Recepty z datlí: účinky, skladování a použití
Datle jsou sladké, masité plody datlové palmy s charakteristickou karamelovou chutí. V kuchyni se nejčastěji používají jako přírodní sladidlo, surovina do dezertů a snídaňových kaší nebo jako doplněk masitých a sýrových mís. Díky vysokému obsahu cukru zasytí i v malém množství.
Co obsahují datle
- přírodní cukry (fruktóza, glukóza, sacharóza) tvoří až 70 % sušiny
- vlákninu, která zpomaluje vstřebávání cukrů
- draslík v množství srovnatelném s banánem
- hořčík, mangan a měď
- menší množství vitaminů skupiny B
- polyfenoly s antioxidačním působením
Jaké existují druhy datlí
Nejcennější jsou velké, masité datle Medjool s karamelovou strukturou a zlatohnědou barvou. Deglet Nour jsou menší, méně sladké, polosuché a mají pevnější dužinu, hodí se do pečení a slaných pokrmů. Barhi patří mezi nejjemnější odrůdy s téměř medovou chutí. Halawi a Khadrawi jsou středně velké, sladké a měkké. V supermarketech se prodávají i polosušené datle bez označení odrůdy, většinou jde o levnější Deglet Nour.
Jak pěstovat datle
- Klima: Datlovník vyžaduje horké, suché prostředí pouštního typu s mírnými zimami.
- Půda: Vyhovuje mu propustná, mírně písčitá a zásaditá zemina.
- Opylení: Rostlina je dvoudomá, na úrodu je potřeba samec i samice.
- Plodnost: Strom začíná plodit zpravidla po 5 až 8 letech a může plodit desítky kilogramů ročně.
- V Česku: Datle pod širým nebem nedozrají; lze je vypěstovat z pecky jako pokojovou rostlinu, plody však neponese.
- Postup z pecky: Pecku namočte na 48 hodin do vlažné vody, pak ji zasaďte do propustného substrátu při 25 °C; klíčí 4 až 8 týdnů.
Jak poznat zralé datle
Kvalitní datle mají hladkou, lehce lesklou slupku, na omak jsou vláčné, nikoli vyschlé. Měly by lehce povolit pod prsty a nesmí být tvrdé jako kámen. Bílý povlak na povrchu je krystalizovaný cukr, takzvaný „sugar bloom“, a není vadou. Kvašený nebo kyselý zápach naopak signalizuje, že datle už začaly fermentovat. Pokud datle při skousnutí drží tvar a nelepí se přehnaně na zuby, jsou v ideální kondici. Plody pokryté kapičkami sirupu z balení už začínají přezrávat.
Jak uchovat datle
Datle skladujte v uzavřené nádobě nebo dóze, aby nevysychaly a nepřijímaly cizí pachy. Při pokojové teplotě vydrží polosušené odrůdy několik týdnů. Měkké Medjool datle je lepší ukládat do lednice, kde si déle udrží šťavnatost. Pro delší uchování lze datle zmrazit, struktura zůstává prakticky beze změny. Pokud datle vyschnou a ztvrdnou, namočte je na 10 minut do horké vody nebo přepasírujte přes páru, vrátí se jim vláčnost.
Jak skladovat datle
Doba trvanlivosti se výrazně liší podle odrůdy a zpracování. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Polosušené datle (Deglet Nour) | 18 až 22 °C | 2 až 3 měsíce |
| Měkké datle (Medjool) | 0 až 4 °C | 6 až 12 měsíců |
| Otevřené balení v lednici | 0 až 4 °C | 3 až 4 měsíce |
| Datlová pasta v lednici | 0 až 4 °C | 2 až 3 týdny |
| Datle v mrazáku | -18 °C | až 12 měsíců |
Jak datle prospívají zdraví
Datle se tradičně doporučují při fyzické zátěži, kdy poskytnou rychle dostupnou energii. V arabských zemích jsou součástí ranního menu po půstu, protože jemně rozjedou trávení. Vyšší obsah vlákniny pomáhá při zácpě, naopak při sklonu k průjmům je vhodné množství omezit. Pro lidi s diabetem platí, že i přes nízký glykemický index je třeba sledovat porci, protože cukrů je v datlích vysoké množství. Obsažený draslík a hořčík přispívají k normální činnosti svalů a srdce, což ocení sportovci na delší vytrvalostní zátěž.
Účinky datlí
Datle se v tradiční arabské a perské medicíně používají při slabosti, rekonvalescenci a v těhotenství – studie z posledních let naznačují, že pravidelná konzumace v posledních týdnech těhotenství může lehce zkrátit délku porodu, mechanismus se přisuzuje účinku na zralost děložního čípku. Polyfenoly přispívají k ochraně buněk před oxidačním stresem a v testech in vitro vykazují protizánětlivé působení. Vyšší obsah vlákniny v datlích se používá jako přírodní podpora při zácpě, doporučená dávka jsou 3 až 5 plodů denně. Lidé s alergií na sulfity by měli vybírat datle bez přidaného konzervantu E220.
Vitamíny v datlích
Datle nejsou primárně zdrojem vitaminů, jejich síla je především v minerálních látkách a vláknině. V menší míře obsahují vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6) a stopové množství vitaminu K. Hlavní nutriční hodnota tkví v draslíku (kolem 650 mg na 100 g), hořčíku (54 mg), železe (1 mg) a antioxidantech. Energeticky vydají 100 g datlí kolem 280 kcal, což je třeba zohlednit při dávkování.
Bio datle
Bio datle pocházejí z certifikovaných oáz, kde se nepoužívají syntetické pesticidy a umělá hnojiva. Nejčastěji jde o odrůdy Deglet Nour z Tuniska a Medjool z Izraele, Jordánska nebo Kalifornie. U bio kvality bývají datle baleny bez konzervantu E220 (oxid siřičitý), takže si zachovávají přirozenou barvu i strukturu, jsou ale citlivější na skladování. Některé bio datle se prodávají na větvičce, což je znak nejvyšší kvality – plody se nevyloupávají strojově a méně se mechanicky poškodí.
Jak připravit datle
Datle se obvykle konzumují syrové, samostatně nebo plněné, případně se zpracovávají do dezertů a kaší. Před použitím vždy odstraňte pecku, u některých odrůd je třeba plod rozříznout podélně a pecku vyloupnout. Tvrdší datle před mixováním nechte 10 až 15 minut nabobtnat v horké vodě, snadněji se z nich pak vytvoří hladká pasta. Při plnění (sýrem, ořechem, marcipánem) datli rozřízněte podélně, vyjměte pecku a otvor naplňte – plod by měl zůstat z větší části celý.
Nejlepší recepty z datlí
Datle se hodí do dezertů, snídaňových kaší, energetických kuliček a smoothies, ale i do slaných jídel, kde tvoří kontrast slanému sýru, slanině nebo pikantnímu masu. Skvěle se snášejí s vlašskými ořechy, mandlemi, kokosem, skořicí, kakaem a kozím sýrem.
