Recepty s citronem: účinky, skladování a použití
Citrón je žlutý citrusový plod s velmi kyselou šťávou a aromatickou kůrou plnou éterických olejů. V kuchyni je nepostradatelný – používá se do dresinků, marinád, dezertů, čajů, koktejlů, na ochucení masa i ryb. Zároveň zabraňuje hnědnutí ovoce po nakrojení a v domácnosti slouží i k odstranění vodního kamene. V Česku je k dostání celoročně, hlavní sezona čerstvých citronů z Itálie a Španělska je od listopadu do dubna.
Co je citrón
Citrón je plod citroníku obecného (Citrus limon), stálezeleného stromu z čeledi routovitých. Pochází pravděpodobně ze severní Indie a do Středomoří se dostal v 1. století. Plod má elipsovitý tvar, jasně žlutou slupku a uvnitř kyselou šťavnatou dužinu rozdělenou do segmentů. Citroník je dnes nejdůležitějším komerčně pěstovaným citrusem hned po pomerančovníku, hlavními producenty jsou Indie, Mexiko, Argentina, Španělsko a Itálie.
Co obsahuje citrón
- vysoký obsah vitaminu C (53 mg na 100 g dužiny)
- kyselinu citronovou (až 8 % šťávy), která tvoří jeho charakteristickou chuť
- vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové
- flavonoidy (hesperidin, eriocitrin) s antioxidačním působením
- draslík a malé množství hořčíku, vápníku a železa
- éterické oleje (limonen) v kůře
- pektin uložený v bílé části kůry (albedo)
- nízkou energetickou hodnotu (29 kcal na 100 g)
Jaké existují druhy citronů
Nejběžnější jsou klasické žluté citrony Eureka a Lisbon, dvě komerčně nejpěstovanější odrůdy. Italský Femminello ze Sicílie je menší, aromatičtější a používá se na výrobu likéru limoncello. Meyer citrón je kříženec citronu a pomeranče, má sladší šťávu a tenčí, oranžovožlutou slupku. Amalfi citrón je velký, hrbolatý italský citron s mimořádně aromatickou kůrou, který je chráněn jako specialita regionu Amalfi. Vzdáleně příbuzná je limetka a cedrát, plod s velmi tlustou kůrou používanou hlavně kandované.
Jak pěstovat citrón
- Klima: Citroník vyžaduje subtropické klima, snáší teplo, ale není mrazuvzdorný.
- Pěstování v Česku: Pouze jako pokojová nebo kbelíková rostlina, v zimě potřebuje světlou, chladnou místnost (8 až 12 °C).
- Půda: Vyhovuje mu propustná, kyselá zemina s pH 5,5 až 6,5, speciální substrát pro citrusy.
- Zálivka: Měkkou nebo dešťovou vodou, vápenatá voda škodí; v zimě silně omezit.
- Hnojení: Pravidelně od jara do podzimu speciálním hnojivem pro citrusy s vyšším obsahem dusíku a stopových prvků.
- Plodnost: Roubovaná rostlina začne plodit po 2 až 3 letech, ze semene to může být 8 až 15 let.
Jak poznat zralý citrón
Zralý citrón má sytě žlutou, pevnou a hladkou slupku. Plod by měl být těžký vzhledem ke své velikosti, což svědčí o vysokém obsahu šťávy. Při lehkém zatlačení mírně povolí, ale neměl by být měkký. Zelené tóny na slupce nemusí být závadou, často jde o málo zralý plod, který v domácích podmínkách dozraje. Vrásčitá, propadlá nebo příliš tvrdá slupka znamená, že plod ztratil šťávu nebo je už za zenitem.
Jak uchovat citrón
Celé citrony se skladují při pokojové teplotě 1 týden, v lednici i 4 až 6 týdnů. V lednici je nejlepší ukládat je do plastové krabičky nebo sáčku, aby neztratily vlhkost. Naříznutý citron oraběte plastem nebo zatlačte řezem do mělké misky se solí, čímž zpomalíte oschnutí. Šťávu lze zmrazit do formy na led a kostky používat dle potřeby do nápojů nebo vařených pokrmů. Kůra se dá nastrouhat a uchovat v mrazáku v uzavřené nádobě.
