Recepty s espressem: co to je, jak ho udělat doma a nejlepší káva
Espresso je způsob přípravy kávy, při němž horká voda pod vysokým tlakem rychle prochází jemně mletou kávou a za 25 až 30 sekund vytvoří malý, silný a koncentrovaný nápoj. Je základem italské kávové kultury a výchozím bodem pro desítky dalších nápojů od cappuccina přes latte až po Flat White. Přestože espresso vnímáme jako italský vynález, první espressový kávovar vznikl v Miláně teprve v roce 1884.
Co je espresso
Espresso se připravuje průchodem horké vody pod tlakem přibližně devíti barů přes 7 až 9 gramů jemně mleté kávy po dobu 25 až 30 sekund. Výsledkem je přibližně 25 až 30 ml tmavohnědého koncentrátu pokrytého zlatohnědou pěnou zvanou crema. Tato pěna není jen estetika, obsahuje aromatické sloučeniny, které dávají espréssu charakteristický intenzivní pach. Přes malý objem je espresso kaloricky téměř nulové bez přidaného mléka nebo cukru.
Jak se espresso vyrábí
Výroba začíná výběrem kávových zrn a jejich pražením. Pro espresso se obvykle volí středně tmavé nebo tmavé pražení, které dává karamelové a čokoládové tóny a snižuje kyselost. Zrna se melou na jemnou mouku těsně před přípravou, stlačí se do tzv. portafiltru a zasadí do kávovaru. Horká voda (přibližně 92 stupňů) projde kávou pod tlakem a proteče do šálku. Celý proces trvá půl minuty, ale nastavení mlecí jemnosti, dávky a tlaku jsou přesná věda.
Jak pěstovat kávovník doma
Kávovník jako pokojová rostlina je reálná záležitost, ale plody přinese vzácně. Potřebuje světlé místo bez přímého polední slunce, teploty kolem 20 stupňů celoročně a poměrně vysokou vzdušnou vlhkost. V létě ho lze postavit na stíněný balkón. Jako pokojová rostlina má krásné tmavě zelené listy a voní bílými kvítky, takže má i dekorativní hodnotu. Vlastní sklizeň pár červených bobulí je příjemná zkušenost, ale jako zdroj kávy ho nepočítejte.
Druhy espressa
Ristretto je ještě kratší a koncentrovanější než standardní espresso, přibližně 15 až 20 ml, s intenzivnějším a méně hořkým profilem. Lungo je naopak delší, přibližně 50 ml, jemnější a méně koncentrované. Double espresso neboli doppio jsou jednoduše dvě espressa v jednom šálku. Americano je espresso zředěné horkou vodou na objem přibližně 150 ml. Macchiato je espresso s malou dávkou spěněného mléka jen pro zjemnění kyselosti.
Nejlepší espresso
Klíčem k dobrému espréssu jsou čerstvě pražená zrna, ne starší než 4 týdny od data pražení, a čerstvé mletí bezprostředně před přípravou. Výborná espressa pochází z jedno-původových arabik z Etiopie, Kolumbie nebo Guatemaly, ale i z klasických italských blendů jako Illy, Lavazza nebo Segafredo. Česká pražírna jako Doubleshot, Candycane nebo Kavárna co hledá jméno nabízejí skvělé lokálně pražené alternativy.
Jak udělat espresso doma bez kávovaru
Moka hrnec na plotně je nejlepší domácí náhrada espressovaru. Spodní nádoba se naplní vodou, filtr se naplní jemně mletou kávou a hrnec se postaví na plotnu. Jakmile voda zavrije, tlak ji protlačí přes kávu do horní nádoby. Výsledek není pravé espresso (tlak je nižší), ale chutí se velmi přibližuje. Aeropress je další oblíbená alternativa pro domácí silnou kávu. V obou případech záleží hlavně na kvalitě mletých zrn.
Bio espresso
Bio káva pro espresso pochází z plantáží bez syntetických pesticidů. Kávovník patří k nejvíce chemicky ošetřovaným plodinám, takže bio certifikace má smysl. Dostupná je v bio obchodech a u mnoha lokálních pražíren. Fair Trade certifikace navíc zaručuje spravedlivou odměnu pěstitelům, což je u kávy ze zemí globálního jihu důležité téma.
Jak espresso skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celá zrna (neotevřená) | temné a suché místo | 6 až 12 měsíců od pražení |
| Celá zrna (otevřená) | vzduchotěsná nádoba, temno | 2 až 4 týdny |
| Mletá káva | vzduchotěsná nádoba, temno | 1 až 2 týdny |
| Hotové espresso | ihned konzumovat | nejlepší do 2 minut |
Nejlepší recepty s espressem
Espresso vynikne jako základ bombardina, v elegantním karamélizovaném provedení s mléčnou pěnou nebo jako základ espresso želé s čokoládou.
