Recepty z fazolí: vaření, namáčení a skladování
Fazole je surovina s plnější strukturou a výrazným kulinářským potenciálem. Hodí se do polévek, salátů, příloh i sytějších hlavních chodů.
Co je fazole
Fazole jsou luštěnina, u které se podle typu využívají buď mladé lusky, nebo vyzrálá semena. V kuchyni proto rozlišujeme zelené fazolky pro kratší tepelnou úpravu a suché fazole, které potřebují namočení a delší vaření.
Co obsahují fazole
- vysoký obsah rostlinných bílkovin
- komplexní sacharidy, které zasytí na delší dobu
- vlákninu podporující trávení
- kyselinu listovou a další vitaminy skupiny B
- minerální látky, zejména železo, hořčík a draslík
Jak fazole prospívají zdraví
- patří k nejvydatnějším rostlinným zdrojům bílkovin a vlákniny
- díky komplexním sacharidům zasytí výrazně déle než většina běžné zeleniny
- hodí se do polévek, salátů i sytých bezmasých jídel
Jaké existují druhy fazolí
U fazolí je dobré rozlišovat zelené keříčkové fazolky typu Provider na rychlé vaření, jemné filetové Maxibel do salátů, ploché žlutofialové Dragon Tongue na pánev, tyčkové Blue Lake pro delší sklizeň a suché fazole jako bílé, červené nebo černé typy, které se po namočení vaří do polévek, chilli a luštěninových jídel.
Jak pěstovat fazole
- Termín: Vysévejte až po oteplení, obvykle od května.
- Výsev: Semena ukládejte 3 až 5 cm hluboko, keříčkové i tyčkové fazole mají odlišný spon.
- Podmínky: Fazole potřebují teplo, slunce a nepřemokřenou půdu.
- Péče: Tyčkové odrůdy vyžadují oporu, keříčkové pravidelnou sklizeň.
- Sklizeň: Lusky sbírejte mladé a křehké, suché fazole až po plném vyzrání.
Jak poznat, že je fazole v nejlepší kondici
U čerstvých fazolových lusků hledejte křehkost a jasnou barvu, u suchých pak rovnoměrnost a nepoškozený povrch.
Jak uchovat fazole
Fazole skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat fazole
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé kusy | 0 až 4 °C | 3 až 7 dní |
| Očištěné nebo vyloupané | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravené | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Blanšírované v mrazáku | -18 °C | 6 až 10 měsíců |
Jak připravit fazole
Před přípravou fazolí rozlišujte, zda pracujete se zelenými fazolkami, nebo se suchými fazolemi. Zelené lusky stačí očistit a případně překrojit, suché fazole je vhodné předem namočit a poté vařit do úplného změknutí.
Jak uvařit fazole
Suché fazole se po namočení obvykle vaří 60 až 90 minut, někdy i déle podle stáří a odrůdy. Zelené fazolky potřebují výrazně kratší čas, většinou 8 až 15 minut, aby změkly, ale zůstaly celistvé.
Pečené fazole
Pečení se hodí hlavně pro předvařené nebo sterilované fazole, které se v troubě zapečou s rajčaty, cibulí, slaninou nebo sýrem. Na plechu či v zapékací misce se fazole spíš opékaly a propojily s omáčkou, než aby se rozvařily.
S čím kombinovat fazole
Fazole se pojí s rajčaty, česnekem, kmínem, koriandrem, klobásou i slaninou.
Nejlepší recepty z fazolí
Fazole dávají největší smysl v receptech, které počítají s jejich sytostí, škrobovou strukturou a schopností nasávat chuť koření i vývaru. V následujících jídlech fungují jako základ polévek, salátů, dušených směsí i vydatných bezmasých talířů.

















