Recepty s chilli: druhy, pěstování, zdraví a nakládané chilli
Chilli jsou pálivé plody různých druhů papriky, které se v kuchyni používají čerstvé, sušené, mleté nebo nakládané. Pálivost pochází z přírodní látky zvané kapsaicin. Jsou základem mexické, asijské, indické a jihoamerické kuchyně a v posledních desetiletích dobývají i českou kuchyni. Vyrábí se z nich omáčky, pasty, marinády, luštěninové pokrmy i dezerty.
Jaké jsou druhy chilli
Chilli existuje ve stovkách odrůd s velmi různou pálivostí a chutí. Síla pálivosti se měří v jednotkách Scoville (SHU). Přehled od nejjemnějšího po nejpálivější:
- Pepperoncini: Jemná italská chilli paprika, téměř nepálivá (100 až 500 SHU). Skvělá nakládaná, do salátů a na pizzu.
- Jalapeno: Nejznámější mexická odrůda, středně pálivá (2 500 až 8 000 SHU). Výborná čerstvá, nakládaná i uzená (chipotle).
- Serrano: Menší a pálivější než jalapeno (8 000 až 23 000 SHU). Oblíbená v mexické salse.
- Cayenské chilli: Nejčastěji používané v prášku, ostrá pálivost (30 000 až 50 000 SHU). Základ mnoha kari koření.
- Habanero: Velmi pálivé s ovocným aroma (100 000 až 350 000 SHU). Používejte s opatrností.
- Carolina Reaper, Ghost Pepper: Extrémně pálivé odrůdy (přes 1 000 000 SHU). Pro sběratele extrémů.
- Sušené chilli (paprika chipotle, ancho, mulato): Mexické sušené a uzené odrůdy s komplexní hlubokou chutí. Základ mexického mole.
Jak pěstovat chilli
Chilli lze úspěšně pěstovat v Česku, nejlépe ve skleníku nebo v truhlíku na slunném místě:
- Výsev: Začněte v únoru nebo březnu v interiéru. Semena klíčí při teplotě nad 20 °C za 7 až 21 dní. Chilli má dlouhou vegetační dobu, brzy vysazené rostliny stihnou dozrát.
- Přesazení: Sazenice přesaďte do větších nádob, jakmile mají 4 až 6 pravých listů. Chilli miluje velký prostor pro kořeny.
- Umístění: Co nejslunnější místo. Jižní okno, balkon nebo skleník. Čím více tepla a slunce, tím pálivější a bohatší plody.
- Zalévání: Pravidelné, ale nechte půdu mezi záleváními mírně vyschnout. Chilli nesnáší přelití.
- Sklizeň: Plody sklízejte zelené nebo počkejte, až dozrají do červena. Zralé jsou sladší a pálivější zároveň.
- Přezimování: Chilli je víceletá rostlina. Přesuňte ji před mrazem dovnitř, v zimě zalévejte minimálně a na jaře ji opět vystavte slunci.
Jak chilli prospívá zdraví
Kapsaicin, látka zodpovědná za pálivost, je jednou z nejlépe prozkoumaných přírodních složek. Stimuluje uvolňování přirozených látek tlumících bolest, proto se kapsaicinové krémy a náplasti používají při bolestech svalů a kloubů. Podporuje metabolismus a krátkodobě zvyšuje spalování kalorií. Chilli má přirozené protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Pomáhá při ucpaném nose, protože pálivost rozvolňuje hleny. Přirozené látky v chilli mohou přispívat ke zdraví srdce tím, že snižují hladinu špatného cholesterolu a zlepšují prokrvení. V rozumném množství je chilli pro zdravé lidi zcela bezpečné.
Nakládané chilli
Nakládané chilli je jednoduchý způsob, jak si doma připravit výbornou koření zásobu. Čerstvé chilli papričky omyjte, nakrájejte na kolečka nebo nechte celé a vložte do sklenice. Zalijte nálevem z octa, vody, cukru a soli v poměru přibližně 200 ml octa, 100 ml vody, lžíce cukru a lžička soli. Přidejte česnek, pepř nebo bylinky podle chuti. Přelijte horším nálevem, uzavřete a nechte alespoň dva dny v lednici. Vydrží v lednici několik měsíců. Nakládané chilli je výborné na pizzu, do sendvičů, k masu nebo do omáček.
Jak chilli skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé chilli | 0 až 4 °C, papírový sáček | 2 až 3 týdny |
| Sušené chilli (celé) | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 2 až 3 roky |
| Mleté chilli (prášek) | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 1 rok |
| Mražené chilli | -18 °C, sáček | 6 měsíců |
| Nakládané chilli | 0 až 4 °C, uzavřená sklenice | 3 až 6 měsíců |
Jak uchovat chilli
Čerstvé chilli vydrží v lednici v papírovém sáčku nebo v otevřeném plastovém sáčku dva až tři týdny. Pro delší uchování sušte celé papričky na niti zavěšené na teplém místě nebo nakrájejte a sušte v troubě při 60 °C. Mražení je nejjednodušší metodou: celé papričky vložte přímo do mrazáku. Ze zmrazeného chilli lze přímo sekat potřebné množství.
Čím nahradit chilli
Chilli lze v receptech nahradit jiným pálivým kořením. Cayenský pepř nebo pálivá paprika dodají pálivost bez výrazné chilli chuti. Tabasco nebo jiná pálivá omáčka poslouží jako tekutá náhrada. Pro mírnou pálivost bez kapsaicinu použijte hrubě mletý bílý nebo černý pepř nebo nastrouhaný čerstvý zázvor.
Na co je chilli dobré
Chilli je výborné do guláše, asijských omáček, marinád, polévek, chili con carne, salsy, čokolády, ale překvapivě i do dezertů. Pálivost chilli se dobře kombinuje se sladkým, tučným nebo kyselým. Skvěle se páruje s česnekem, rajčaty, limetkou, koriandrem, kokosovým mlékem a tmavou čokoládou.
Bio chilli
Bio chilli pochází z ekologicky pěstovaných rostlin bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio chilli produkty k dostání v ekologických obchodech, nejčastěji jako sušené celé papričky nebo mletý prášek. Domácí pěstování je nejjistější cestou k bio chilli bez zbytků pesticidů.
Nejlepší recepty s chilli
Chilli se hodí do guláše, asijských jídel, mexické kuchyně i do sladkých dezertů. Přidejte ho střídmě a dochutit vždy můžete, ubrat ale ne.
