Recepty s fenyklem: chuť, pečení a skladování
Fenykl dodává jídlům charakteristickou vůni, křupavost a svěžest. Nejlépe vynikne v kombinaci s máslem, citrusy nebo jemnými smetanovými úpravami.
Co je fenykl
Fenykl je aromatická zelenina, u níž se používá hlavně zdužnatělá báze zvaná hlíza, jemná nať i semena. V kuchyni vyniká lehce anýzovou chutí a hodí se syrový do salátů i pečený, dušený nebo zapékaný.
Co obsahuje fenykl
- vitamin C a skupinu antioxidantů
- draslík a menší množství hořčíku
- vlákninu při nízké energetické hodnotě
- silice a aromatické látky odpovědné za typickou vůni
- vysoký podíl vody
Jak fenykl prospívá zdraví
- dodává svěžest, křupavost a objem bez vysoké kalorické zátěže
- aromatické látky zvýrazňují chuť jídel bez potřeby přehnaného dochucení
- často dobře funguje i v odlehčené kuchyni
Jaké existují druhy fenyklu
U fenyklu se nejčastěji pěstují bulvové odrůdy Orazio s velkou kulatou hlízou na pečení, Finale s jemnou anýzovou chutí do salátů i na pánev, starší Fino pro letní a podzimní sklizeň, bylinkový fenykl pěstovaný hlavně pro nať a semena a bronzový fenykl, který se používá spíš jako aromatická bylina a dekorace.
Jak pěstovat fenykl
- Termín: Vysévejte od jara do léta podle toho, zda chcete bulvy nebo nať.
- Výsev: Semena sejte asi 1 až 2 cm hluboko a po vzejití vyjednoťte.
- Podmínky: Fenykl potřebuje slunce, výživnou půdu a pravidelnou zálivku.
- Péče: Bez rovnoměrné vláhy bývají bulvy drobné a tvrdé.
- Sklizeň: Bulvy řežte mladé a křehké, než příliš zdřevnatí.
Jak poznat, že je fenykl v nejlepší kondici
Bulva má být bílá až světle zelená, pevná a bez rozpadání vrstev.
Jak uchovat fenykl
Fenykl skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat fenykl
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé hlízy | 0 až 4 °C | 3 až 5 dní |
| Očištěné a nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Blanšírovaná v mrazáku | -18 °C | 6 až 8 měsíců |
Jak připravit fenykl
Před přípravou fenyklu odstraňte oschlé konce, tuhá vlákna nebo poškozené části. Jemnější křehkost si nejlépe uchová krátké dušení, blanšírování nebo rychlé opečení.
Jak uvařit fenykl
Fenykl se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkl nebo se prohřál, ale neztratil charakter. V praxi to znamená zpravidla 3 až 10 minut; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
Pečený fenykl
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se fenykl spíš opékal než dusil ve vlastní šťávě.
S čím kombinovat fenykl
Fenykl chutná s pomerančem, rybou, olivovým olejem, máslem i parmazánem.
Nejlepší recepty z fenyklu
Fenykl chutná nejlépe v receptech, které pracují s jeho anýzovým aroma a křehkou strukturou hlízy. V následujících jídlech funguje syrový, pečený i dušený a ukazuje, že umí být jemný, svěží i překvapivě elegantní.
