Recepty s cottage sýrem: výroba, zdraví a použití
Cottage sýr je čerstvý sýr z odtučněného mléka s charakteristickými bílými hrudkami v syrovátce, jemnou mírně nakyslou chutí a nízkým obsahem tuku. Patří mezi nejoblíbenější fitness suroviny díky výjimečnému poměru bílkovin k tuku a kalorické hodnotě. V kuchyni se hodí do salátů, pomazánek, dezertů, palačinek nebo jako svačina samotný s ovocem.
Jak se cottage vyrábí
Cottage sýr vzniká z pasterizovaného odtučněného kravského mléka. Mléko se zaočkuje mezofilními bakteriálními kulturami nebo se překyselí kyselinou. Po sražení vznikne sýřenina, která se nakrájí na větší kostky (větší kousky = více vlhkosti = charakteristické hrudky). Sýřenina se pomalu zahřeje na 45 až 55 °C za mírného míchání, pak se scedit a propláchne studenou vodou – tím se zastaví fermentace a hrudky se zpevní. Výsledek se smíchá s krémovým dresinkem (smetana nebo podmáslí se solí) pro charakteristickou konzistenci. Velikost hrudek se liší: small curd (malé hrudky, jemnější) nebo large curd (velké hrudky, výraznější).
Co obsahuje cottage
- bílkoviny 11 až 12 g na 100 g
- tuk 1 až 4 g na 100 g (nízký obsah)
- vápník kolem 60 až 80 mg na 100 g (nižší než u jiných sýrů)
- sodík 300 až 400 mg na 100 g
- bílkoviny jsou z velké části kasein – pomalu vstřebávané bílkoviny (ideální před spánkem)
- vitaminy B2, B12, selenium
- energetická hodnota 70 až 100 kcal na 100 g
Jak cottage prospívá zdraví
Cottage sýr je jedním z nejlepších zdrojů kaseinu – pomalu vstřebávané mléčné bílkoviny. Kasein se tráví 5 až 7 hodin, postupně uvolňuje aminokyseliny do krve a brání katabolismu svalové tkáně. Proto ho sportovci konzumují především večer před spánkem. Nízký obsah tuku při vysokém obsahu bílkovin dělá z cottage ideální potravinu při redukci hmotnosti i při budování svalové hmoty. Obsah laktózy je nižší než u čerstvého mléka (část se rozkládá při výrobě), takže ho mnozí lidé s mírnou laktózovou intolerancí snáší dobře. Cottage je také jedním z mála mléčných výrobků s výrazným obsahem selenu – stopového prvku s antioxidačními účinky.
Jak skladovat cottage
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Neotevřený (originální obal) | 0 až 4 °C | dle data spotřeby (10 až 21 dní) |
| Otevřený (uzavřená nádoba) | 0 až 4 °C | 3 až 5 dní |
| Mražený | -18 °C | 2 měsíce (změní strukturu – vhodný jen do pečení) |
Jak uchovat cottage
Uchovávejte v lednici v originálním obalu nebo uzavřené nádobě. Cottage je citlivý na pachy z lednice – uchovávejte odděleně. Pokud se na povrchu tvoří tekutina, jednoduše ji odlijte nebo zamíchejte. Mrazením se hrudky stávají zrnitými a vodnatými – po rozmrazení hodí se pouze do vaflí, palačinek nebo koláčů.
Chov krav a výroba cottage
Cottage sýr se vyrábí z odtučněného kravského mléka. Pochází z americké tradice – název „cottage cheese" (sýr z chalupy) odkazuje na domácí výrobu přebytečného odtučněného mléka po výrobě másla na farmách. V Česku je cottage k dostání v supermarketech od Madety, Olmy a zahraničních výrobců (Arla, Milbona). Farmářský cottage z čerstvého nepasterizovaného mléka je k dostání na farmářských trzích.
Bio cottage
Bio cottage pochází z certifikovaně ekologického odtučněného mléka bez syntetických látek a GMO krmiv. V Česku je k dostání v ekologických obchodech a sekcích bio v supermarketech. Chuťově bývá výraznější než konvenční díky pastevnímu chovu krav.
Nejlepší recepty s cottage sýrem
Cottage je všestranná surovina pro sladké i slané pokrmy. Skvělý do fitness dezertů, salátů, pomazánek nebo jako základ cheesecake náplně.
