Recepty s celou skořicí: zdraví, čím nahradit a použití
Celá skořice jsou tyčinky smotané kůry skořicovníku s intenzivní sladkou a zahřívající vůní. Oproti mleté skořici se celá tyčinka přidává do pokrmů nebo nápojů při vaření a před podáváním se vyjme. Je základem svařeného vína, teplých punčů, kari a indického pilau a v lednici vydrží roky bez ztráty aroma.
Celá skořice vs. mletá skořice
Celá a mletá skořice se liší způsobem použití a trvanlivostí:
- Celá tyčinka: Přidává se do tekutin při zahřívání a vyjímá se před podáváním. Uvolňuje chuť pomalu a rovnoměrně. Vydrží roky bez ztráty aroma, protože vonné látky jsou chráněny kůrou.
- Mletá skořice: Přidává se přímo do těsta, krémů a nápojů. Intenzivnější okamžitý účinek. Ztrácí aroma rychleji po namletí.
Celá tyčinka není náhradou mleté v pečení, nelze ji vmíchat do těsta. Jsou to dvě různé formy pro různé účely. Mleté skořice potřebujete na pečení, celou tyčinku na nápoje a dušené pokrmy.
Jak celá skořice prospívá zdraví
Skořice je jednou z nejlépe prozkoumaných koření z hlediska zdravotních přínosů. Studie potvrzují, že pravidelná konzumace skořice může mírně snižovat hladinu cukru v krvi po jídle a zlepšovat citlivost na inzulin. Má silné antioxidační vlastnosti a je jedním z koření s nejvyšším antioxidačním potenciálem vůbec. Přirozené látky v skořici mají protibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Zahřívající charakter skořice stimuluje krevní oběh.
Jaké má celá skořice účinky
Celé tyčinky při pomalém louhování ve víně, mléce nebo vývarech uvolňují vonné a účinné látky postupně, díky čemuž je výsledný pokrm nebo nápoj jemněji ochucen než při použití mleté. Zahřívací charakter skořice je ideální pro zimní nápoje. Vůně svařeného vína se skořicí má silný emocionální vliv a evokuje příjemné vzpomínky spojené s adventem a Vánocemi.
Jak skořici pěstovat
Skořicovník je tropický strom ze Srí Lanky a jihovýchodní Asie. V Česku venku nepřežije. Pěstování v zimní zahradě nebo skleníku je možné jako zajímavost, ale sklizeň vlastní kůry je v podmínkách domácího pěstování nereálná. Celé tyčinky skořice kupujte v obchodě.
Jak celou skořici skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé tyčinky skořice | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 3 až 5 let |
| Mletá skořice | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 až 2 roky |
Jak uchovat celou skořici
Celé tyčinky jsou jedním z nejtrvanlivějších koření vůbec. Uchovávejte je v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě na tmavém suchém místě. Používané tyčinky z vývaru nebo svařeného vína osušte a lze je použít ještě jednou nebo dvakrát, aroma se postupně snižuje.
Čím nahradit celou skořici
Celou tyčinku skořice v nápojích a vývarech nelze přesně nahradit, ale mletá skořice dodá podobnou chuť, i když se zkalí tekutinu. Použijte čtvrt lžičky mleté skořice na jednu tyčinku. V nápojích zůstane mletá skořice viditelná jako prach na povrchu, tyčinka se elegantně vyjme.
Jak využít celou skořici v kuchyni
Celé tyčinky vhazujte do svařeného vína, punče, horkého cideru, indického čaje chai nebo do kari vývarů a rýže. Nechte louhovat při teplu a před podáváním vyjměte. Výborná je v kompotu ze švestek nebo hrušek, v indickém pilau, v marocké tagine a v dušeném mase z červeného vína.
Na co je celá skořice dobrá
Celá skořice je klíčem k aromatickému svařenému vínu a adventní atmosféře. Vhozená do horkého jablečného džusu nebo do mléka vytvoří zahřívající a voňavý nápoj. V kari a asijských vývarech přidá teplou sladkou hloubku bez toho, aby se viditelně rozpadla v pokrmu.
Bio celá skořice
Bio celá skořice pochází z ekologicky pěstovaných skořicovníků na Srí Lance nebo v jihovýchodní Asii. Pro každodenní konzumaci je cejlonská skořice (Cinnamomum verum) bezpečnější než kasie (čínská skořice), protože obsahuje méně kumarinu, který ve větších dávkách může zatěžovat játra. Bio cejlonská skořice je k dostání v ekologických obchodech.
