Recepty s ciderem: co to je, výroba, druhy a domácí cider
Cider je fermentovaný alkoholický nápoj z jablečné šťávy s historií sahající přes dva tisíce let. Je nejpopulárnější ve Velké Británii, Irsku, Francii a Španělsku, kde ho pijí místo piva nebo vína. V posledních letech se cider vrací do popularity i ve střední Evropě díky rostoucí craft cidery scéně. Na rozdíl od jablečné šťávy, kde je cukr zachován, cider nechá kvasinky přeměnit cukr na alkohol a výsledkem je šumivý, lehce kyselý a osvěžující nápoj.
Co je cider
Cider je alkoholický fermentovaný nápoj z jablečné šťávy s typickým obsahem alkoholu od 3 do 8 procent. Britský a irský cider bývá sladší a ovocnější, francouzský cidre ze Normandie je polosuchý a komplexnější, španělská sidra z Asturie je suchá a lehce octová. Nealkoholický jablečný džus prodávaný jako cider v USA je jiná věc, tam označení cider neznamená alkohol.
Jak se cider vyrábí
Jablka se lisují na šťávu, která se filtruje a pak přidají kvasinky. Fermentace probíhá přibližně 4 až 8 týdnů, při níž kvasinky přemění jablečný cukr na alkohol a oxid uhličitý. Po dokvašení se cider filtruje a lahvuje. Prémiové cidery zrají několik měsíců nebo i let. Pro dobrý cider jsou klíčové odrůdy jablek, ideálně speciální cidery odrůdy s výraznou kyselostí a tříslovinami, které dávají komplexní chuť.
Druhy cideru
Suchý cider má minimum zbytkového cukru a výraznější kyselost, podobný suchému vínu. Polosuchý je kompromis a nejpopulárnější varianta. Sladký cider je ovocnější a s více zbytkového cukru, oblíbený u začátečníků. Craft cider od malých výrobců klade důraz na terroir a specifické odrůdy jablek. Ice cider je kanadská specialita z koncentrovaného jablečného moštu, sladký a intenzivní jako dezertní víno. Perový nebo hruškový cider (perry) se vyrábí ze šťávy hrušek speciálních perry odrůd.
Domácí cider
Domácí cider je jednoduché a odměňující homebrew, které každý zvládne. Lisujte nebo kupte čerstvý nepasterizovaný jablečný mošt, přidejte sáček cidery kvasinek (z obchodu pro homebrew), dejte do uzavřené nádoby s kvasným uzávěrem a nechte fermentovat při pokojové teplotě přibližně 2 týdny. Cider pak přefiltrujte a lahvujte. Pokud chcete šumivý cider, přidejte do každé lahve lžičku cukru před uzavřením a nechte dotáhnout fermentaci ještě týden v lahvi. Výsledek po měsíci zrání je výrazně lepší než po dvou týdnech.
Jak cider skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Komerční (neotevřený) | chlad, temno | 1 až 2 roky |
| Komerční (otevřený) | lednice | 2 až 3 dny (šumivost rychle klesá) |
| Domácí cider | sklep nebo lednice | 6 měsíců až 1 rok |
Nejlepší recepty s ciderem
Cider vynikne jako základ lehké bowle s jablky a hrozny, jako horký zimní nápoj nebo v osvěžujícím ovocném koktejlu s broskvemi.
