Recepty z červené řepy: pečení, vaření a skladování
Červená řepa je kořenová zelenina s výraznou barvou, zemitější chutí a velmi dobrou skladovatelností. V kuchyni se uplatní syrová, pečená, vařená i nakládaná podle typu receptu.
Co je červená řepa
Červená řepa je kořenová zelenina, u které se využívá zdužnatělý kořen. Typická je zemitější chutí, sytou barvou a tím, že po upečení nebo delším vaření příjemně zesládne.
Co obsahuje červená řepa
- betanin, tedy barvivo typické pro červenou řepu
- kyselinu listovou důležitou pro krvetvorbu
- draslík a další minerální látky
- vlákninu podporující sytost a trávení
- přirozené sacharidy, které po upečení zvýrazní její sladkost
Jak červená řepa prospívá zdraví
- přináší do jídelníčku výraznou barvu i přirozenou sladkost
- je ceněná pro obsah kyseliny listové a vlákniny
- hodí se syrová, pečená i vařená, takže snadno rozšíří repertoár zeleninových příloh
Jaké existují druhy červené řepy
U červené řepy patří k nejoblíbenějším kulatá Detroit 2 pro vaření i pečení, tmavá Pablo s pravidelným tvarem do trouby, válcovitá Cylindra vhodná na krájení a zavařování, pruhovaná Chioggia do salátů a žlutá řepa, která má jemnější chuť a hodí se tam, kde nechcete silné barvení surovin.
Jak pěstovat červenou řepu
- Termín: Vysévejte od dubna do června přímo na záhon.
- Výsev: Semena ukládejte asi 2 až 3 cm hluboko do řádků 25 až 30 cm od sebe.
- Podmínky: Potřebuje slunce, kyprou půdu a rovnoměrnou zálivku.
- Jednocení: Po vzejití rostliny vyjednoťte, aby měly bulvy dost prostoru.
- Sklizeň: Skladovací bulvy sklízejte před prvními mrazy.
Jak poznat, že je červená řepa v nejlepší kondici
Menší až střední bulvy bývají šťavnatější a rovnoměrněji provařené.
Jak uchovat červenou řepu
Červenou řepu skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat červenou řepu
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé bulvy | 0 až 6 °C | 1 až 4 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazená upravená surovina | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit červenou řepu
Před přípravou červené řepy surovinu dobře očistěte, případně oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy. U kořenové zeleniny je důležitá velikost kousků, protože ovlivňuje dobu vaření i pečení.
Jak uvařit červenou řepu
Celá červená řepa se vaří poměrně dlouho, obvykle 60 až 90 minut podle velikosti bulvy. Menší kostky nebo plátky jsou hotové dřív, zpravidla za 20 až 35 minut.
Dušená červená řepa
Dušená červená řepa vynikne svou zemitou sladkostí, která se při pomalé úpravě ještě zvýrazní. Hodí se k ní máslo, balzamikový ocet, tymián, křen nebo zakysaná smetana. Nejprve ji nakrájejte na menší kusy a duste do změknutí, aby zůstala šťavnatá a nepřišla o svou výraznou barvu.
Pečená červená řepa
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, alobal nebo přikrytá nádoba pro celé bulvy a dostatek prostoru na plechu pro klínky či kostky.
Smažená červená řepa
Na pánvi se řepa nejčastěji krátce restuje po předvaření nebo upečení. Syrová potřebuje delší čas, proto je praktičtější ji nejprve povařit nebo péct do poloměkka.
Nakládaná červená řepa
Nakládání je klasická úprava, která řepě sluší. Důležitý je čistý nálev, správný poměr soli, cukru a kyseliny a to, aby byla řepa před naložením uvařená nebo upečená do měkka.
S čím kombinovat červenou řepu
Řepa si rozumí s kozím sýrem, křenem, jablkem, balsamikem i vlašskými ořechy.
Nejlepší recepty z červené řepy
Červená řepa nejlépe vynikne v receptech, které počítají s její zemitostí, sladkostí a výraznou barvou. V těchto jídlech funguje pečená, vařená, nakládaná i mixovaná do pomazánek a salátů, kde umí být sytá i překvapivě svěží.
