Recepty s červeným zelím: dušení a skladování
Červené zelí je výraznější a pevnější než bílé, proto skvěle funguje v salátech i při dlouhém dušení. Při správné úpravě si zachová sytou barvu a příjemnou sladkokyselou chuť.
Co je červené zelí
Červené zelí je brukvovitá zelenina s pevnou hlávkou a typickým fialovočerveným zbarvením díky anthokyanům. V kuchyni se používá syrové do salátů i dušené jako výrazná příloha.
Co obsahuje červené zelí
- vitamin C a kyselinu listovou
- vitamin K pro kosti i srážlivost krve
- vlákninu podporující trávení
- sirné sloučeniny typické pro brukvovitou zeleninu
- minerální látky včetně draslíku
Jak červené zelí prospívá zdraví
- brukvovitá zelenina je ceněná pro kombinaci vlákniny, vitaminu C a sirných látek
- správná krátká úprava pomáhá zachovat chuť i živiny
- hodí se do sytých jídel, aniž by je zbytečně zatěžovala
Jaké existují druhy červeného zelí
Mezi oblíbené odrůdy červeného zelí patří ranější Red Express do salátů, klasické skladovací typy jako Red Drumhead na dušení a zimní kuchyni, pevné kulaté hlávky vhodné ke kvašení, jemnější špičaté červené zelí pro syrové použití a tmavé odrůdy s vyšším obsahem barviv, které vyniknou při pomalém pečení i v čerstvých salátech.
Jak pěstovat červené zelí
- Předpěstování: Obvykle ze sadby, podobně jako bílé zelí.
- Výsadba: Sazenice vysazujte přibližně 40 až 60 cm od sebe.
- Podmínky: Vyžaduje živnou půdu, pravidelnou vláhu a slunné stanoviště.
- Péče: Důležité je rovnoměrné zalévání, jinak hlávky praskají.
- Sklizeň: Hlávky řežte pevné, vybarvené a dobře uzavřené.
Jak poznat, že je červené zelí v nejlepší kondici
Hlávka má být pevná a na řezu sytě vybarvená.
Jak uchovat červené zelí
Červené zelí skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat červené zelí
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé hlávky | 0 až 4 °C | 4 až 10 dní |
| Rozebrané nebo nakrájené části | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Blanšírovaná v mrazáku | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
Jak připravit červené zelí
Před přípravou červeného zelí odstraňte poškozené listy nebo dřevnaté části a surovinu rozdělte na stejně velké kusy. Kratší vaření a pečení pomáhá zachovat pevnost i výraznější chuť.
Jak uvařit červené zelí
Červené zelí potřebuje delší tepelnou úpravu než jemné listové druhy. Pro dušení do měkka počítejte podle šířky nudliček a receptu zhruba s 40 až 60 minutami, kratší čas stačí jen pro rychle restované úpravy.
Dušené červené zelí
Dušené červené zelí potřebuje o něco delší čas než bílé, aby změklo a rozvinulo svou plnou chuť. Skvěle si rozumí s jablky, cibulí, hřebíčkem, octem i kapkou vína, které podtrhnou jeho sladkokyselý charakter. Duste ho zvolna, aby zůstalo šťavnaté a neproměnilo se v rozvařenou kaši.
Pečené červené zelí
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se červené zelí spíš opékalo než dusilo ve vlastní šťávě.
Nakládané červené zelí
Červenému zelí sluší nálev, který vedle kyselosti pracuje i s lehkou sladkostí a kořením. Tenké nudličky se často nakládají s jablečným nebo vinným octem, cukrem, hřebíčkem, novým kořením a někdy i plátky jablka, takže výsledek krásně doprovází pečené maso i burgery. Oproti bílému zelí si červené drží výraznější barvu a působí ve sklenici i na talíři slavnostněji.
S čím kombinovat červené zelí
Skvěle funguje s jablky, pomerančem, balzamikem, kmínem a pečeným masem.
Nejlepší recepty z červeného zelí
Červené zelí je nejlepší v receptech, které využijí jeho pevnější strukturu, nasládlost i schopnost přijímat kyselé a kořeněné tóny. Níže najdete jídla, kde funguje syrové v salátech i pomalu dušené jako výrazná příloha k pečeným pokrmům.
