Co obsahuje černý sezam
- Antioxidanty: výrazně vyšší obsah než bílý loupaný sezam díky zachované slupce s pigmentem.
- Vápník: přibližně 975 mg na 100 g u neloupané varianty – srovnatelné s bílým neoloupaným sezamem.
- Lignanty (sezamin a sesamolin) v podobném množství jako u bílého sezamu.
- Anthokyany v tmavé slupce jsou silné antioxidanty zodpovědné za černou barvu.
- Podobný celkový nutriční profil jako bílý neoloupaný sezam.
Druhy černého sezamu
- Přírodní černý sezam je neupravený, s přirozenou tmavou slupkou.
- Pražený černý sezam má výraznější aroma, ale ztrácí část antioxidantů.
- Černé tahini je pasta z rozetřeného černého sezamu, tmavě šedé barvy a výraznější chutě.
Jak ovlivňuje černý sezam zdraví
V tradiční čínské medicíně je černý sezam považován za potravinu posilující játra a ledviny a podporující zdraví vlasů. Moderní výzkumy potvrzují vyšší antioxidační aktivitu černého sezamu oproti bílému díky anthokyanům ve slupce. Lignanty mají protizánětlivé a potenciálně protinádorové vlastnosti. Vápník z neloupané varianty je cenný pro kosti a svaly. Jako u bílého sezamu platí, že černý sezam je od roku 2023 povinně označovaný alergen v EU.
Účinky černého sezamu
V japonské a čínské tradici se černý sezam používá jako přirozená podpora pro zdravé tmavé vlasy a prevenci šedivění. Vědecká evidence pro tento efekt je zatím omezená, ale výzkumy potvrzují výraznější antioxidační kapacitu. Anthokyany ve slupce mají podobné antioxidační vlastnosti jako ty v borůvkách nebo černém rybízu. Černé tahini je výjimečně aromatické a výrazné, výborné pro dochucení noodle polévek nebo jako dekorace dezertů.
Bio černý sezam
Bio černý sezam z certifikovaně ekologicky pěstovaných plantáží, nejčastěji z Japonska, Koreje nebo Etiopie. Dostupný v bio obchodech a asijských obchodech. Černé tahini z bio černého sezamu je prémiová specialita dostupná ve specializovaných prodejnách.
Jak černý sezam skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suchý (neotevřený) | temné a suché místo | 1 rok |
| Suchý (otevřený) | uzavřená nádoba, lednice | 6 měsíců |
| Černé tahini (otevřené) | lednice | 3 měsíce |
Jak využít černý sezam pro vizuální efekt v kuchyni: Černý sezam je jednou z nejjednodušších cest, jak pokrmu dodat dramatický vizuální kontrast. Posyp bílé rýže nebo lososového tataru černým sezamem vytvoří okamžitý přitažlivý efekt. Kombinace bílého a černého sezamu na pečivu je klasická japonská estetika. Černé tahini jako zálivka na světlý jogurt nebo vanilkovou panna cottu dá dezertní prezentaci, která vypadá jako z restaurace. Chuťově je černý sezam výraznější a mírně hořčí než bílý, takže ho dávkujte o třetinu méně než bílý. |
Nejlepší recepty s černým sezamem
Černý sezam vynikne jako dekorativní posyp sezamových housek, jako přísada do sezamových placiček nebo v ořechových řezech pro vizuální kontrast.