Jak skladovat citrón
Doba uchování se liší podle stavu a způsobu skladování. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý citron (kuchyně) | 18 až 22 °C | 5 až 10 dní |
| Celý citron (lednice) | 4 až 8 °C | 4 až 6 týdnů |
| Naříznutý citron | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Vymačkaná citronová šťáva | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Mražená šťáva v kostkách | -18 °C | 6 až 12 měsíců |
| Strouhaná kůra mražená | -18 °C | 6 až 12 měsíců |
Jak citrón prospívá zdraví
Citron je výborným zdrojem vitaminu C, šťáva z jednoho středního plodu (asi 50 ml) dodá kolem 25 % denní doporučené dávky. Kyselina citronová podporuje vstřebávání železa z rostlinné stravy, proto se doporučuje pokapat luštěninové saláty a špenátové pokrmy. Flavonoidy hesperidin a eriocitrin mají antioxidační a protizánětlivé působení a podporují cévní systém. Energetická hodnota citronové šťávy je minimální, kolem 22 kcal na 100 ml, takže citron je oblíbený doplněk do nápojů při redukci hmotnosti.
Účinky citronu
Citron se v tradiční medicíně využívá hlavně pro podporu trávení – sklenice teplé vody se šťávou z půlky citronu nalačno je oblíbená ranní rutina, která může mírně podpořit činnost jater a žlučníku. Vysoký obsah vitaminu C posiluje obranyschopnost a urychluje hojení sliznic, což ocenitě hlavně v období chřipek. Pozor na zubní sklovinu – kyselá šťáva ji oslabuje, takže po pití citronové vody si nečistěte zuby alespoň 30 minut a používejte slámku. Éterické oleje z kůry mají povzbuzující účinek na náladu a využívají se v aromaterapii.
Vitamíny v citronu
Hlavní devizou citronu je vitamin C (53 mg na 100 g dužiny). Doplňkově obsahuje vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6) v menších množstvích a kyselinu listovou (11 µg). Z minerálů vyniká draslík (138 mg na 100 g), dále se objevují vápník, hořčík a stopová množství železa. Specialitou citronu jsou ale flavonoidy v podobě hesperidinu, eriocitrinu a diosminu, které jsou koncentrovány hlavně v bílé části kůry (albedo) a v segmentových přepážkách dužiny.
Bio citrón
Bio citron je významnější než u jiného ovoce, protože se hodně využívá kůra a vosk z konvenčních citronů obsahuje rezidua postřiků a leštidla (nejčastěji E904 šelak, E914). Bio citrony nejsou ošetřeny voskem ani fungicidy a kůra se dá bez obav strouhat do dezertů a marinád. Plody bývají menší, slupka méně lesklá, ale šťáva aromatičtější. V Česku se nejlépe shánějí v ekologických obchodech a v supermarketech v sekci bio – nejvíce v zimních měsících, kdy přicházejí ze Sicílie a Andalusie.
Jak připravit citrón
Citron se v kuchyni používá v několika podobách: jako šťáva, kůra, plátky a celé kandované plody. Před použitím kůry plod důkladně omyjte horkou vodou a zbavte vosku (u konvenčních citronů jemně otřete s několika kapkami octa). Strouhejte pouze žlutou vrstvu (zest), bílá vrstva je hořká. Pro získání maximální šťávy citron vyválejte na desce, plátky krájejte ostrým nožem a ihned použijte, protože citronová šťáva oxiduje a ztrácí svěží aroma.
Nejlepší recepty s citronem
Citron je v kuchyni nepostradatelný, ale i v hlavní roli zazáří. Klasikou jsou citronový dort, limonáda, citronový krém (lemon curd), risotto s citronem nebo grilovaná ryba s citronovou marinádou. Skvěle si rozumí s mátou, bazalkou, tymiánem, máslem, vejci, smetanou a olivovým olejem.
