Recepty z celeru: vaření, pečení a skladování
Celer je surovina, která stojí na pevné struktuře, výraznější vůni a dobré skladovatelnosti. V kuchyni může fungovat syrová, pečená, vařená i dušená podle typu receptu.
Co je celer
Celer bulvový je kořenová zelenina, u které se využívá zdužnatělá bulva. Má výrazné aroma, dobře se skladuje a v kuchyni se uplatní syrový, vařený, pečený i smažený.
Co obsahuje celer
- vlákninu podporující trávení a sytost
- draslík a další minerální látky
- vitamin C, zejména u čerstvých kusů
- aromatické látky a fytonutrienty typické pro kořenovou zeleninu
- přirozené sacharidy, které dávají plnější chuť
Jak celer prospívá zdraví
- dodává objem, chuť a sytost bez nutnosti těžkých omáček
- je vhodná na syrové i teplé použití, takže zpestřuje jídelníček
- u aromatických druhů podporuje chuťovou výraznost jídel i s menším množstvím soli
Jaké existují druhy celeru
U bulvového celeru se často pěstuje Brilliant nebo Prinz s větší hladkou bulvou pro polévky a pyré, Balena s jemnější strukturou, tradiční české typy na dlouhé skladování a menší aromatické bulvy, které jsou výborné na pečení vcelku. V kuchyni se vyplatí vybírat hladší bulvy s menším množstvím kořínků, protože mají více použitelné dužiny.
Jak pěstovat celer
- Předpěstování: Sejte od února až března, protože celer roste dlouho.
- Výsadba: Sazenice vysazujte po polovině května do sponu kolem 40 × 40 cm.
- Podmínky: Vyžaduje živnou půdu, hodně vláhy a slunné stanoviště.
- Péče: Bez pravidelné zálivky bývají bulvy menší a tvrdší.
- Sklizeň: Bulvy sklízejte na podzim před silnějšími mrazy.
Jak poznat, že je celer v nejlepší kondici
Bulva musí být tvrdá, těžká a bez hlubokých prasklin.
Jak uchovat celer
Celer skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat celer
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé bulvy | 0 až 6 °C | 1 až 4 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazená upravená surovina | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit celer
Před přípravou celeru surovinu dobře očistěte, případně oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy. U kořenové zeleniny je důležitá velikost kousků, protože ovlivňuje dobu vaření i pečení.
Jak uvařit celer
Celer se vyplatí vařit jen tak dlouho, aby změkl nebo se prohřál, ale neztratil charakter. V praxi to znamená většinou 10 až 25 minut podle druhu a velikosti; přesný čas vždy upravte podle velikosti kusů a zamýšleného použití.
Pečený celer
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se celer spíš opékal než dusil ve vlastní šťávě.
Smažený celer
Na smažení vybírejte rovnoměrné plátky nebo menší kusy. Před obalením nebo vložením na pánev je osušte, aby povrch správně křupl a tuk se zbytečně nepřepaloval.
Nakládaný celer
Bulvový celer se před nakládáním obvykle krájí na tenké plátky nebo nudličky a krátce blanšíruje, aby změkl jen natolik, že přijme nálev. Skvěle mu sluší jemnější lák s vinným octem, cukrem, pepřem, bobkovým listem a citronem, který nepřebije jeho charakteristické aroma. Nakládaný celer se hodí do obložených talířů, salátů i k pečenému masu.
S čím kombinovat celer
Celer se skvěle pojí s jablky, smetanou, bramborami, libečkem i citronem.
Nejlepší recepty z celeru
Celer se v kuchyni nejlépe uplatní tam, kde může ukázat svou výraznou, lehce kořenitou chuť a vůni. Následující recepty ukazují, že umí být nenápadným základem polévek i hlavní surovinou pečených, smažených nebo krémových jídel.
