Recepty s citrónovou šťávou: jak ji využít, co obsahuje a jak správně vytlačit
Citrónová šťáva je vytlačená tekutina z citronu, kyselá a aromatická díky kyselině citronové a éterickým olejům z kůry. Je jednou z nejpouživanějších kuchyňských ingrediencí světa: přidá svěžest do salátových zálivek, chrání avokádo nebo jablka před oxidací, kyselostí aktivuje kypřidla v pečení a v koktejlech a nápojích je nezastupitelná. Citrón je přirozeně bohatý na vitamín C a bioflavonoidy.
Co obsahuje citrónová šťáva
- Vitamín C: přibližně 38 mg na 100 ml čerstvé šťávy, výborný zdroj.
- Kyselina citronová: přibližně 4 až 8 gramů na 100 ml, zodpovědná za charakteristickou kyselost.
- Bioflavonoidy (hesperidin, eriocitrin) s antioxidačními vlastnostmi.
- Nízkokalorická: přibližně 22 kcal na 100 ml.
Jak citrónovou šťávu využít v kuchyni
Citrónová šťáva má v kuchyni mnoho rolí. Jako kyselina aktivuje jedlou sodu v pečení. Brání oxidaci (hnědnutí) nakrájeného ovoce, zeleniny nebo avokáda. Denaturuje bílkoviny – marinování ryb nebo masa v citrónové šťávě je přirozený způsob změkčení a aromatizace. V zálivkách a vinaigretách vyváží sladkost a tučnost. V koktejlech a limonádách přidá svěžest. Malé množství do omáček a polévek těsně před podáváním rozjasní celkovou chuť.
Jak správně vytlačit citrón
Z citrónu vytlačíte nejvíce šťávy, pokud ho před krájením krátce ohřejete – vložte ho na 20 sekund do mikrovlnné trouby nebo ho nechte přijít na pokojovou teplotu z lednice. Pak ho nakrájejte podélně, ne napříč – šťávy bude více. Přejíždějte vidličkou nebo ručním odšťavňovačem přes řez. Alternativně rolujte celý citrón dlaní po stole s mírným tlakem před krájením – tím se vnitřní bubliny uvolní.
Čerstvá vs. balená citrónová šťáva
Čerstvě vytlačená citrónová šťáva obsahuje aktivní vitamín C a aromatické sloučeniny, které se při zpracování a pasterizaci z velké části ztrácejí. Balená šťáva je tepelně zpracovaná a konzervovaná, chuťově výrazně plošší. Pro vaření kde záleží na čerstvosti a aroma – koktejly, zálivky, moussyy – vždy používejte čerstvou šťávu. Pro recepty kde je citrónovost jednou z mnoha složek a šťáva se dusí, lze balennou šťávu použít jako náhradu.
Jak skladovat citrónovou šťávu
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvě vytlačená | lednice, uzavřená nádoba | 2 až 3 dny |
| Mražená v kostkách ledu | mraznička | 3 měsíce |
| Balená (neotevřená) | dle data výrobce | dle data |
Nejlepší recepty s citrónovou šťávou
Citrónová šťáva vynikne v kuřecích prsíčkách s citronovou omáčkou, v osvěžující citrónové pěně nebo v pudinkové pohárku se žele.
