Recepty z cukety: pečení, vaření a skladování
Cuketa je nenápadná, ale mimořádně všestranná surovina. Dá se grilovat, péct, dusit, plnit i zapracovat do placek, polévek nebo sladkého pečení.
Co je cuketa
Cuketa patří mezi tykvovité plody. Pod slupkou skrývá dužinu, která podle odrůdy bývá jemná, šťavnatá nebo hutnější, a právě to určuje, zda se hodí víc na pečení, vaření, plnění nebo mixování.
Co obsahuje cuketa
- beta-karoten jako prekurzor vitaminu A
- draslík důležitý pro hospodaření s tekutinami
- vitamin C a další antioxidanty
- vlákninu podporující sytost a trávení
- nízkou energetickou hodnotu při vysokém objemu
Jak cuketa prospívá zdraví
- je lehce stravitelná a dobře zasytí díky objemu a vláknině
- světlá dužina přispívá k lehkosti a dobré stravitelnosti pokrmů
- jemná chuť usnadňuje zařazení zeleniny i dětem
Jaké existují druhy cukety
Mezi nejoblíbenější cukety patří tmavozelená Black Beauty pro univerzální kuchyňské použití, světle pruhovaná Cocozelle s jemnou dužinou vhodnou na gril i do ratatouille, kulatá Ronde de Nice ideální na plnění, žlutá Gold Rush či Golden Zucchini do směsí a na pečení a světlezelená Costata Romanesco, která má výraznější chuť a je skvělá i se samčími květy.
Jak pěstovat cuketu
- Předpěstování: V dubnu, přímý výsev ven od poloviny května.
- Stanoviště: Vyhovuje jí plné slunce, chráněné místo a výživná půda.
- Spon: Potřebuje dost prostoru, nejlépe 80 až 120 cm na rostlinu.
- Péče: Zalévejte ke kořenům a plody sklízejte průběžně.
- Sklizeň: Nejlepší bývají mladé cukety dlouhé asi 15 až 20 cm.
Jak poznat, že je cuketa v nejlepší kondici
Mladé plody do 20 cm bývají nejjemnější a mají méně vyvinutá semena.
Jak uchovat cuketu
Cuketu skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat cuketu
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav: Cuketa | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý plod | 10 až 15 °C | 2 až 8 týdnů |
| Nakrojený plod | 0 až 4 °C | 2 až 4 dny |
| Pečená dužina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Blanšírované nebo pečené v mrazáku | -18 °C | 6 až 10 měsíců |
Jak připravit cuketu
Před přípravou cukety zkontrolujte slupku, případně surovinu rozkrojte, odstraňte semena a podle receptu oloupejte. Světlá, jemná dužina mladé cukety se hodí na restování, pečení, plnění i do polévek. Menší plody se často neloupou, protože mají měkkou slupku a drobná semena, zatímco větší kusy je lepší podélně rozpůlit a větší semena vydlabat.
Jak uvařit cuketu
Cuketu stačí vařit velmi krátce, aby změkla, ale nerozpadla se. Nakrájené kostky nebo půlkolečka bývají hotové zhruba za 3 až 7 minut, tenké plátky ještě rychleji. Delší vaření z ní udělá vodnatou kaši.
Dušená cuketa
Dušená cuketa je rychlé jídlo i příloha, která nejlépe chutná s cibulkou, česnekem a čerstvými bylinkami. Cuketu duste jen krátce pod poklicí, aby pustila trochu šťávy, ale nerozpadla se na kaši. Na závěr se vyplatí tekutinu nechat částečně odpařit, aby zůstala chuť koncentrovaná.
Pečená cuketa
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se cuketa spíš opékala než dusila ve vlastní šťávě.
Smažená cuketa
Na smažení vybírejte rovnoměrné plátky nebo menší kusy. Před obalením nebo vložením na pánev je osušte, aby povrch správně křupl a tuk se zbytečně nepřepaloval.
Nakládaná cuketa
Na nakládání se nejlépe hodí mladé pevné cukety s malými semeny. Krájejte je na tenká kolečka nebo podélné plátky, lehce je prosolte a zalijte sladkokyselým nálevem s octem, česnekem, hořčičným semínkem a koprem. Křehčí strukturu si udrží, když je před zavařením jen krátce spaříte nebo zalijete horkým nálevem bez dlouhého vaření.
S čím kombinovat cuketu
Sluší jí česnek, feta, rajčata, bylinky, citron i mleté maso.
Nejlepší recepty z cukety
Cuketa v kuchyni vyniká tehdy, když se s ní pracuje rychle a bez zbytečného rozvaření. V těchto receptech najdete úpravy, které využívají její jemnou chuť, schopnost nasávat koření a příjemnou lehkost v slaných i zapečených jídlech.
