Recepty z cibule: restování, skladování a použití
Cibule patří k nejdůležitějším základům české kuchyně. Dokáže být štiplavá, sladká, křupavá i hedvábně měkká podle toho, zda jej použijete syrový, pomalu taženou, restovanou nebo upečenou.
Co je cibule
Cibule je cibulová zelenina, u níž se využívá podzemní cibule tvořená zdužnatělými listovými základy. V kuchyni má dvojí roli: jednak tvoří aromatický základ jídel, jednak může být samostatnou surovinou třeba do polévek, koláčů nebo příloh.
Co obsahuje cibule
- sirné látky odpovědné za typickou vůni a štiplavost
- vitamin C, zejména v syrovém stavu
- flavonoidy, především quercetin
- vlákninu a prebiotické látky
- přirozené cukry, které při pečení a karamelizaci zesládnou
Jak cibule prospívá zdraví
- dodává jídlům výraznost i při menším množství tuku
- syrová i tepelně upravená rozšiřuje chuťový profil běžných jídel
- obsahuje prebiotické látky, které jsou zajímavé pro pestrý jídelníček
Jaké existují druhy cibule
U cibule můžete vybírat mezi žlutou Stuttgarter Riesen pro univerzální vaření, sladší španělskou cibulí typu Ailsa Craig na pečení a do burgerů, červenou Red Baron do salátů a nakládání, bílou cibulí pro mexickou a středomořskou kuchyni a drobnou cipollini, která je výborná glazovaná nebo pečená vcelku.
Jak pěstovat cibuli
- Termín: Vysévejte nebo vysazujte ze sazečky od časného jara.
- Podmínky: Potřebuje slunné stanoviště a lehčí, dobře propustnou půdu.
- Péče: Zálivku držte pravidelnou hlavně v první části růstu.
- Sklizeň: Cibuli vytahujte, když nať polehne a začne zatahovat.
- Dosoušení: Před uskladněním ji nechte dobře oschnout na vzdušném místě.
Jak poznat, že je cibule v nejlepší kondici
Vybírejte suché, tvrdé cibule s neporušenou slupkou a bez rašení. Měkká místa nebo vlhké krčky ukazují na horší skladovatelnost.
Jak uchovat cibuli
Celé cibule potřebují sucho, tmu a proudění vzduchu. Nakrojenou cibuli je naopak nutné uzavřít do chladu, aby neosychala a nepřenášela pach do ostatních potravin.
Jak skladovat cibuli
Správné skladování je u cibule zásadní hlavně kvůli plísním a klíčení. Větší vlhkost jí škodí víc než běžná teplota v suché spíži.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé suché cibule | sucho, temno, 5 až 15 °C | několik týdnů až měsíců |
| Nakrojená cibule | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Restovaná nebo pečená cibule | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Nakládaná cibule | 0 až 4 °C | podle nálevu a hygieny |
Jak připravit cibuli
Cibuli můžete použít syrovou, spařenou, restovanou, dlouze karamelizovanou i pečenou. Na rozdíl od česneku snese delší tepelnou úpravu a právě ta z ní vytahuje sladkost. Záleží proto víc na cíli receptu než na univerzální době vaření.
Jak uvařit cibuli
Do vývarů, omáček nebo polévek stačí cibuli vařit do změknutí, podle velikosti kousků obvykle 5 až 15 minut. Při delším tažení ztrácí ostrost a zakulatí chuť.
Pečená cibule
Pečením se zvýrazní sladkost a cibule získá jemnější, až karamelový charakter. Hodí se jako příloha i do koláčů, tataráků nebo sendvičů.
Smažená cibule
Na smaženou cibulku krájejte tenké stejnoměrné plátky a hlídejte teplotu tuku, aby rychle zezlátla a nezhořkla.
Nakládaná cibule
Nakládaná cibule je křehká, svěží a kyselejší. Výborně se hodí do burgerů, sendvičů, tacos i ke grilovanému masu.
S čím kombinovat cibuli
Cibule je stavební kámen vývarů, omáček, pečení, salátových zálivek i pomazánek.
Nejlepší recepty z cibule
Cibule je základ, na kterém stojí obrovská část domácí kuchyně, a nejlepší je tam, kde se s ní pracuje vědomě podle typu receptu. V následujících jídlech ukazuje, jak odlišně může fungovat syrová, zesklovatělá, dozlatova opečená i pomalu tažená do sladkosti.
