Recepty s pita chlebem: druhy, skladování a domácí pečení
Pita chléb je tradiční blízkovýchodní a středomořský plochý chléb s charakteristickou „kapsou“ uvnitř, kterou lze naplnit dobrotami. V kuchyni se uplatní jako základ kebabu, gyrosu, falafelu, šawarmy, hummus a tzatziki, jako příloha ke grilovaným pokrmům a do moderních fusion kuchyní. V Česku je k dostání v supermarketech, řeckých a tureckých restauracích a obchodech, čerstvé i mražené.
Co je pita chléb
Pita (nebo pita chléb) je tradiční plochý chléb pocházející z Blízkého východu a Středomoří, kruhového tvaru o průměru 15 až 25 cm a tloušťce 1 až 2 cm. Charakteristickou vlastností pity je vnitřní kapsa, která vzniká při pečení – při vysoké teplotě (240 až 280 °C) se v těstě rychle vypaří voda, což pita „nadzvedne“ a vznikne dutý vnitřek. Po vychladnutí pita opět splaskne, ale uvnitř zůstane prázdná kapsa, do které lze plnit. Slovo „pita“ pochází z řečtiny a má společný původ se slovem „pizza“. Tradice pity sahá do starověkého Egypta a Mezopotámie a v různých variacích se používá v celé blízkovýchodní, středomořské a balkánské kuchyni – řecká pita, turecká pide, arabský chubz.
Jaké existují druhy pity
Pita má mnoho regionálních variací:
- Klasická pita s kapsou (Pita pocket): Standardní řecká nebo arabská pita s vnitřní dutinou. Nejčastější v Česku.
- Pita bez kapsy (Pita souvlaki): Hutnější, plnější chléb bez dutiny, používá se na řecké gyros (rolovaný kolem masa).
- Whole wheat pita: Z celozrnné mouky, tmavší, výživnější.
- Multigrain pita: S přidanými zrny a semínky.
- Naan: Indická příbuzná, větší a hutnější, peče se v tandúru. Často s česnekem nebo s máslem.
- Lavash: Arménská tenká plochá placka, mnohem tenčí než pita.
- Pide: Turecká varianta, často oválná, hutnější, někdy plněná masem nebo sýrem.
- Khubz: Arabská tradiční pita, často velmi tenká.
- Sangak: Íránská plochá placka pečená na horkém kameni.
- Gyros pita: V Česku oblíbená varianta – plochá, hustá pita z řeckých restaurací, bez kapsy.
Jak skladovat pitu
Pita chléb je relativně rychle se kazící pečivo – čerstvý vydrží 1 až 2 dny. Trvanlivost je nízká kvůli vysokému obsahu vody.
| Stav suroviny | Teplota / podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvá pita (papírový sáček) | 15 až 20 °C, vzdušné | 1 až 2 dny |
| Pita v plastovém sáčku | 15 až 20 °C, hermeticky | 2 až 3 dny |
| Pita v lednici | 0 až 4 °C, uzavřená | 5 až 7 dní (ale tvrdne) |
| Pita v mrazáku | -18 °C | 2 až 3 měsíce |
| Plněná pita (sendvič) | 0 až 4 °C, uzavřená | 1 den |
| Sušená pita na chipsy | 15 až 20 °C, sucho | 2 až 4 týdny |
Domácí pita
Domácí pita je překvapivě jednoduchá na výrobu a výsledek je výrazně lepší než ze supermarketu. Klasický recept (8 pit):
- Suroviny: 500 g pšeničné chlebové mouky T530, 300 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého), 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 2 lžíce olivového oleje.
- Hnětení: Smíchejte vše a hněťte 8 až 10 minut do hladkého pružného těsta.
- První kynutí: Přikryjte fólií a nechte kynout 60 až 90 minut na teplém místě, dokud se objem nezdvojnásobí.
- Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte na 8 dílů (po 100 g). Každý díl rozválejte na pomoučnenou desku do kruhu o průměru 15 cm a tloušťce 5 mm.
- Druhé kynutí: Položte placky na pečicí papír, přikryjte a nechte kynout 15 minut.
- Pečení (klíč k „kapse“): Předehřejte troubu na maximum (250 až 280 °C) s vloženým plechem nebo s pekařským kamenem (alespoň 30 minut, aby byl sálavě horký). Placky položte přímo na horký plech nebo kámen a pečte 3 až 5 minut – pita se rychle „nafoukne“ a vytvoří kapsu. Otočte a pečte ještě 1 až 2 minuty z druhé strany.
- Hotová pita: Lehce zlatá, nahoře nafouknutá, po vychladnutí splaskne ale uvnitř zůstane prázdná kapsa.
- Tip: Klíčem k „pita kapse“ je vysoká teplota a horký povrch – domácí trouba s pekařským kamenem je ideální.
Bezlepková pita
Klasická pita obsahuje pšeničnou mouku, takže pro lidi s celiakií není vhodná. Bezlepkové alternativy:
- Komerční bezlepková pita: Mražená, ze značek Schär, BFree. K dostání v sekcích pro celiaky v supermarketech, v ekologických obchodech a online.
- Domácí bezlepková pita: Náročnější příprava. Klasická „kapsa“ pity je výsledkem lepku v pšeničné mouce, který v bezlepkových moukách chybí.
- Recept (zjednodušený): 200 g směsi bezlepkových mouk (rýžová, pohanková) + 100 g brambořického škrobu + 1 lžíce psyllia + 7 g sušeného droždí + 250 ml vlažné vody + 2 lžíce olivového oleje + 1 lžička soli. Postup je podobný klasické pitě, ale „kapsa“ se obvykle nevytvoří – výsledkem je plochá pita-podobná placka.
- Realita: Bezlepková pita má hutnější strukturu a obvykle bez vnitřní dutiny. Pro plnění je třeba ji rozkrojit nožem napůl.
- Pozor na kontaminaci: V běžných restauracích a pekárnách je kontaminace pšeničnou moukou téměř jistá. Pro celiaky vyberte specializované bezlepkové pekárny nebo balené produkty s certifikací.
Nejlepší recepty s pita chlebem
Pita je hvězdou blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Nejtypičtější je gyros pita (řecká specialita s vepřovým nebo kuřecím masem, tzatziki, rajčaty a cibulí), kebab v pitě (turecká varianta), falafel pita (vegetariánská s smaženými cizrnnými kuličkami), šawarma, hummus s pita chips (libanonská snídaně), pita pizza (rychlá moderní snídaně). Skvěle si rozumí s grilovaným masem, tzatziki, hummus, baba ganoush, falafelem, čerstvými salátovými lístky, rajčaty, okurkou, červenou cibulí, fetou, olivami, olivovým olejem a citronovou šťávou.
