Recepty z červené čočky: jak uvařit, zdraví a jak dlouho vaří
Červená čočka je loupaná a rozkrojená odrůda čočky kuchyňské, zbavená zelené slupky. Díky tomu se vaří výrazně rychleji než zelená nebo hnědá čočka, nevyžaduje namáčení a při vaření se přirozeně rozvaří na krémovou hustou kaši. Je základem indického dalu, tureckého mercimek çorbasi a orientálních polévek. Jemná, mírně sladká chuť a rychlá příprava z ní dělají jednu z nejpraktičtějších luštěnin.
Co červená čočka obsahuje
- Bílkoviny: přibližně 25 gramů na 100 g suchého, výjimečně bohatý rostlinný zdroj.
- Vláknina: přibližně 11 gramů na 100 g.
- Železo: výborný rostlinný zdroj, vstřebatelnost se zlepší v kombinaci s vitaminem C.
- Kyselina listová, hořčík a draslík ve vysokém množství.
- Nízký glykemický index a pomalé uvolňování energie.
Druhy čočky
- Červená čočka je loupaná a rozkrojená, nejrychlejší vaření, rozvaří se na kaši.
- Zelená čočka si zachovává tvar po uvaření, vyžaduje namáčení a delší vaření.
- Hnědá čočka je nejrozšířenější v Česku, mírně zemitá chuť.
- Černá beluga čočka je malá a tmavá, drží tvar výborně, oříšková chuť.
- Puy čočka z Francie je prémiová odrůda s chráněným označením, výrazná chuť.
Jak červená čočka ovlivňuje zdraví
Červená čočka je jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů bílkovin a je proto klíčová v vegetariánské a veganské stravě. Vysoký obsah vlákniny podporuje střevní zdraví a snižuje hladinu cholesterolu. Studie ukazují, že pravidelná konzumace luštěnin jako čočka snižuje riziko kardiovaskulárních chorob, diabetu 2. typu a některých typů rakoviny. Čočka neobsahuje lepek a je bezpečná pro celiaky.
Jak udělat dal (indická čočka)
Dal je nejjednodušší a nejchutnejší způsob jak připravit červenou čočku. Opečte cibuli s česnekem na ghí nebo oleji, přidejte kurkumu, kmín, koriandr a případně chilli. Přidejte propláchnutou červenou čočku, zalijte dvojnásobkem vody nebo vývaru a vařte přibližně 20 minut za občasného míchání, dokud se čočka nerozvaří. Výsledek je hustá a voňavá kaše. Dochuťte solí a garam masalou, podávejte s rýží nebo chlebem naan.
Jak červenou čočku uvařit
Červená čočka nevyžaduje namáčení. Propláchněte ji studenou vodou, odstraňte případné nečistoty. Dejte do hrnce v poměru 1 šálek čočky na 2 šálky vody nebo vývaru. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte přibližně 15 až 20 minut za občasného míchání. Čočka je hotová, když se rozvaří na kaši. Pro polévky je to ideální stav, pro saláty kde chcete pevnější texturu použijte zelenou nebo beluga čočku.
Jak dlouho červená čočka vaří
Červená loupaná čočka vaří bez namáčení přibližně 15 až 20 minut. Je to nejrychleji se vařící luštěnina. V tlakovém hrnci stačí 8 až 10 minut. Přesný čas závisí na stáří čočky – starší čočka se vaří déle.
Vařená červená čočka v receptech
Protože červená čočka se přirozeně rozvaří, je ideální pro polévky, daly, pomazánky a kaše, kde krémová konzistence je žádoucí. Pro saláty nebo přílohy, kde chcete pevné zrna, volte zelenou nebo belugu čočku.
Bio červená čočka
Bio červená čočka z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží. Dostupná v bio obchodech od značek Rapunzel, Govinda nebo Bioharmonie. Čočka jako luštěnina přirozeně obohacuje půdu dusíkem a je méně náročná na pesticidy než obiloviny.
Jak dlouho červená čočka vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suchá (neotevřená) | temné a suché místo | 2 až 3 roky |
| Suchá (otevřená) | uzavřená nádoba, temno | 1 rok |
| Uvařená | lednice, uzavřená nádoba | 4 až 5 dní |
Nejlepší recepty z červené čočky
Červená čočka vynikne v pikantním čočkovém karí se špenátem, v čočce na indický způsob s rýží nebo v sytém čočkovém eintopfu s uzeným masem.
