ani choroby.
Pečené fíky
Pečené fíky jsou klasický gurmánský dezert nebo příloha k slaným pokrmům. Nakrojte fíky na vrcholu do tvaru kříže (jako květina), do středu vložte kousek másla, lžíci medu, špetku skořice a posypte rozdrcenými ořechy nebo tymiánem. Pečte při 180 °C zhruba 12 až 18 minut, dokud nezměknou a med nezkaramelizuje. Pečené fíky se hodí jako příloha ke kachně, vepřovému, jehněčímu, jako součást sýrového prkna se zralým camembertem, gorgonzolou nebo kozím sýrem, případně jako dezert se zakysanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou. Skvěle se snášejí s balsamicovým octem, který se přidá těsně před servírováním.
Jak připravit fíky
Před zpracováním fíky opláchněte studenou vodou a otřete utěrkou. Slupka je jedlá, takže se neodstraňuje, jen je dobré odkrojit horní koneček se stopkou (tvrdý). Pro syrovou konzumaci do salátů nakrájejte fíky na čtvrtky a přidávejte na konec, aby si udržely tvar. Pro pečení rozkrojte podélně na poloviny nebo nakrojte na vrcholu do kříže. Sušené fíky před použitím namočte na 10 až 15 minut do horké vody nebo čaje, případně rumu, aby změkly a získaly šťavnatost.
Nejlepší recepty z fíků
Fíky se hodí do sladké i slané kuchyně. Klasikou je salát s fíky, prosciuttem a kozím sýrem, fíky s gorgonzolou na pečivu, pečené fíky s medem a kozím sýrem, fíkový džem ke sýrům, fíkový koláč a italský dezert „fichi al cioccolato“ (fíky v hořké čokoládě). Skvěle si rozumí s prosciuttem, jamonem, kozím sýrem, gorgonzolou, medem, vlašskými ořechy, mandlemi, balsamicovým octem, tymiánem a rozmarýnem.
