Recepty s džusem: domácí výroba a jak ho nejlépe využít
Džus je ovocná nebo zeleninová šťáva získaná lisováním nebo šťavnatěním čerstvého ovoce a zeleniny. Je to jeden z nejpřímějších způsobů, jak konzumovat vitaminy a minerály z ovoce, přestože oproti celému ovoci chybí vláknina. Domácí čerstvý džus je chuťově nesrovnatelný s pasterizovaným džusem z krabice a připravit se dá za pár minut. V kuchyni se džus uplatní nejen jako nápoj, ale i jako základ marinád, omáček a pečiva.
Jak se džus vyrábí
Průmyslová výroba džusu probíhá lisováním a pak pasterizací pro prodloužení trvanlivosti. Při pasterizaci se zahřeje na přibližně 85 až 95 stupňů, čímž se zničí bakterie, ale zároveň se sníží obsah vitaminu C a některých enzymů. Džusy z koncentrátu vznikají odpařením vody z šťávy a pozdějším přidáním vody zpět. Přímé šťávy bez použití koncentrátu jsou kvalitnější a chutnají plněji. Cold-pressed džus se lisuje za studena bez zahřívání, takže si zachovává maximum živin.
Druhy džusů
Pomerančový džus je nejprodávanější ovocný džus na světě a základ snídaní. Jablečný džus je nejuniverzálnější pro vaření a pečení. Grapefruitový džus je kyselý a hořký, výborný pro marinády. Mrkvový džus je sladký a bohatý na betakaroten. Řepný džus je intenzivní a zemitý, výborný v kombinaci s jablkem a zázvorem. Tropické džusy z manga, ananasu nebo marakuji jsou výborné pro koktejly a dezerty. Zeleninové džusy z kombinace špenátu, okurek a celeru jsou oblíbené v detox receptech.
Domácí džus
Domácí džus připravíte odšťavňovačem nebo tyčovým mixérem. Odšťavňovač oddělí šťávu od dužiny a vytvoří čirou šťávu. Mixér rozmixuje celé ovoce a vytvoří hustý smoothie. Pro čistý džus po mixování přeceďte přes jemné sítko. Nejjednodušší kombinace pro začátek je jablko, mrkev a zázvor: sladká, svěží a plná vitamínu C. Čerstvě lisovaný džus pijte co nejdříve, nejlépe do 20 minut, protože vitaminy se rychle odbourávají oxidací.
Jak džus skladovat
| Druh | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Komerční pasterizovaný (otevřený) | lednice | 3 až 5 dní |
| Čerstvě lisovaný domácí | lednice v uzavřené nádobě | do 24 hodin ideálně |
| Cold-pressed (otevřený) | lednice | 2 až 3 dny |
Nejlepší recepty s džusem
Džus se skvěle uplatní jako základ zdravého mrkvového nápoje s pomerančem, jako tekutina do vláčného kakaového dortu nebo jako svěží přísada do ovocného moučníku.
