Recepty se čočkou: obsah, druhy, zdraví, jak uvařit a konzerva
Čočka (Lens culinaris) je luštěnina pěstovaná přes 10 000 let a jedna z prvních plodin domestikovaných člověkem. V Česku je tradiční součástí silvestrovského jídelníčku, kde symbolizuje peníze a prosperitu na nový rok. Čočka na kyselo se slaninou je typický český pokrm, ale čočka je zároveň základem indického dalu, blízkovýchodního mujaddary nebo francouzského salátu z puy čočky. Je výjimečně výživná, rychle se vaří a je jednou z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin.
Co čočka obsahuje
- Bílkoviny: přibližně 25 gramů na 100 g suchého, jeden z nejvyšších obsahů mezi luštěninami.
- Vláknina: přibližně 11 gramů na 100 g, výborná podpora trávení a nasycení.
- Železo: výjimečně bohatý rostlinný zdroj, vstřebatelnost se zlepší vitaminem C.
- Kyselina listová je přítomna ve velmi vysokém množství, důležitá pro těhotné ženy.
- Mangan, fosfor, draslík a zinek v nadprůměrném množství.
- Nízký glykemický index, pomalé uvolňování energie.
Druhy čočky
- Hnědá čočka je nejrozšířenější v Česku, zemitá chuť, drží tvar po uvaření.
- Zelená čočka je jemnější, pevnější a drží tvar lépe než hnědá, výborná do salátů.
- Červená čočka je loupaná a rozkrojená, nejrychlejší vaření, rozvaří se na kaši, ideální pro daly.
- Puy čočka z Francie je malá, tmavě zelená se skvrnkami, prémiová odrůda s výraznou zemitou chutí.
- Beluga čočka je malá a černá, drží tvar výborně, oříšková chuť a atraktivní vzhled.
- Žlutá čočka je loupaná a rozkrojená jako červená, jemnější a méně výrazná.
Jak čočka ovlivňuje zdraví
Čočka patří k nejlepším rostlinným zdrojům bílkovin a je proto klíčová v vegetariánské a veganské stravě. Vysoký obsah vlákniny podporuje střevní zdraví, snižuje LDL cholesterol a zpomaluje vstřebávání glukózy. Pravidelná konzumace luštěnin je vědecky spojována s nižším rizikem srdečních chorob, diabetu a některých druhů rakoviny. Čočka může způsobovat plynatost, zejména při méně časté konzumaci; namáčení a propláchnutí před vařením pomáhá.
Dušená čočka
Čočka dušená na cibulce s kořením je základ mnoha tradičních receptů. Opečte cibuli na oleji, přidejte čočku, zalijte vývarem a duste přikryté na mírném ohni 20 až 30 minut. Dochucujte solí, pepřem, kmínem nebo kořením dle receptu. Sůl vždy přidávejte až ke konci vaření, dříve přidaná ztužuje slupky.
Vařená čočka
Zelenou nebo hnědou čočku před vařením propláchněte a volitelně namočte 1 až 2 hodiny pro zkrácení doby vaření. Vařte ve třikrát větším množství vody na středním plameni bez poklice. Hnědá čočka bez namáčení vaří přibližně 25 až 35 minut, zelená 20 až 25 minut. Hotová čočka je měkká, ale zrna by měla stále držet tvar. Přesolení vody nebo příliš intenzivní var způsobí rozpadnutí.
Pečená čočka
Pečená čočka jako křupavý snack se připravuje z uvařené nebo konzervované čočky. Osušte ji papírovým ubrouskem, smíchejte s olivovým olejem a kořením a pečte při 200 stupních 25 minut, dokud není křupavá. Výsledek je výborný náhrada za chipsy bohatý na bílkoviny a vlákninu.
Jak čočku uvařit
Propláchněte čočku studenou vodou. Červenou čočku (loupanou) vařte bez namáčení 15 až 20 minut. Zelenou nebo hnědou čočku vařte 20 až 35 minut. Beluga nebo puy čočku vařte 20 až 25 minut. Sůl přidejte vždy až ke konci. Tlakový hrnec zkrátí dobu vaření na třetinu.
Jak dlouho čočka vaří
- Červená (loupaná): 15 až 20 minut bez namáčení.
- Zelená: 20 až 25 minut (nebo 15 min po 2 hodinách namáčení).
- Hnědá: 25 až 35 minut.
- Beluga a puy: 20 až 25 minut.
- V tlakovém hrnci: přibližně 8 až 12 minut.
Čočka z konzervy
Konzervovaná čočka je předvařená a praktická pro rychlé vaření. Vždy propláchněte pod studenou vodou pro odstranění přebytečné soli a konzervačního nálevu. Chuťově a výživově je srovnatelná s doma uvařenou. Vodu z konzervy lze použít jako základ polévky nebo omáčky.
Bio čočka
Bio čočka z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží bez syntetických pesticidů. Dostupná v bio obchodech od značek Rapunzel, Govinda nebo Bioharmonie. Čočka jako luštěnina přirozeně obohacuje půdu dusíkem, takže je přirozeně šetrnou plodinou i v konvenčním zemědělství.
Jak dlouho čočka vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suchá (neotevřená) | temné a suché místo | 2 až 3 roky |
| Konzervovaná (neotevřená) | pokojová teplota | dle data (3 až 5 let) |
| Uvařená | lednice, uzavřená nádoba | 4 až 5 dní |
Nejlepší recepty se čočkou
Čočka vynikne v pikantním salátu se slaninou, v sytém čočkovém eintopfu s uzeným nebo v klasické čočce s rýží na indický způsob.
